內(nèi)源乳化法制備海藻酸鈣微球及其固定化果膠酶研究.pdf

1、果膠酶因可以徹底的使果膠分解，改變水果的榨汁難度，提高果汁的質(zhì)量，被廣泛用于果汁果酒行業(yè)。然而存在用量大、回收困難等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，固定化酶可以在一定程度上彌補(bǔ)這一缺陷。針對(duì)銳孔法等制備海藻酸鈣微球的缺陷，本論文嘗試采用內(nèi)源乳化法制備微球并對(duì)果膠酶進(jìn)行包埋，探究其對(duì)果汁的澄清效果及影響，以期得到具有良好效果且回收率較高的固定化酶。
　　主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　1.研究?jī)?yōu)化了內(nèi)源乳化法制備海藻酸鈣微球的工藝條件并對(duì)微球進(jìn)行相關(guān)

2、表征。選擇海藻酸鈉質(zhì)量濃度、攪拌速度、Span80質(zhì)量分?jǐn)?shù)等六個(gè)因素，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)與正交實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法，以粒徑為主要指標(biāo)進(jìn)行考察，得到微球的最佳制備工藝條件為：水相體積分?jǐn)?shù)30％、海藻酸鈉質(zhì)量濃度4.5%、Span80質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%、攪拌速度400r/min、W(Ca):W(Alg)=13.0%、n(HAC):n(CaCO3)=3:1，并采用乙醇梯度脫水-真空干燥法對(duì)微球進(jìn)行干燥。在此條件下制備得到的微球球形度良好，其粒徑值為38.0

3、2±0.24μm，粒徑分布較窄，粒徑較為均一，并且具有較好的貯藏穩(wěn)定性。
　　2.探討了海藻酸鈣微球固定化果膠酶的制備及各因素對(duì)固定化酶酶活回收率的影響，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方法得到果膠酶的最佳固定化條件為：海藻酸鈣微球質(zhì)量0.5g，在pH為3.5的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液中浸泡溶脹，添加5mg/mL的果膠酶液7.8mL，固定化溫度為40℃，固定化時(shí)間為6.3h。經(jīng)酶學(xué)性質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)：果膠酶的最適溫度及pH值在固定化后

4、均發(fā)生了變化，固定化果膠酶對(duì)高溫的承受能力更強(qiáng)。
　　3.評(píng)價(jià)了固定化果膠酶在蘋果汁澄清中的應(yīng)用。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)合的方法優(yōu)化得到了固定化酶澄清蘋果汁的最佳澄清條件為：20mL的待澄清蘋果汁，在蘋果汁的pH條件下，加入9mL用pH＝3.5的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液充分浸泡的固定化果膠酶，澄清溫度為45℃，澄清時(shí)間90min。通過(guò)對(duì)蘋果汁理化指標(biāo)的分析證實(shí)經(jīng)固定化果膠酶處理后的蘋果汁透光率較高、色值較小，所得蘋果汁更為澄清