防霧抗菌聚乙烯薄膜的制備及對生鮮香菇保鮮包裝應用的研究.pdf

1、生鮮食品的市場競爭一定程度上取決于包裝的科學性和可行性。用于生鮮食品包裝的傳統(tǒng)塑料包裝薄膜，會因外界環(huán)境變化或果蔬新陳代謝產生的水汽而結霧，這樣一來，不僅薄膜的透明性降低了，另一方面也加速微生物的生長繁殖，最終導致生鮮食品腐敗變質。防霧抗菌包裝薄膜可以明顯改善包裝產品的外觀品質，維持包裝內環(huán)境濕度同時抑制食品表面微生物的生長繁殖，從而保證生鮮食品品質，延長其貨架期。
　　本研究在霧的形成以及細菌繁殖機理的基礎上制備防霧抗菌聚乙烯包

2、裝薄膜。選擇聚甘油脂肪酸酯（PGFE）、防霧母粒（YS）作為防霧劑，脫氫乙酸鈉（DHA-S）、丙酸鈣（CP）為抗菌劑，以PE為薄膜基體，制備防霧抗菌包裝薄膜。首先研究PGFE對改性PE防霧薄膜基本性能的影響；其次研究了PGFE和YS制成的防霧PE薄膜的包裝性能；最后以質量分數為2％的PGFE、YS為防霧劑，與不同配比的抗菌劑DHA-S和CP復配，制備防霧抗菌PE包裝薄膜，考察薄膜的基本性能。并對防霧抗菌PE薄膜在常溫（25℃）下對生鮮香

3、菇的保鮮效果進行了研究。
　　本研究得到結論如下：
　?。?）解決了防霧劑與薄膜基材的相容性問題。經過多次試驗發(fā)現(xiàn)加入分散劑可以改善防霧劑與塑料基材的相容性問題，并確定分散劑的用量為0.5%。
　?。?）單一防霧劑對薄膜性能的研究。在加入相同分散劑的條件下，研究經（0~3%）PGFE改性后的PE包裝薄膜的各項性能，結果發(fā)現(xiàn)， PGFE與PE薄膜相容性較好，PGFE的加入使薄膜親水性提高，接觸角減小，高溫防霧時間延長，抗

4、拉強度降低，光學性能下降，水蒸氣透過系數增大，氧氣透過率降低，耐熱性提高。相比于純PE薄膜，2%添加量的PGFE改性PE防霧薄膜防霧性能和包裝性能都比較好。
　?。?）防霧劑種類及含量對薄膜性能的研究。PGFE、YS和PE具有良好的相容性，2%PGFE+3%YS含量過高，對薄膜機械性能影響較大，在PE薄膜中出現(xiàn)團聚現(xiàn)象。加入2%PGFE+2%YS，薄膜的防霧性能有所提高，在高溫下的防霧時間明顯延長，而透光率下降，霧度升高，阻隔性以

5、及薄膜的耐熱性提高，拉伸強度和斷裂伸長率都有所降低。相對于PE薄膜，防霧劑PGFE和YS的加入都提高了薄膜的防霧性能，其中2%PGFE+2%YS薄膜的防霧性能和包裝性能最好，可以作為一種新型的食品包裝材料。
　?。?）防霧劑抗菌劑復配對薄膜包裝性能的研究。以 PE為基材，添加防霧劑PGFE、YS和抗菌劑DHA-S、CP制成改性防霧抗菌PE包裝薄膜。研究結果表明加入PGFE和YS，薄膜接觸角減小，高溫防霧時間延長，防霧性能、抗菌性能

6、提高。由于防霧劑和抗菌劑的加入，薄膜顏色發(fā)生變化，透光率下降，霧度增大，拉伸強度和熱穩(wěn)定性提高，斷裂伸長率和阻隔性有所降低，并且對黑曲霉和白色念珠菌有較好的抑制作用；由于交聯(lián)和熱分解作用，薄膜結構變化較大，出現(xiàn)網孔狀結構。相對于 PE薄膜，2%PGFE+2%YS+2%DHA-S+1%CP改性的防霧抗菌PE包裝薄膜防霧效果最好，對受試菌種具有很好的抑菌效果，可以用作生鮮食品的保鮮包裝材料。
　?。?）對防霧抗菌薄膜包裝效果的研究。選

7、用生鮮香菇作實驗材料，從感官評價、菌落總數、失重率、還原糖、Vc含量、丙二醛(MDA)含量等指標出發(fā)，對防霧抗菌PE包裝薄膜的保鮮效果進行評價。感官評價及所有鮮度指標均表明，2%PGFE+2%YS+2%DHA-S+1%CP改性的防霧抗菌PE包裝薄膜對香菇的保鮮效果最好，相對于對照組PE薄膜，常溫下能使生鮮香菇的保質期延長2-4天。防霧抗菌PE包裝薄膜可以顯著抑制菌落總數的增多，失重率和MDA含量的增大，延緩還原糖和Vc的下降趨勢，具有很