氣調(diào)包裝對(duì)生鮮翡翠貽貝品質(zhì)保持的研究.pdf

1、為延長(zhǎng)生鮮翡翠貽貝的貨架期，進(jìn)一步擴(kuò)大其流通領(lǐng)域，本研究以生鮮翡翠貽貝為研究對(duì)象，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，考察了不同氣調(diào)包裝翡翠貽貝，分別在5℃和0℃下的頂隙氣體變化情況和理化指標(biāo)變化情況；同時(shí)考察了糖原和乳酸變化與翡翠貽貝存活的關(guān)系。并在此基礎(chǔ)上，利用統(tǒng)計(jì)軟件建立數(shù)學(xué)經(jīng)驗(yàn)公式。通過(guò)對(duì)5℃下氣調(diào)包裝翡翠貽貝中需氧菌總數(shù)的實(shí)驗(yàn)值和理論值的比較，證明了經(jīng)驗(yàn)公式能夠較好地預(yù)測(cè)氣調(diào)包裝翡翠貽貝的需氧菌總數(shù)，從而進(jìn)一步預(yù)測(cè)貨架期。 通過(guò)上述研究，可

2、以得到以下主要結(jié)論：1)不同貯藏溫度下，由于翡翠貽貝自身的呼吸作用需氧微生物的分解作用，五種包裝中的O2含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中均呈下降趨勢(shì)，且下降趨勢(shì)逐漸加快。相較之下，由于CO2的抑菌效果，含CO2的C、D包裝中O2含量的下降趨勢(shì)較為緩慢。C、D包裝中的CO2含量在貯藏初期溶解于貝殼的水分而明顯下降，而到貯藏后期由于微生物的分解作用而有輕微上升趨勢(shì)。A、B、E包裝在貯藏后期也測(cè)出CO2的存在，但含量極低。此外，0℃下氣體濃度的變化速率較

3、5℃下的慢。 2)0℃貯藏下樣品的貨架期可比5℃下的延長(zhǎng)一倍。且均以10％O2/50％CO2/40％N2氣調(diào)保鮮包裝的貨架期最長(zhǎng)，比同溫度下普通空氣包裝延長(zhǎng)60％-80％。 3)選擇5℃翡翠貽貝為研究對(duì)象。發(fā)現(xiàn)糖原含量隨個(gè)體不同存在很大的差異，乳酸含量變化呈現(xiàn)出一定的規(guī)律。認(rèn)為10％O2/50％CO2/40％N2包裝的翡翠貽貝在8天貯藏期間處于存活狀態(tài)。 4)TAC與t、[O2]、[CO2]之間有良好的相關(guān)性，并