藍(lán)莓花色苷納米微膠囊制備及其性能研究.pdf

1、藍(lán)莓為杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬(Vaccinium spp.)植物，原產(chǎn)于北美洲。藍(lán)莓果實(shí)是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的漿果，其富含糖、酸、維生素、黃酮、單寧、和花色苷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生物活性成分，其中花色苷在果實(shí)中含量十分豐富。藍(lán)莓花色苷是自然界中廣泛分布的一種水溶性天然食用色素，安全、無(wú)毒?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，藍(lán)莓花色苷具有抗氧化、抗炎癥、抗心血管疾病以及抗癌等多種生理功效，其開發(fā)應(yīng)用前景十分廣闊。但是藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性較差，易

2、受到外界環(huán)境如氧化劑、親核劑、酶、金屬離子、溫度以及光照等外界環(huán)境的影響，因而限制了其在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。
　　本文通過(guò)微膠囊技術(shù)提高藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性，優(yōu)化藍(lán)莓花色苷納米微膠囊制備工藝，對(duì)藍(lán)莓花色苷納米微膠囊性能進(jìn)行表征，并研究了藍(lán)莓花色苷納米微膠囊釋放性能及其穩(wěn)定性。主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下：
　　1．采用二級(jí)質(zhì)譜法及pH示差法對(duì)藍(lán)莓花色苷提取物進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明，藍(lán)莓花色苷提取物由5種花色苷組成，即飛燕草素

3、-3-O-葡萄糖苷、矢車菊素-3-O-阿拉伯糖苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、錦葵色素-3-O-葡萄糖苷和錦葵色素-3-O-阿拉伯糖苷.總花色苷含量為320.41 mg/g，其中矢車菊素-3-O-葡萄糖苷占總花色苷含量的89.52％。
　　2．設(shè)計(jì)了羧甲基殼聚糖濃度、殼聚糖鹽酸鹽濃度和藍(lán)莓花色苷提取物添加量對(duì)藍(lán)莓花色苷包埋率影響的單因素試驗(yàn)，并在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)曲面法優(yōu)化了納米微膠囊制備參數(shù)。結(jié)果顯示，最佳的制備參

4、數(shù)為羧甲基殼聚糖濃度2.86 mg/mL、殼聚糖鹽酸鹽濃度0.98 mg/mL和藍(lán)莓花色苷提取物添加量5.97 mg，得到藍(lán)莓花色苷包埋率為61.80%。
　　3．對(duì)藍(lán)莓花色苷納米微膠囊結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。
　　結(jié)果如下：
　?。?）掃描電鏡分析（SEM）顯示，經(jīng)兩種壁材包埋后，呈現(xiàn)表面粗糙，不規(guī)則的形態(tài)。綜合結(jié)果分析顯示負(fù)載藍(lán)莓花色苷的納米微膠囊為新的物相，證明藍(lán)莓花色苷納米微膠囊形成。
　?。?）紅外光譜分析（FT

5、-IR）結(jié)果顯示，藍(lán)莓花色苷納米微膠囊中包含O-H峰、酰胺基峰和C-O峰的典型特征峰譜，而藍(lán)莓花色苷提取物大多吸收峰被殼聚糖骨架掩蓋，說(shuō)明藍(lán)莓花色苷納米微膠囊形成。
　　（3）差示量熱掃描法（DSC）分析顯示，負(fù)載藍(lán)莓花色苷的納米微膠囊與藍(lán)莓花色苷提取物相變溫度與熱焓值不同，證明負(fù)載藍(lán)莓花色苷的納米微膠囊為新的物相；同時(shí)根據(jù)熱焓值的大小判斷物質(zhì)的穩(wěn)定性。結(jié)果顯示，負(fù)載藍(lán)莓花色苷的納米微膠囊穩(wěn)定性高于未包埋的藍(lán)莓花色苷提取物。

6、>　　4．在模擬胃腸道環(huán)境中，研究藍(lán)莓花色苷納米微膠囊的釋放性能。結(jié)果表明，以羧甲基殼聚糖和殼聚糖鹽酸制備的復(fù)合納米微膠囊是一種優(yōu)良的緩釋載體，與未包埋的藍(lán)莓花色苷相比，殼聚糖納米微膠囊中藍(lán)莓花色苷的釋放速率明顯降低。
　　5．在模擬果汁體系中，研究不同溫度（4 ℃、25 ℃和40 ℃）對(duì)殼聚糖納米微膠囊中藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果顯示，在4 ℃、25 ℃和40 ℃儲(chǔ)藏溫度下，納米微膠囊中藍(lán)莓花色苷的保留率分別為84.49%、6