甜杏仁油微膠囊制備工藝及其性能的研究.pdf

1、甜杏仁油產(chǎn)業(yè)是新疆的特色產(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)檢測甜杏仁油中的不飽和脂肪酸含量為96.82%，成分含量最高的是油酸和亞油酸，此外還含有維生素E等成分。在常溫放置1個月后，經(jīng)檢測，甜杏仁油的不飽和脂肪酸下降到92.12%。在實際應用中甜杏仁油由于本身液體性質(zhì)的限制，使其利用受到了很大的限制。將液態(tài)甜杏仁油制備成固態(tài)粉末狀的微膠囊，由于囊壁材料的保護，甜杏仁油與外界隔絕，其成分不受外界環(huán)境影響，變化不大。由于油脂由流動性的液體變?yōu)榘肓鲃拥姆勰┕腆w，利

2、于甜杏仁油脂運輸與貯藏，并擴大了甜杏仁在食品行業(yè)的生產(chǎn)加工中的使用范圍。
　　 本文以甜杏仁油為芯材，對制備甜杏仁油微膠囊的工藝及微膠囊性質(zhì)進行了研究。主要針對包埋絡合法和噴霧干燥法制備甜杏仁油微膠囊的各影響因素進行了研究，并對成品微膠囊的性質(zhì)進行了分析，從而為工業(yè)化生產(chǎn)提供了實驗依據(jù)。
　　 1.確定了β-環(huán)糊精制備甜杏仁油微膠囊的影響因素，各因素的影響次序是：芯壁比例＞包埋溫度＞包埋時間；并采用正交試驗設計法進行實驗

3、，確定了β-環(huán)糊精制備甜杏仁油微膠囊的最佳工藝為：芯壁比例1:6，包埋溫度45℃，包埋時間2h，在此條件下制備的微膠囊的包埋率為93.60%。
　　 2.研究了β-環(huán)糊精制備甜杏仁油微膠囊的性能，結(jié)果表明，β-環(huán)糊精制備的甜杏仁油微膠囊在常溫下狀態(tài)較為穩(wěn)定，不耐酸性和耐有益金屬離子，在生產(chǎn)使用過程中必須配以穩(wěn)定劑使用；經(jīng)加熱實驗結(jié)果顯示包埋率由常溫下的93.32%最低降至85℃加熱4h的91.51%，證明囊壁抗熱性較強，結(jié)構(gòu)緊密

4、細致。
　　 3.選用大豆分離蛋白和麥芽糊精為復合壁材，制備甜杏仁油微膠囊，通過噴霧干燥法，有效證實了大豆分離蛋白和麥芽糊精作為復合壁材，甜杏仁油作為芯材制備甜杏仁油微膠囊的可行性。采用二次旋轉(zhuǎn)回歸設計實驗確定了杏仁油微膠囊最佳工藝參數(shù)為杏仁油質(zhì)量分數(shù)30%、乳化劑添加量為2.2%、SPI:MG比例為1:1，固形物濃度為20%，在此狀況下測得的微膠囊的包埋率為94.56%。并采用正交試驗優(yōu)化了甜杏仁油微膠囊噴霧干燥的工藝參數(shù)，正

5、交試驗結(jié)果顯示各因素的影響順序是：進風溫度＞進料量＞出風溫度。最終優(yōu)化的工藝結(jié)果是：進風溫度185℃，出風溫度80℃，進料量600mL·h-1，在此條件下制備的微膠囊的包埋率為94.58%。
　　 4.對大豆分離蛋白與麥芽糊精復合壁材制備的甜杏仁油微膠囊進行了各種理化性能及貯藏實驗的研究，研究結(jié)果表明大豆分離蛋白/麥芽糊精為壁材制備的甜杏仁油微膠囊在加速氧化的過程中，其過氧化值一直保持在10meq/kg一下，證實了大豆分離蛋白/