牡丹籽油脂的理化性質(zhì)研究及抗氧化肽的分離鑒定.pdf

1、牡丹是芍藥科、芍藥屬植物，為多年生落葉小灌木，其花具有觀賞和可食性，丹皮可入藥。牡丹籽具有豐富的營養(yǎng)價值。本論文以牡丹籽為原料，優(yōu)化了超臨界CO2萃取牡丹籽油的最佳工藝條件和牡丹籽油微膠囊化工藝;比較了臨界CO2萃取、索式提取、機(jī)械壓榨方法提取的牡丹籽油的理化性質(zhì);分離鑒定出具有高抗氧化性的功能肽。研究結(jié)果為進(jìn)一步對牡丹籽的精深加工和綜合利用提供研究基礎(chǔ)。
　　利用響應(yīng)面優(yōu)化法確定超臨界CO2萃取牡丹籽油的最佳工藝條件:萃取時間1

2、24 min、萃取壓力24 MPa、萃取溫度46℃以及CO2流量21 L/h，萃取率為27.36％。進(jìn)一步對牡丹籽油進(jìn)行微膠囊化處理，噴霧干燥法制備牡丹油微膠囊的最佳工藝條件:油/β-環(huán)糊精比為1∶8，乳化劑含量為0.25％，攪拌時間為2.1h，在此條件下包埋率為69.86％。
　　通過超臨界CO2萃取、索式提取、機(jī)械壓榨方法提取牡丹籽油，利用GC-MS分析得到其主要由5種脂肪酸組成，分別是棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，其

3、中不飽和脂肪酸含量達(dá)到89％以上，萃取方法對牡丹籽油脂肪酸組成成分沒有顯著影響。不同油脂提取方法中，壓榨油脂具有較強(qiáng)的自由基清除能力，索式提取的油脂具有較強(qiáng)的α-amylase、α-glucosidase活性抑制能力和較高的活化能。
　　脫油的牡丹籽粕蛋白含量較高達(dá)到31.40％，蛋白質(zhì)分子量主要以低分子量蛋白亞基為主。牡丹籽粕分離蛋白的必需氨基酸在總氨基酸含量中的占比達(dá)到了35.77 mg/g分離蛋白。牡丹籽粕分離蛋白在室溫下的