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文檔簡介
1、母乳或嬰幼兒配方奶粉的脂肪,可提供熱量、營養(yǎng)素、脂溶性生物活性物質(zhì)等,對嬰兒的生長發(fā)育和生理功能有重要影響。本研究制備了2種甘油酯結(jié)構(gòu)與母乳類似的油脂(非OPO型植物調(diào)和油脂,OPO型調(diào)和油脂)乳液,進行模擬體外胃液和腸液消化特性研究。再分別對母乳和4種嬰兒配方奶粉脂肪球物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及其脂肪酸組成進行分析與比較,采用體外模擬、大鼠體內(nèi)脂肪消化吸收分析對母乳和配方奶粉進行評價,研究結(jié)果如下。
2種配方油脂的乳液體外消化結(jié)果表明
2、:模擬胃液消化30 min時OPO型油脂乳液游離脂肪酸(FFA)釋放率大于非 OPO型油脂乳液,而最終胃腸液消化150 min時非OPO型油脂乳液FFA釋放率大于OPO型油脂乳液。模擬胃腸液消化150 min,非OPO型油脂生成了較多的飽和游離脂肪酸和不飽和脂肪酸甘油單酯;OPO型油脂生成的游離的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸甘油單酯含量較高。不同甘油酯結(jié)構(gòu)的油脂乳液消化產(chǎn)物的組成不同會影響消化過程的油滴界面組成,從而影響消化特性。乳液消化過
3、程平均粒徑和微觀結(jié)構(gòu)的變化表明,非OPO型油脂在胃液消化階段相對變化不大,絮凝量很少;但模擬腸液在消化120min時出現(xiàn)了大量絮凝,產(chǎn)生了小粒聚集現(xiàn)象。OPO型油脂在模擬胃液消化30min時出現(xiàn)絮凝,腸液消化120min時絮凝逐漸消失,但受界面不飽和脂肪酸的影響,有油滴粒間融成大?,F(xiàn)象。
通過對母乳和4種配方嬰兒奶粉(IF1,IF2,IF3和 IF4)脂肪球物理性質(zhì)的研究,發(fā)現(xiàn)母乳脂肪球粒徑分布范圍比奶粉更寬,平均粒徑比奶粉更
4、大。母乳脂肪球所帶電荷量(-7.85mV)明顯少于奶粉(-26.73~-29.90mV)。由尼羅紅和FITC熒光標(biāo)記的脂肪球結(jié)構(gòu)表明,母乳TAG以不同粒徑的球形小滴形式分散在脂肪球中心,蛋白質(zhì)以單層界面薄膜或聚集塊形式存在于乳液,而奶粉脂肪球是微小脂滴和蛋白質(zhì)聚集物。由Rh-DOPE標(biāo)記脂肪球膜可以觀察到磷脂可完全(或短片段)包裹著母乳脂肪球,但配方奶粉的脂肪球膜并沒有磷脂包囊。脂肪組成分析表明:母乳 sn-2位上74.97%為飽和脂肪
5、酸(SFA),而奶粉 sn-2位上SFA小于53%。4種奶粉的脂肪 Sn-2位上棕櫚酸的含量均比母乳低,IF1和IF3的Sn-2位上棕櫚酸的含量比IF2和 IF4高,相對于 IF2和 IF4,IF1和IF3的脂肪是類似于母乳脂肪的OPO結(jié)構(gòu)。
采用體外模擬消化模型研究4種嬰兒配方奶粉和母乳體外脂肪消化水解程度、甘油酯組成、界面性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn),初始時(30min)胃液消化程度HM>IF2>IF1、IF4>IF3,
6、最終(150min)胃腸液消化程度是HM>IF1、IF3>IF2、IF4。激光共聚焦顯微圖像顯示,母乳乳液胃液消化30min后出現(xiàn)絮凝,存有脂肪球結(jié)構(gòu)。腸液消化60 min時有明顯聚集物,120 min時部分聚集物開始融解。奶粉在胃液消化30 min時出現(xiàn)大量聚集物,進入腸液消化后,聚集現(xiàn)象更嚴(yán)重。
利用SD大鼠為動物模型評價4種嬰兒配方奶粉脂肪的消化性能,喂養(yǎng)15天后,大鼠生長和糞便排泄量沒有顯著性差異。鈣吸收率為IF3>I
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