綠豆皮可溶性膳食纖維的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、綠豆皮是指泡發(fā)綠豆后揉搓下來(lái)的種皮，中醫(yī)稱(chēng)為綠豆衣。綠豆皮中富含多種生物活性物質(zhì)，而目前大多被作為廢渣或飼料而造成資源浪費(fèi)。綠豆皮中膳食纖維含量高達(dá)60％以上，其中可溶性膳食纖維具有降低血脂與膽固醇，降低血糖，預(yù)防腫瘤發(fā)生等多種生理功能。本文以綠豆皮為研究對(duì)象，在對(duì)綠豆皮營(yíng)養(yǎng)成分及綠豆皮中膳食纖維的組成研究的基礎(chǔ)上，采用超微粉碎技術(shù)結(jié)合酶法提取綠豆皮中的可溶性膳食纖維，并其性質(zhì)進(jìn)行研究，以期為綠豆皮資源的開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。

2、主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)論如下：
　　對(duì)綠豆皮的一般營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，得出本實(shí)驗(yàn)所用綠豆皮中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的含量分別為11.45%、1.22%、9.60%、0.23%、4.31%。采用Southgate改良法對(duì)綠豆皮纖維的含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示：綠豆皮中膳食纖維含量為63.54%，其中纖維素和木質(zhì)素含量分別為31.76%，14.13%，而水溶性的非消化性多糖以及不溶性非纖維素多糖的含量分別為8.83%和8.82%。

3、　　采用超微粉碎結(jié)合酶法提取綠豆皮中可溶性膳食纖維。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化，得到超微粉碎輔助酶法提取綠豆皮可溶性膳食纖維的最佳工藝為：粉末粒度400目，液料比33mL/g，酶解溫度60℃，酶底比190U/g，酶解時(shí)間2h。在此條件下綠豆皮可溶性膳食纖維的提取率可達(dá)到14.02%。
　　對(duì)綠豆皮可溶性膳食纖維的基本理化性質(zhì)進(jìn)行研究，得到綠豆皮可溶性膳食纖維的持水力、膨脹力、持油力分別為389%、142%

4、和2.67mL/g；綠豆皮可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維對(duì)膽酸鈉的體外吸附率可達(dá)30.29%；體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明，綠豆皮可溶性膳食纖維在質(zhì)量濃度為4mg/mL時(shí)，還原力為0.845，對(duì)DPPH自由基和羥自由基均表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除率，分別為82.65%和85.16%。
　　體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，與模型組相比，各劑量組小鼠血清和肝組織中總蛋白含量、T-AOC以及 T-SOD、CAT、GSH-PX活力呈現(xiàn)出劑量相關(guān)性綠豆皮可溶性膳食纖維能