上面發(fā)酵活性干酵母發(fā)酵特性的研究.pdf_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩78頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、啤酒活性干酵母脫水后易儲(chǔ)存、運(yùn)輸、添加(直接可復(fù)水投料),這使中小型啤酒廠和小型酒吧釀酒更加方便和快捷。因此,啤酒活性干酵母在我國(guó)中小型企業(yè),尤其是小型酒吧應(yīng)用較多。對(duì)于精釀啤酒,小麥啤酒因具有香味濃郁、口感醇厚、泡沫細(xì)膩等特點(diǎn),非常受消費(fèi)者的歡迎。
  本文主要試研究Munich、SafbrewWB-06、Mauribrew、BrewMasters?和Munich classic5種上面發(fā)酵小麥啤酒活性干酵母在發(fā)酵小麥啤酒時(shí)的發(fā)

2、酵特性,并與擴(kuò)培上面發(fā)酵小麥啤酒酵母(DM303)對(duì)比,了解各上面發(fā)酵小麥啤酒活性干酵母小麥啤酒發(fā)酵過(guò)程的實(shí)用性和與擴(kuò)培酵母的特性差異。首先,本文先研究了小麥啤酒麥汁。在原料配比、糖化步驟、煮沸時(shí)間、酒花添加量相同的條件下檢測(cè)每批麥汁的糖譜、α-氨基氮、可溶性氮、總氮和隆丁區(qū)分等營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)麥汁穩(wěn)定性好能滿足酵母發(fā)酵所需營(yíng)養(yǎng);檢測(cè)每批麥汁的黏度、β-葡聚糖、色度、苦味值等得出麥汁的理化性質(zhì)穩(wěn)定且滿足標(biāo)準(zhǔn)麥汁的一般要求。再次,本文重點(diǎn)研究

3、不同種上面發(fā)酵小麥啤酒活性干酵母的發(fā)酵特性。研究發(fā)酵過(guò)程中的酵母數(shù)變化、酵母形態(tài)、降糖、雙乙酰變化、酒精含量的變化;成品啤酒的理化指標(biāo)和風(fēng)味物質(zhì)及其特色物質(zhì)4VP、4VG含量,并進(jìn)行感官品評(píng)。結(jié)果表明,5種干酵母各具特性,但均表現(xiàn)出發(fā)酵速度快、雙乙酰還原性能好(發(fā)酵9d,雙乙酰都可下降至0.1mg/L以下)、適宜較高溫度20℃發(fā)酵等特點(diǎn)。成品小麥啤酒酯香醇厚,口味柔和,具有小麥啤酒特有的丁香風(fēng)味等特點(diǎn),質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到國(guó)內(nèi)小麥啤酒標(biāo)準(zhǔn)(G

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論