2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、水果采摘后,在貯藏加工過程中,由于受諸多不利環(huán)境條件影響,細(xì)胞內(nèi)活性氧代謝平衡遭到破壞,自由基大量產(chǎn)生并累積,對(duì)其造成傷害作用,因此加速了果蔬的褐變、衰老與死亡。胰蛋白酶(Trypsin)為蛋白酶的一種,本實(shí)驗(yàn)前期研究發(fā)現(xiàn)胰蛋白酶能清除自由基,對(duì)細(xì)胞具有良好的保護(hù)作用。本文主要從胰蛋白酶的自由基清除活性分析,胰蛋白酶與Vc復(fù)合劑對(duì)蘋果勻漿加工品質(zhì)的影響及胰蛋白酶對(duì)火龍果貯藏品質(zhì)影響及其作用機(jī)理三部分展開研究。
  本研究主要內(nèi)容包

2、括:⑴胰蛋白酶能顯著清除超氧陰離子,主要產(chǎn)物為 H2O2,它的最適反應(yīng)濃度為2.14×10-7mol/L,反應(yīng)溫度為30℃。常見的銅、鈣、鐵和鋅等金屬離子對(duì)胰蛋白酶活性的均有作用,其中銅和鋅離子有顯著促進(jìn)作用,銅離子對(duì)胰蛋白酶活性增強(qiáng)作用最為顯著,銅與酶的最適比例為1:8,鈣、鐵離子有顯著抑制酶活性作用,而鎂離子作用不顯著。⑵得出胰蛋白酶與Vc復(fù)配作用于蘋果勻漿的最適濃度,其中 Vc為500mg/L,胰蛋白酶濃度為1.25×10-7mo

3、l/L。復(fù)配劑處理后,能夠顯著降低勻漿褐變水平,減緩可滴定酸度和可溶性固形物含量的降低。通過測(cè)量相對(duì)電導(dǎo)率和膜脂質(zhì)過氧化物(MDA),發(fā)現(xiàn)與空白組相比,復(fù)配劑能顯著降低細(xì)胞膜的損傷;復(fù)配劑處理后,降低作為促進(jìn)褐變的 POD酶活性,防止膜脂的過氧化,延緩褐變。⑶確定胰蛋白酶作用于火龍果貯藏保鮮的最適濃度為2.41×10-6mol/L。隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),與空白組和殼聚糖陽性對(duì)照組相比,胰蛋白酶能顯著減緩火龍果褐變、失重和腐敗;從活性氧代謝角度

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