質(zhì)譜法快速篩查劣質(zhì)食用油的研究.pdf

1、質(zhì)譜分析技術在食品安全領域，尤其在油脂品質(zhì)的研究中，已被廣泛應用，并且發(fā)展迅速。傳統(tǒng)油脂樣品的質(zhì)譜分析方法在進入質(zhì)譜檢測之前，往往需要對樣品進行繁瑣、耗時的預處理。這些必不可少的樣品預處理過程，降低了油脂樣品質(zhì)譜分析的速度與通量，從而難以實現(xiàn)對油脂樣品進行原位、快速、準確的高通量分析。因此，發(fā)展對具有復雜基體與粘稠的油脂樣品進行快速分析的新型質(zhì)譜技術已經(jīng)成為當前食品安全的迫切需要。在簡單介紹油脂的屬性、傳統(tǒng)分析方法及本課題研究在油脂分析

2、方法中的創(chuàng)新性的基礎上，本文主要采用以表面解吸常壓化學電離（DAPCI）和電噴霧萃取電離（EESI）技術為特征的新型質(zhì)譜技術對不同種類油脂樣品（食用油、地溝油、摻偽油、過期油等）分析進行研究。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴概述了新型質(zhì)譜技術的原理、儀器和主要特點。詳細闡述了DAPCI和EESI技術的原理、典型儀器裝置和性能特點。⑵利用無需樣品預處理的DAPCI-MS技術，直接對不同種類油脂樣品（食用油、地溝油、摻偽油、過期油等）的進

3、行分析，結(jié)果表明： DAPCI-MS對于粘稠的油脂樣品具有一定的解吸/電離能力，且DAPCI-MS結(jié)合化學計量學方法（PCA）對數(shù)據(jù)進行進一步處理，能有效區(qū)分不同種類的油脂樣品，為快速甄別劣質(zhì)油脂樣品提供了一種快速、準確、靈敏的新方法。同時也研究了在不同電離模式下對油脂樣品分析的影響，采用合適的電離模式在取得較好的檢測效果的前提下又可節(jié)省重復試驗的時間。⑶研究了EESI-MS技術對不同種類油脂樣品（食用油、地溝油、摻偽油、過期油等）直接

4、分析，結(jié)果表明： EESI-MS可以根據(jù)相似相溶原理選擇最佳的ESI溶劑，達到對感興趣的目標物進行有效的萃取效果；同時EESI對于粘稠的油脂樣品具有一定的電離能力，且EESI-MS指紋譜圖數(shù)據(jù)利用化學計量學方法（PCA）進行處理，能有效鑒別出劣質(zhì)油脂樣品，可對油脂樣品進行高通量分析，為食品安全中快速篩查地溝油提供了一種快速、高效、高通量的分析方法。⑷采用基于質(zhì)譜數(shù)據(jù)的化學計量學方法（BP神經(jīng)網(wǎng)絡、混亂熵指數(shù)）對油樣品質(zhì)進行直接分析判定，