水產(chǎn)品微波殺菌試驗裝置研制.pdf

1、隨著微波殺菌技術的發(fā)展，微波在殺菌過程中暴露出來的問題逐漸受到人們的關注。在采用微波對食品進行加熱殺菌時，食品受熱不均勻，導致食品的加工質量和殺菌效果降低，嚴重制約微波殺菌技術在食品行業(yè)的應用。針對這一問題，科學家們提出了多種行之有效的方式以改善微波加熱的不均勻性問題，濕式微波殺菌就是其中之一。濕式微波殺菌利用微波和熱水共同作用，加工后的食品有更長的貨架期，且能保留食品原有的風味和營養(yǎng)。該項技術在國外獲得了重大突破，曾前后兩次獲得美國食

2、品和藥物管理局（FDA）的官方認證，但在國內該項技術還處在起始研究階段。針對這一現(xiàn)狀，提出研制一種應用于水產(chǎn)品的微波殺菌試驗裝置，為進一步研究濕式微波殺菌技術奠定基礎。裝置具體研制過程如下：
　　（1）試驗裝置設計方案的確定。依據(jù)微波殺菌工藝要求確定試驗裝置整體設計方案，建立微波和熱力共同加熱部分的分析模型，由麥克斯韋方程組計算某一功率和頻率下微波諧振腔中的電場分布，依據(jù)電場分布和材料的介電損耗計算得出電磁場耗散功率，再結合導熱微

3、分方程計算出諧振腔內的溫度分布，確定諧振腔設計參數(shù)；
　?。?）微波諧振腔設計。計算諧振腔工作載荷，設計諧振腔，并對其進行結構分析、密封分析，依據(jù)分析結果優(yōu)化改進諧振腔，最終設計出具有良好磁場加熱能力、良好機械性能、良好密封性能的微波諧振腔；
　?。?）諧振腔調速系統(tǒng)設計。確定系統(tǒng)整體設計方案，設計自張緊機構，進行輸送帶熱分析以及傳動輪動力特性研究，設計旋轉密封機構，計算傳動輪受到的阻力力矩，并完成系統(tǒng)運動的控制設計；