濃縮蘋果汁生產(chǎn)過程中嗜酸嗜熱菌的分離及相關(guān)生物學(xué)特性研究.pdf

1、本文對取自濃縮蘋果汁生產(chǎn)線上的樣品中的嗜酸嗜熱菌進(jìn)行了分離，研究了部分菌株生長的PH值范圍和最適PH值、溫度范圍和最適溫度等特性，并根據(jù)產(chǎn)生芽孢的培養(yǎng)時間對其進(jìn)行了分類。本文將已經(jīng)分純并作初步鑒定的18株嗜酸嗜熱菌和酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌A.acidoterrstrisDSM3922T接入12Brix蘋果清汁中，37℃培養(yǎng)，定期取樣觀察其感官品質(zhì)的變化，并測定了其OD360nm和濁度。試驗結(jié)果表明：所有試驗菌株均能使蘋果汁產(chǎn)生渾濁、沉淀和異

2、味，并且使OD360nm和濁度增大；隨著培養(yǎng)時間的延長，蘋果汁變質(zhì)程度加深；不同菌株使蘋果汁變質(zhì)的能力不同，其中編號為7-1、2-1、A.acidoterrstrisDSM3922T、3-5的4株菌比其它菌株更易使蘋果汁腐敗變質(zhì)。已報道的與果汁腐敗有關(guān)的脂環(huán)酸芽孢桿菌僅酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌和酸熱脂環(huán)酸芽孢桿菌二種，本研究發(fā)現(xiàn)，除上述二個種外，許多分離自濃縮蘋果汁生產(chǎn)過程的與已知參比菌株不同的脂環(huán)酸芽孢桿菌和其它未知菌株均與果汁的腐敗有關(guān)。