高純度結(jié)晶果糖制備技術(shù)的研究.pdf

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文高純度結(jié)晶果糖制備技術(shù)的研究姓名：徐姍姍申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：闞建全20070501西南大學(xué)碩士學(xué)位論文條件為：料液比為1：12，糖漿濃度為∞％，溫差為65—5℃結(jié)晶時(shí)間為72h。再經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)，確定了果糖結(jié)晶的最佳純度工藝條件是：料液比1：14，糖漿濃度∞％，溫差65—5℃，結(jié)晶時(shí)間84h，由此得到的結(jié)晶果糖純度為9597％果糖結(jié)晶的最佳得率工藝條件是：料液比1：14，糖漿濃度80％，溫差60—5

2、℃，結(jié)晶時(shí)間84h，由此得到的結(jié)晶果糖相對(duì)于高果糖漿中所含果糖的得率為8583％綜合考慮，確定果糖結(jié)晶的最佳工藝條件是：果糖糖漿濃度80％，料液比1：14，結(jié)晶溫差60一5℃，結(jié)晶時(shí)間84h綜上所述：(1)高純度結(jié)晶果糖制備的工藝流程為：玉米淀粉一液化一糖化一糖化液精制一葡萄糖異構(gòu)一果葡糖漿精制一果糖與葡萄糖分離一果糖結(jié)晶一高純度結(jié)晶果糖(2)高純度結(jié)晶果塘制備的最佳工藝條件為：液化時(shí)，淀粉乳濃度39％，液化時(shí)間40rain。液化加稀釋

3、100倍耐高溫a淀粉酶O08m1／g淀粉糖化時(shí)，糖化時(shí)間52h，加稀釋100倍復(fù)合糖化酶019mI／g淀粉；異構(gòu)時(shí)：糖漿流速235mL／min糖化液濃度40％，固定化葡萄糖異構(gòu)酶用量06mL／mL糖液；分離時(shí)：分離溫度70℃，糖漿濃度20％，洗脫液流速055Bv加進(jìn)料量0017BV；結(jié)晶時(shí)：料液比為1：14，糖漿濃度為80％，溫差為∞一5℃(3)在此最佳工藝條件下，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了三次實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的放大試驗(yàn)(每次投玉米淀粉2kg)，結(jié)晶果糖