青梅有機酸組份及其抗結(jié)石功能研究.pdf

1、青梅是具有中國特色的果品之一，營養(yǎng)價值高，資源也很豐富，梅文化更是源遠流長。然而，與之形成鮮明對比的是：我國對梅果的功能認識尚屬粗淺，研究力量投入少，新產(chǎn)品開發(fā)緩慢，青梅產(chǎn)業(yè)遭遇嚴峻的發(fā)展瓶頸。青梅制品以簡單粗加工為主，對其生物活性物質(zhì)及其功能性的研究不多，尤其是對非果部分(梅花、梅葉、梅枝)的探索則更為罕見。 本課題正是基于這種背景提出的。從最具青梅特色的有機酸組分入手，采用高效液相色譜法檢測梅果及非果提取物的有機酸組成和含量

2、，探索天然酸味劑開發(fā)的技術(shù)路線和生產(chǎn)工藝。并通過體外模擬的實驗方法，對梅果以及非果提取物預(yù)防結(jié)石的生物學功能及其作用機理進行探索。旨在加大對青梅的研發(fā)力度，振興我國的青梅產(chǎn)業(yè)，服務(wù)于全人類的健康事業(yè)。 主要研究結(jié)果和結(jié)論如下： (1)青梅果汁和非果提取物中有機酸的分析檢測通過對高效液相色譜法(HPLC)檢測有機酸的方法優(yōu)化，實現(xiàn)了檸檬酸、蘋果酸、草酸、酒石酸、抗壞血酸、乳酸、醋酸、馬來酸、富馬酸和琥珀酸等多種有機酸的同步

3、、快速、高效的分離檢定。經(jīng)優(yōu)化的HPLC條件如下：色譜柱Agilent TC-C<,18>柱(250mm×4.6 mm i．d．，5μm)，流動相為含3％甲醇(V/V)的0.01mol/L KH<,2>PO<,4>水溶液(pH 2.85)，流速1mL/min，柱溫30℃，檢測波長210nm。從青梅果汁中檢出了9種有機酸成分，總量合計為44.840 mg/mL，主要是檸檬酸(25.812 mg/mL)和蘋果酸(16.275 mg/mL)。

4、同時，非果提取物的檢測結(jié)果表明，梅枝醇提物有機酸總量5.75％，主要為檸檬酸和酒石酸；梅葉醇提物有機酸總量5.86％，主要為草酸和檸檬酸；梅花醇提物則有機酸含量相對較低。 (2)青梅天然酸味劑的研究和開發(fā)青梅含有十分豐富的有機酸，是開發(fā)天然酸味劑的理想原料。本文以果汁為原料，對酸味劑生產(chǎn)的工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量進行了研究。探索的重點是既要完好地保留果汁中的有機酸含量及其組成比例，同時又能最大限度地脫除青梅固有的風味成分，得到色澤淺淡

5、、風味平和、酸味濃郁、滋味飽滿的天然酸味劑，以滿足食品工業(yè)中日益增長的高端功能飲料的調(diào)酸需求。通過采用梅果破碎、榨汁、膜分離、活性炭脫色、樹脂吸附和真空濃縮等工藝過程，得到了基本符合要求的青梅天然酸味劑。 (3)青梅果及非果提取物抗結(jié)石功能的體外模擬研究比較了分別在純水、氯化鈉(NaCl)溶液和稀釋尿液三種不同體系中形成的草酸鈣晶體的晶形，發(fā)現(xiàn)在氯化鈉(NaCl)溶液中形成的晶體為棱角分明的六邊形，且隨著NaCl溶液濃度的升高，

6、晶體密度增加，因此選取1.2 mmol/L的NaCl溶液為草酸鈣結(jié)晶形成的模型體系。運用掃描電鏡(SEM)和紅外光譜(FT-IR)等技術(shù)手段，研究青梅提取物在模式體系中對草酸鈣晶體生長的抑制作用及其機理。研究結(jié)果表明，經(jīng)過超濾和納濾相結(jié)合的膜分離技術(shù)得到的梅果濃縮汁Ⅰ具有抑制晶核形成和抑制晶體生長的作用，隨著樣品濃度的增加，抑制晶體成核和抑制晶體生長的能力都同步升高；梅果濃縮汁Ⅱ的中濃度(0.1mg/mL)對于晶體的成核具有顯著抑制作用

7、，低濃度(0.01mg/mL)次之，高濃度(1mg/mL)對抑制成核沒有作用，但能抑制晶體的團聚現(xiàn)象，還能誘導二水草酸鈣(COD)的形成。高濃度的梅花提取物(1 mg/mL)不僅具有抑制晶體生長和團聚的作用，還具有誘導COD形成的作用。而COD晶體與腎小管細胞表面結(jié)合力較弱，更容易隨尿液排出體外：青梅枝條提取物不具有抑制晶體成核的作用，也不具有誘導COD形成的作用，但具有顯著抑制晶體生長的作用，且較低的濃度(0.01 mg/mL)就有效