青梅功能學(xué)研究及其功效成分的分離鑒定.pdf

1、青梅(Prunus mume Sieb．et Zucc．)，屬薔薇科李屬，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用，是我國(guó)特色果品資源。本文研究了青梅汁對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌三種細(xì)菌的抑制作用；探討了青梅汁的抗氧化性能；按保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序研究了青梅汁對(duì)清潔級(jí)ICR小鼠記憶再現(xiàn)障礙的改善作用；采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用儀定性和定量分析青梅汁的功效成分及其含量，研究成果為開發(fā)利用青梅特色資源提供理論依據(jù)。 1．研究了青梅

2、汁對(duì)細(xì)菌的抑制作用。結(jié)果表明：青梅汁對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌三種菌種均有顯著的抑制作用，但青梅汁的抑菌效力與其酸度無(wú)關(guān)，可能是由其內(nèi)在小分子起作用。青梅汁經(jīng)高溫處理后，仍具有較強(qiáng)的抑菌效力。在細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的pH值范圍內(nèi)，改變pH值對(duì)青梅汁抑菌效力影響不大。青梅汁對(duì)金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為40％，對(duì)大腸桿菌的最低抑菌濃度為70％，對(duì)枯草芽孢桿菌的最低抑菌濃度為60％。 2．利用Fenton反應(yīng)研究青梅汁清除·

3、OH的作用；利用鄰苯三酚自氧化法研究青梅汁清除·O<,2>-的作用。同時(shí)以茶多酚做陽(yáng)性對(duì)照，結(jié)果表明：青梅汁能有效地清除羥自由基和超氧陰離子自由基，且清除能力隨濃度增大而增大，提示青梅可能是抗氧化保健食品的優(yōu)質(zhì)原料。 3．按保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序，采用Morris水迷宮方法研究青梅汁對(duì)清潔級(jí)ICR小鼠記憶再現(xiàn)障礙的改善作用。結(jié)果表明：100％濃度青梅汁與模型組差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，與陽(yáng)性對(duì)照組(腦復(fù)康組)差別無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。提示100

4、％青梅汁對(duì)記憶再現(xiàn)障礙小鼠學(xué)習(xí)記憶能力有改善作用。研究成果填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)該項(xiàng)研究空白，為青梅益智類功能食品的開發(fā)提供重要的參考價(jià)值。 4．用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)對(duì)青梅汁進(jìn)行化學(xué)成分分析。共分離出15種成分，青梅汁的組成包括：酸及酸酐、醛、酮和酯等，其中酸及酸酐類物質(zhì)含量最高，為63.7％；醛類次之，為18.10％；其它依次為酮類，2.13％，酯類，1.41％。實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示在青梅汁主要功效成分中，順丁烯二酸類和糠醛類物質(zhì)