番石榴貯藏特性及保鮮方法的研究.pdf

1、番石榴(Psidium guajava Linn.)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱帶水果,很受人們喜愛(ài)。但新鮮番石榴果實(shí)極易碰傷,不耐貯運(yùn),采后硬度迅速下降,同時(shí)色澤風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分隨之下降,商品價(jià)值大大降低。因此,研究番石榴的采后生理變化及相關(guān)貯藏保鮮方法,具有重要意義。本文以整果和鮮切番石榴為研究對(duì)象,研究了番石榴的貯藏特性及保鮮方法,具體內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　1、番石榴的貯藏特性研究。在8℃和20℃貯藏溫度下,測(cè)定分析番石榴整果的外觀(guān)品質(zhì)

2、、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、以及褐變相關(guān)酶活性等在貯藏15 d內(nèi)的變化規(guī)律。結(jié)果表明,8℃低溫貯藏可有效地減少番石榴維生素C(Vc)和可溶性總糖的損失,并能抑制過(guò)氧化物酶(POD)的活性,減緩貯藏前期的呼吸強(qiáng)度和酸度的增加,保持其色澤。相關(guān)性分析表明,在8℃下,其可溶性糖和可溶性蛋白前期的下降與原果膠、總酸和可溶性果膠的上升有一定的相關(guān)性;而在20℃下,其原果膠和可溶性糖下降與可溶性果膠、可溶性蛋白和總酸的上升有一定的相關(guān)性。因此貯藏溫度不同,番石榴的

3、品質(zhì)及生理特性的變化也不同。
　　2、不同包裝方式對(duì)鮮切番石榴品質(zhì)的影響研究。在20℃貯藏溫度下,考察經(jīng)谷胱甘肽(GSH)處理,采用不同包裝方式(BOPP膜盒式氣調(diào)包裝、PO膜袋式氣調(diào)包裝與PE保鮮膜)對(duì)鮮切番石榴品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:采用BOPP膜盒式包裝,鮮切番石榴的Vc、可溶性蛋白含量的分解速率下降,改善了其色澤品質(zhì),而PO和PE膜的保鮮效果不明顯;高氧(50％O2+30%CO2+20%N2)氣調(diào)包裝可以有效抑制其無(wú)氧呼吸,

4、抑制了其POD酶活性和呼吸強(qiáng)度,同時(shí)果肉褐變度下降;經(jīng)谷胱甘肽處理后,其硬度和Vc含量下降,但是抑制可溶性蛋白含量分解,使得褐變度下降。所以BOPP膜比PE膜和PO膜有一定的優(yōu)勢(shì),同時(shí)氣調(diào)包裝也可提高鮮切番石榴的品質(zhì),谷胱甘肽作為抗氧化劑可以抑制果肉褐變,延長(zhǎng)貨架期。
　　3、不同保鮮方法對(duì)番石榴品質(zhì)的影響研究。采用次氯酸鈉殺菌劑、氣調(diào)包裝和溫水處理整果番石榴,在8℃和20℃的貯藏溫度下,分析其生理及品質(zhì)的變化。結(jié)果表明:相對(duì)于對(duì)

5、照組,采用保鮮方法的處理組可以有效地抑制番石榴Vc、可溶性糖、有機(jī)酸的分解,提高其感官品質(zhì);在低溫(8℃)貯藏條件下,溫水及消毒處理結(jié)合高氧(50%O2+50%N2)氣調(diào)包裝后,可以有效抑制其呼吸強(qiáng)度、丙二醛的產(chǎn)生、硬度的下降及果皮褐變;在較高貯藏溫度(20℃)下,溫水及消毒處理僅可以有效抑制丙二醛的產(chǎn)生,但對(duì)其他作用效果不顯著,同時(shí)氣調(diào)包裝作用效果也不明顯。說(shuō)明低溫貯藏時(shí),溫水及次氯酸消毒結(jié)合氣調(diào)包裝對(duì)番石榴品質(zhì)提高的效果明顯。