淺析我國單體飯店的競爭戰(zhàn)略【畢業(yè)論文】

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　?。?0 屆）</b></p><p>　　淺析我國單體飯店的競爭戰(zhàn)略</p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí) 旅游管理

2、 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　目 錄</b>

3、</p><p><b>　　摘 要1</b></p><p>　　Abstract1</p><p><b>　　前 言2</b></p><p>　　一、寧波鎮(zhèn)海九龍山莊概況2</p><p>　　二、寧波鎮(zhèn)海九龍山莊外部行業(yè)環(huán)境分析及要素補(bǔ)充3</p

4、><p>　?。ㄒ唬┚琵埳角f外部行業(yè)環(huán)境分析3</p><p><b>　　（二）要素補(bǔ)充6</b></p><p>　　三、九龍山莊的競爭戰(zhàn)略8</p><p><b>　?。ㄒ唬?zhàn)略定位8</b></p><p><b>　?。ǘ└偁帒?zhàn)略8</b&

5、gt;</p><p><b>　　四、結(jié)束語9</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)9</b></p><p>　　[摘 要]隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，旅游業(yè)不斷前進(jìn)，作為旅游企業(yè)中一員的飯店業(yè)市場(chǎng)競爭也日益激烈，競爭手段日益多樣化。單體飯店是我國飯店業(yè)的主體部分, 但在飯店業(yè)全球化發(fā)展、競爭日趨激烈的環(huán)境中

6、, 單體飯店在與飯店集團(tuán)的競爭中,日益顯得勢(shì)單力薄。單體飯店—寧波鎮(zhèn)海九龍山莊受到了飯店集團(tuán)的沖擊，但是九龍山莊還是有自己的競爭優(yōu)勢(shì)。通過利用邁克爾· 波特的“ 五種作用力模型”評(píng)價(jià)寧波鎮(zhèn)海九龍山莊所處的行業(yè)競爭形勢(shì)，由此提出寧波鎮(zhèn)海九龍山莊的競爭戰(zhàn)略。</p><p>　　[關(guān)鍵詞]單體飯店； 五力模型； 競爭優(yōu)勢(shì)； 競爭戰(zhàn)略</p><p>　　[Abstract]Along

7、 with the national economic development, tourism progress continuously, and as a member of the tourism enterprise hotel market competition is fierce competition, measure increasingly diversified. Independent hotel is Chi

8、na's hotel industry the main body part, but in the delivery of globalization, the increasingly fierce competition environment. Independent hotel with hotel group in the competition, is increasingly individual effort

9、is less preferable. As the typical representative</p><p>　　[Key words]Independent hotels; Five competitive forces model; Competitive advantage; Competitive strategy</p><p><b>　　前 言</b&

10、gt;</p><p>　　隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，旅游業(yè)不斷前進(jìn)，作為旅游企業(yè)中一員的飯店業(yè)市場(chǎng)競爭也日益激烈，競爭手段日益多樣化。單體飯店是我國飯店業(yè)的主體部分, 但在飯店業(yè)全球化發(fā)展、競爭日趨激烈的環(huán)境中, 單體飯店在與飯店集團(tuán)的競爭中,日益顯得勢(shì)單力薄。何為單體飯店？學(xué)者呂建中，張海虹（2005）提出：單體飯店, 通常也稱獨(dú)立飯店, 指由個(gè)人、企業(yè)或組織獨(dú)立擁有并經(jīng)營的單個(gè)飯店企業(yè)。單體飯店是傳統(tǒng)的飯店企

11、業(yè)形式，其主要特征是單獨(dú)、分散地存在于各個(gè)城市和地區(qū), 獨(dú)立地進(jìn)行營銷活動(dòng)和管理活動(dòng),不屬于任何飯店集團(tuán)公司, 也不以任何形式加入任何聯(lián)盟[1]。在我國，由于特殊的國情，現(xiàn)代企業(yè)制度發(fā)展歷史也還不長，目前絕大多數(shù)飯店仍然是隸屬于政府、企業(yè)、組織等單位的獨(dú)立經(jīng)營單體飯店[2]。我國單體飯店在發(fā)展過程中應(yīng)該不斷發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，摒棄劣勢(shì)，同時(shí)隨著國外專業(yè)化的飯店集團(tuán)進(jìn)入到國內(nèi)市場(chǎng)，我國單體飯店的生存和發(fā)展空間也會(huì)越來越小。所以如何保持我國單體飯店

12、自己的特色和競爭地位是值得我們深入思考和研究的。</p><p>　　作為我國單體飯店典型代表之一的寧波鎮(zhèn)海九龍山莊漸漸也受到飯店集團(tuán)的沖擊，但是九龍山莊還是有自己的競爭優(yōu)勢(shì)。我通過利用邁克爾· 波特的“ 五種作用力模型”評(píng)價(jià)單體飯店——寧波鎮(zhèn)海九龍山莊所處的行業(yè)競爭形勢(shì)，由此提出寧波鎮(zhèn)海九龍山莊的競爭戰(zhàn)略。</p><p>　　一、寧波鎮(zhèn)海九龍山莊概況</p>&

13、lt;p>　　素有“浙東門戶”之美譽(yù)的鎮(zhèn)海，位于中國大陸海岸線中段，長江三角洲南冀，東屏舟山群島，西連寧紹平原，南接北侖港，北瀕杭州灣，與上海一衣帶水。鎮(zhèn)海，古稱峽口，蛟川，海天雄鎮(zhèn)。鎮(zhèn)海共有兩個(gè)鎮(zhèn)（澥浦鎮(zhèn)和九龍湖鎮(zhèn)）和四個(gè)街道（蛟川、駱駝、莊市、招寶山），地區(qū)劃分比較清晰。區(qū)內(nèi)有著名的國家4A級(jí)景區(qū)招寶山景區(qū)和九龍湖景區(qū)。近年來，伴隨著當(dāng)?shù)卣叩姆鲋埠途皡^(qū)工作人員的不懈努力，九龍湖景區(qū)不斷發(fā)展，景點(diǎn)資源不斷開發(fā)，景區(qū)內(nèi)的配套設(shè)施

14、不斷完善，便民服務(wù)不斷改進(jìn)，如今的九龍湖風(fēng)景區(qū)已是寧波市十佳新景之一，成為了寧波北部的又一座璀璨明珠。</p><p>　　九龍湖風(fēng)景區(qū)屬于中丘地貌，三面環(huán)山?！氨趟邵?，養(yǎng)心天堂”這里是鎮(zhèn)海區(qū)休閑生態(tài)游的試點(diǎn)基地，同時(shí)也是鎮(zhèn)海乃至整個(gè)寧波城區(qū)的著名旅游景點(diǎn)。本次論文所闡述的對(duì)象九龍山莊就坐落于九龍湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)。景區(qū)內(nèi)得天獨(dú)厚的地域環(huán)境和現(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施為九龍山莊的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。</p><

15、;p>　　寧波市鎮(zhèn)海區(qū)九龍山莊是鎮(zhèn)海區(qū)人民政府對(duì)外接待的形象窗口，是鎮(zhèn)海區(qū)人民政府直屬全資國有股份制企業(yè)。作為全區(qū)第一家旅游涉外飯店，自一九九二年開業(yè)以來，不斷發(fā)展，先后經(jīng)歷了4次大規(guī)模的修繕和改建。九二年建立的雛形是極具西班牙風(fēng)格的紅色建筑群。紅瓦綠樹，碧湖藍(lán)天。這是對(duì)這一建筑景觀的最好闡釋。伴隨著地區(qū)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，和人們對(duì)旅游配套設(shè)施要求的不斷提升，自2003至2008年，九龍山莊又經(jīng)歷了三次不同程度的擴(kuò)建，如今的九龍山莊，

16、以四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，從建筑外觀到大廳、客房乃至每一個(gè)角落，無不彰顯著奢華和舒適。不僅如此，為了更快適應(yīng)發(fā)展，山莊從08年起大規(guī)模招募專業(yè)人才，先后與鎮(zhèn)海區(qū)職教中心、寧波職業(yè)教育學(xué)院等眾多機(jī)構(gòu)開始了合作，大大提升了整體的服務(wù)質(zhì)量。值得一提的是，山莊積極響應(yīng)政府有關(guān)“農(nóng)業(yè)生態(tài)特色景區(qū)”發(fā)展的號(hào)召，致力于建設(shè)特色餐飲基地“九龍人家”，古樸的墻畫，五谷豐登的特殊建筑群，別具風(fēng)味的特色農(nóng)家菜系，為九龍人家創(chuàng)造了極高的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)引來整個(gè)九龍湖景區(qū)

17、的特別追捧。</p><p>　　六月品楊梅，七月葡萄香，八月品蜜桃，十月秋橘嘗。如今的九龍湖風(fēng)景區(qū)在自身優(yōu)勢(shì)資源的發(fā)展基礎(chǔ)上，著力于休閑生態(tài)農(nóng)業(yè)基地的構(gòu)建，已先后榮獲了市級(jí)生態(tài)人居獎(jiǎng)等的各類獎(jiǎng)項(xiàng)。對(duì)于以發(fā)展第一產(chǎn)業(yè)為主的九龍湖鎮(zhèn)，在數(shù)年間已經(jīng)全面貫徹落實(shí)國家新農(nóng)村，新城鎮(zhèn)建設(shè)的方針，以實(shí)際行動(dòng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的全面升級(jí)調(diào)整，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也為九龍湖景區(qū)的不斷發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。作為在景區(qū)內(nèi)唯一的一家老

18、牌酒店，九龍山莊一直走在發(fā)展前沿，通過別墅度假區(qū)，猴島觀光一線、BBQ中心等一大批旅游路線的開發(fā)，山莊的客戶群在不斷擴(kuò)大，同時(shí)九龍山莊在寧波周邊也有了較高的知名度和美譽(yù)度。</p><p>　　二、寧波鎮(zhèn)海九龍山莊外部行業(yè)環(huán)境分析及要素補(bǔ)充</p><p>　?。ㄒ唬┚琵埳角f外部行業(yè)環(huán)境分析</p><p>　　一個(gè)地區(qū)發(fā)展了同類行業(yè)之間必然存在競爭，而飯店之間的競

19、爭也是不可避免的。行業(yè)環(huán)境在很大程度上決定了企業(yè)的競爭態(tài)勢(shì)，行業(yè)環(huán)境與飯店經(jīng)營活動(dòng)休戚相關(guān)，并且飯店的經(jīng)營活動(dòng)也會(huì)影響和改變這種環(huán)境[3]。美國競爭戰(zhàn)略專家，哈佛大學(xué)教授邁克爾?波特[5]指出，在一個(gè)行業(yè)中，存在著五種基本的競爭力量，及潛在進(jìn)入者、替代品廠商、購買者、供應(yīng)者以及行業(yè)現(xiàn)有競爭者之間的抗衡[4]。這五種基本競爭力量的狀況及綜合強(qiáng)度，引發(fā)行業(yè)內(nèi)在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)上的變化，從而決定行業(yè)內(nèi)部競爭的強(qiáng)度和最終獲利能力。隨著九龍湖風(fēng)景區(qū)的開發(fā)

20、，九龍山莊周邊的行業(yè)環(huán)境也在不斷變化著，競爭環(huán)境不斷擴(kuò)大，競爭壓力不斷增強(qiáng)。要和別人抗衡，首先要看清自己處于怎樣的一個(gè)環(huán)境中，處于怎樣的一個(gè)地位，只有先看清自己才有更多的機(jī)會(huì)與別人競爭，如果連自己的實(shí)力都沒看清，那競爭更是無從談起，既所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝，以下是對(duì)九龍山莊行業(yè)環(huán)境的具體分析：</p><p><b>　　1、現(xiàn)有競爭力量</b></p><p>　　影

21、響飯店經(jīng)營環(huán)境的最重要因素是已進(jìn)入市場(chǎng)的飯店數(shù)量及其競爭結(jié)構(gòu)。由于各地在飯店數(shù)量與結(jié)構(gòu)上的不一致，不同地區(qū)、不同城市的飯店之間的競爭激烈程度也是不一樣的[1]。九龍山莊賓館位于九龍湖風(fēng)景景區(qū)內(nèi)，從1992年開業(yè)開始一直在景區(qū)內(nèi)就是唯一一家星級(jí)酒店，主要接待政府會(huì)晤會(huì)議和中高檔度假客戶，偶爾也接待旅游團(tuán)體和散客。最近幾年，九龍湖鎮(zhèn)政府投入大量資金開發(fā)九龍湖風(fēng)景區(qū)，對(duì)于園區(qū)內(nèi)原有旅游資源進(jìn)行整修，設(shè)施進(jìn)行整改，同時(shí)不斷開發(fā)新的旅游資源，九龍

22、湖風(fēng)景區(qū)的名聲越來越大。素有“碧水仙蹤，養(yǎng)心天堂”美譽(yù)的九龍湖是寧波鎮(zhèn)海唯一以度假圣地有名的旅游風(fēng)景區(qū)，原始的自然生態(tài)環(huán)境，天然的十字水庫以及濃厚的人文歷史文化，吸引更多中高檔客戶前來度假旅游。在2009年5月，由美國WATG和香港貝爾高林景觀設(shè)計(jì)公司聯(lián)合打造，時(shí)尚元素和自然山水融為一體，被譽(yù)為“浙東的香格里拉”的寧波開元華城九龍湖度假酒店開業(yè)。這是一家以白金五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的高星級(jí)度假酒店，它的建立對(duì)于整個(gè)九龍湖景區(qū)乃至鎮(zhèn)海區(qū)的影響都是

23、巨大的。從規(guī)模上看，開元華城結(jié)束了鎮(zhèn)海區(qū)五星級(jí)酒店零的突破。度假和會(huì)議相結(jié)合的酒店在寧波鎮(zhèn)海只有九龍山莊和開元華城兩家</p><p>　　表1：九龍山莊和九龍湖開元華城度假酒店的項(xiàng)目比較</p><p>　　如果將九龍山莊和開元華城作為參照物的話，兩家酒店之間的競爭折射出的更多是單體酒店和集團(tuán)酒店所存在的矛盾。飯店集團(tuán)往往是由一個(gè)公司總部和若干家飯店組成，相對(duì)獨(dú)立經(jīng)營的單體飯店來說，飯店

24、集團(tuán)具有一定的競爭優(yōu)勢(shì)[8][9]。 </p><p>　　與單體飯店九龍山莊相比，隸屬開元飯店集團(tuán)的開元華城的優(yōu)勢(shì)在于：</p><p>　　（1）具有較成功的管理系統(tǒng)。所屬開元飯店集團(tuán)的開元華城接受總部統(tǒng)一的經(jīng)營管理方法和程序，對(duì)飯店的硬件設(shè)施和服務(wù)規(guī)定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，為服務(wù)和管理訂立統(tǒng)一的操作規(guī)程。由于經(jīng)營環(huán)境不斷地變化，開元華城對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也經(jīng)常更新改進(jìn)，以確保經(jīng)營的先進(jìn)性，

25、應(yīng)付新的競爭形勢(shì)。</p><p>　?。?）為開元華城員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，節(jié)約了培訓(xùn)成本。開元飯店集團(tuán)有自己的培訓(xùn)基地和培訓(xùn)系統(tǒng)，注重對(duì)員工各方面素質(zhì)的培養(yǎng)，多作為儲(chǔ)備人才而努力。</p><p>　?。?）開元集團(tuán)規(guī)模龐大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，在全國都具有較好的美譽(yù)度和知名度。所以雖然開元華城度假飯店開業(yè)時(shí)間比九龍山莊晚，但是作為擁有20年品牌發(fā)展史開元集團(tuán)旗下的新一代飯店已經(jīng)在中國飯店201

26、0年會(huì)暨第十屆中國飯店論壇上獲得了為中國飯店業(yè)最高榮譽(yù)的“中國飯店金馬獎(jiǎng)”、“中國最佳度假酒店”獎(jiǎng)。這也為開元華城的發(fā)展籌措資金提高資信度。</p><p>　　（4）開元飯店集團(tuán)經(jīng)營較成功，在國際上享受較高的聲譽(yù)，在公眾中印象深刻。開元華城通過使用集團(tuán)的名稱，店名，店標(biāo)，加大飯店產(chǎn)品的宣傳力度，易使顧客對(duì)飯店產(chǎn)品具有信心，更能容易吸引顧客。</p><p>　　不過開元華城也有一定的劣勢(shì)

27、存在。主要是酒店所處的地理位置在九龍湖景區(qū)的出口處，開元華城度假村的標(biāo)志性建筑不夠明晰。如果不是借助開元集團(tuán)的美譽(yù)度和品牌名聲大，一般從景區(qū)的正門進(jìn)入很難知道鎮(zhèn)海九龍湖景區(qū)還有開元華城度假村的存在。</p><p>　　面對(duì)強(qiáng)大的競爭對(duì)手，作為單體飯店的典型九龍山莊也有自己的競爭優(yōu)勢(shì)：</p><p>　?。?）九龍山莊位于九龍湖景區(qū)的入口處，標(biāo)志性建筑比較醒目。度假的客戶要尋找酒店比較方

28、便和容易。</p><p>　　（2）九龍山莊部分別墅區(qū)面對(duì)湖區(qū)，觀景位置極佳，這贏得更多度假客戶入住，提高客房的入住率。</p><p>　　（3）九龍山莊可謂是老牌星級(jí)酒店，是寧波鎮(zhèn)海人民政府對(duì)外接待的形象窗口，有著濃厚的政府背景。</p><p>　　雖然九龍山莊歷史悠久，占據(jù)良好的地理位置，但是在和開元華城的對(duì)比中，九龍山莊的劣勢(shì)也越來越明顯。首先，九龍山莊

29、的建設(shè)規(guī)模有限。08年重建之后，以四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，總建筑面積2萬平方米，客房164個(gè)，擁有可接待800人的會(huì)議中心一個(gè)，中小會(huì)議中心4個(gè)。而09年建成的開元華城，以白金五星標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，總建筑面積6萬平方米，客房353套，擁有可接待1200人的國際會(huì)議中心一個(gè)，中小型會(huì)議室6個(gè)，并有1000余個(gè)餐位和20多個(gè)康體娛樂設(shè)施）。從建設(shè)規(guī)模上看，兩家酒店就不在一個(gè)等級(jí)水平上。其次九龍山莊主要的管理人員由政府直接委派和酒店內(nèi)部提升兩種形式，缺乏酒店

30、管理經(jīng)驗(yàn)。再者，也是對(duì)九龍山莊威脅比較嚴(yán)重的就是開元華城運(yùn)營已達(dá)兩年之久，歷年來由山莊承接的區(qū)府工作會(huì)議，殘聯(lián)、電業(yè)局等機(jī)關(guān)事業(yè)單位的大型年會(huì)都已由開元華城承接。這使得九龍山莊和開元華城的競爭越來越激烈，而九龍山莊如何能夠在競爭中凸顯自身特點(diǎn)，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，發(fā)展道路任重道遠(yuǎn)。 </p><p><b>　　2、潛在競爭力量</b></p><p>　　在市場(chǎng)

31、容量與經(jīng)濟(jì)資源有限的情況下，新飯店的出現(xiàn)勢(shì)必加劇原有飯店之間競爭的激烈程度，原有的飯店必定要采取相應(yīng)的對(duì)策阻止新飯店的順利進(jìn)入，以保證自己的既得利益不受損失。潛在競爭力量的強(qiáng)度主要取決規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差別、資金壁壘、管理經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)容量等五個(gè)因素。首先，九龍山莊這樣的星級(jí)酒店需要一定的規(guī)模才能達(dá)到星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，由于土地等成本的提高，在九龍湖建一個(gè)同等規(guī)模的星級(jí)飯店對(duì)于個(gè)人或者中小企業(yè)來說進(jìn)入的規(guī)模經(jīng)濟(jì)壁壘和資金壁壘是比較高的。其次，寧波鎮(zhèn)海

32、九龍湖是原來的十字水庫，這里的湖水主要是供應(yīng)周圍居民的生活用水，周邊都是群山環(huán)抱，過度的開發(fā)都會(huì)對(duì)九龍湖飲用水造成污染和破壞。而九龍湖周邊地區(qū)都是山地地形，山區(qū)主要開發(fā)墓地和陵園，用地比較緊張，新的星級(jí)飯店要入駐,在土地成本投入上較高。再次，雖然在為提升促進(jìn)城市功能和旅游接待能力方面，區(qū)政府十分重視品牌酒店等優(yōu)質(zhì)特色服務(wù)業(yè)態(tài)的發(fā)展和引進(jìn)，出臺(tái)相關(guān)扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，重視高星級(jí)酒店對(duì)鎮(zhèn)海旅游發(fā)展的貢獻(xiàn)。但是飯店管理需要專業(yè)的知識(shí)，尤其是服務(wù)管理

33、和營銷與其他行業(yè)有很大的區(qū)別。九龍山莊是以接待政府會(huì)晤會(huì)議客戶和中高檔度假客戶為主的酒店，長期積累的管理經(jīng)驗(yàn)和客戶</p><p><b>　　3、替代競爭力量</b></p><p>　　替代主要替代的是那些與飯店企業(yè)產(chǎn)品具有相似功能的其他產(chǎn)品，如飯店的酒吧與飯店周圍的茶館[1]。由于九龍湖風(fēng)景區(qū)開發(fā)很多土地都被征地，原有景區(qū)內(nèi)的住戶，土地所有者村里給予補(bǔ)貼和工作安

34、排，他們中有些在景區(qū)內(nèi)工作，有些就在景區(qū)內(nèi)開了農(nóng)家樂，燒烤店，家庭旅館等，以此來增加他們的收入。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)農(nóng)家樂、燒烤店就有十家左右，各種旅館也有五六家。隨著旅館衛(wèi)生管理水平的提高，而住宿價(jià)格只有星級(jí)飯店標(biāo)間的1/2甚至1/3，這似乎對(duì)星級(jí)飯店的客房業(yè)務(wù)形成一定的替代效應(yīng)。不過政府部門及企事業(yè)單位的會(huì)晤會(huì)議以及接待客戶談生意還是選擇在九龍山莊和開元華城度假村進(jìn)行，順便帶客戶在九龍湖觀光旅游，感受當(dāng)?shù)氐奶厣糜挝幕h(huán)境和特色餐飲。而九龍

35、湖周邊地區(qū)的旅館多以接待散客和旅游團(tuán)體為主，因此就住宿的替代競爭不明顯，不會(huì)對(duì)星級(jí)飯店的客房入住率產(chǎn)生較大影響。</p><p><b>　　4、供給競爭力量</b></p><p>　　供給競爭力量是反映供應(yīng)商在向酒店提供經(jīng)營活動(dòng)所需的一切資源，如能源、資金、原材料、飲料、食品、易耗品等討價(jià)還價(jià)的能力。這種競爭力量的強(qiáng)弱直接影響著飯店經(jīng)營成本的高低[1]。鎮(zhèn)海九龍山

36、莊屬于全資國有股份制企業(yè)，家具等重要項(xiàng)目的采購是根據(jù)《中華人民共和國政府采購法》和鎮(zhèn)海區(qū)政府采購有關(guān)規(guī)定以競爭性談判的形式由政府集中來采購的。對(duì)于談判的供應(yīng)商還有一定的要求和資格，滿足條件的供應(yīng)商企業(yè)才有資格進(jìn)行談判。這對(duì)供應(yīng)商來說具有一定的影響力，和供應(yīng)商的談判能力比較強(qiáng)。餐飲方面的采購主要是以湖鮮、野味為特色，這些原材料主要來自九龍湖當(dāng)?shù)?，九龍湖湖水養(yǎng)殖湖鮮，周邊群山放養(yǎng)各種野味，不僅取材方便，而且原汁原味更加鮮美。因此，政府部門集

37、中采購對(duì)供應(yīng)商的選擇余地大，同時(shí)在食材的供應(yīng)方面是供過于求，總體來說供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力相對(duì)比較弱。</p><p><b>　　5、需求競爭力量</b></p><p>　　需求方的競爭力量也就是購買者的討價(jià)還價(jià)能力，主要取決于顧客對(duì)市場(chǎng)信息的了解程度、顧客的收入水平、顧客購買產(chǎn)品的數(shù)量和顧客的消費(fèi)偏好。寧波市的酒店以接待商務(wù)客戶和舉辦婚慶宴為主，而鎮(zhèn)海的飯店市場(chǎng)比

38、較小，多以接待會(huì)晤會(huì)議客戶和度假商務(wù)客戶為主，接待這些客戶的一般都是當(dāng)?shù)卣块T和企事業(yè)單位工作人員，他們對(duì)接待酒店的選擇比較固定，一般都是有合作關(guān)系。因此接待客戶的工作人員對(duì)飯店市場(chǎng)信息了解的也比較清楚，根據(jù)客戶的需求選擇適合的酒店，同時(shí)飯店也愿意和這樣的客戶進(jìn)行長期的合作，保證穩(wěn)定的客源。具有寧波鎮(zhèn)海區(qū)政府對(duì)外接待形象窗口美譽(yù)的九龍山莊長期接待政府會(huì)晤會(huì)議客戶及中高檔商務(wù)度假客戶，在開元華城還沒建立之前客源市場(chǎng)比較穩(wěn)定，客戶和飯店的

39、討價(jià)還價(jià)能力比較弱。隨著高星級(jí)度假飯店開元華城的入駐，有著相似的飯店產(chǎn)品和飯店經(jīng)營項(xiàng)目以及鎮(zhèn)海區(qū)政府對(duì)高星級(jí)飯店的支持?？梢姡袌?chǎng)信息的豐富，同行之間的激烈競爭，客戶選擇酒店范圍的擴(kuò)大，自然顧客和酒店之間的討價(jià)還價(jià)能力也就比較強(qiáng)。</p><p><b>　?。ǘ┮匮a(bǔ)充</b></p><p>　　以上從行業(yè)環(huán)境分析九龍山莊的五種競爭力量，可以看出五種競爭力量有強(qiáng)

40、有弱。競爭對(duì)手的出現(xiàn)，替代產(chǎn)品的層出不窮，潛在競爭力量的存在，需求競爭不斷增強(qiáng)，對(duì)于九龍山莊競爭來說存在一定的挑戰(zhàn)性。不過這只是從行業(yè)環(huán)境來進(jìn)行的分析，我國的學(xué)者楊青松，李明生（2005）在《論波特五力模型及其補(bǔ)充》中提出波特的五力模型仍然是企業(yè)進(jìn)行行業(yè)競爭分析、制定競爭戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。但是,企業(yè)競爭的實(shí)際說明,五力模型也有局限性的一面,尤其是在中國的國情下,需求的增長和政府對(duì)市場(chǎng)的宏觀調(diào)控和引導(dǎo)對(duì)競爭的形成具有重要的作用。在《競爭戰(zhàn)略》一

41、書中，波特認(rèn)為，環(huán)境因素將分別作用于五個(gè)競爭力，因此，不再將行業(yè)環(huán)境因素視為獨(dú)立的一個(gè)作用力。事實(shí)上，許多宏觀環(huán)境因素是與已有五個(gè)競爭力相互作用的。它們不僅具有較強(qiáng)的獨(dú)立作用于五個(gè)競爭力中某一競爭力的特點(diǎn)，而且更具有與五個(gè)競爭力相互作用的特點(diǎn)[7]。所以接下來從宏觀環(huán)境角度來進(jìn)行全方面的把握。</p><p>　　1、寬松的外部發(fā)展環(huán)境</p><p>　　我國國內(nèi)政治局勢(shì)穩(wěn)定，在穩(wěn)定的形

42、勢(shì)下國家積極推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。為更好的保持國內(nèi)單體飯店業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國為本國飯店業(yè)發(fā)展提供了相對(duì)寬松的政策環(huán)境，盡量給它們發(fā)展提供經(jīng)濟(jì)和技術(shù)支持。在寧波市2010年旅游工作報(bào)告中再次提出積極貫徹國發(fā)〔2009〕41號(hào)文件，加快將旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。市政府領(lǐng)導(dǎo)十分重視旅游業(yè)發(fā)展，從而帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。在2011年寧波市旅游工作思路還提到加快優(yōu)化飯店結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)酒店向主題特色方向發(fā)展。20

43、09年10月，鎮(zhèn)海區(qū)人民政府將九龍山莊劃歸旅游度假區(qū)管委會(huì)管理，管委會(huì)接管后對(duì)山莊董事會(huì)進(jìn)行新的改組，理順了山莊的經(jīng)營管理體制，經(jīng)營收入明顯上升。新的管理體制不僅提升山莊的經(jīng)營水平、服務(wù)技術(shù)，同時(shí)政府會(huì)晤會(huì)議的增多給山莊的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為更好的發(fā)展創(chuàng)造條件。管委會(huì)借助九龍湖風(fēng)景區(qū)與九龍湖鎮(zhèn)互為依托，讓九龍湖鎮(zhèn)成為九龍山莊的后勤供應(yīng)基地，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，勞動(dòng)力提供、后勤保證、農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)等方面提供條件。</p>

44、<p>　　2、良好的社會(huì)文化環(huán)境</p><p>　　始建唐代的香山寺、廊山、蓬山、唐代青瓷窯址等眾多完好的歷史遺跡與九龍湖景區(qū)相連，體現(xiàn)了其深厚的歷史文化內(nèi)涵與風(fēng)貌。九龍山莊在有這樣歷史文化底蘊(yùn)地方的感染下吸引更多游客前來修身養(yǎng)性，度假旅游。而且九龍湖近年來開展了休閑文化旅游節(jié)暨葡萄品嘗周系列活動(dòng)，促進(jìn)了現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)發(fā)展和旅游業(yè)的不斷開發(fā)。歷史年代悠久的九龍山莊在“會(huì)議之都，度假天堂，山水風(fēng)情，詩韻

45、醉人”的旅游宣傳口號(hào)的推動(dòng)下，吸引了更多游客前來旅游度假，提升了山莊在寧波地區(qū)的知名度和美譽(yù)度。 </p><p>　　3、消費(fèi)群體的收入水平高</p><p>　　隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，可自由支配的收入也越來越多，這樣人們?cè)谟新糜蝿?dòng)機(jī)需求的時(shí)候就可以隨時(shí)隨地進(jìn)行。九龍山莊以接待政府會(huì)晤會(huì)議和商務(wù)度假客戶為主，這類消費(fèi)群體的收入水平都在中高層以上，在對(duì)飯店的選

46、擇上更加講究的是飯店的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量，以及通過享受飯店服務(wù)所帶來的輕松的旅游環(huán)境。而有著濃厚政府背景的九龍山莊正是抓住這一穩(wěn)定的客源市場(chǎng)，通過加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)以及飯店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力提高飯店的服務(wù)品質(zhì)，從而吸引更多中高層消費(fèi)群體來飯店消費(fèi)。</p><p><b>　　4、優(yōu)美的自然環(huán)境</b></p><p>　　九龍湖旅游區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，植被良好，屬亞熱

47、帶常綠闊葉林帶。景區(qū)氣候溫和，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，是富饒的“魚米之鄉(xiāng)”的典型，農(nóng)、林、牧、副多種農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。同時(shí)景區(qū)內(nèi)還設(shè)置了風(fēng)車，通過風(fēng)力來發(fā)電，這些電主要供給各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施，同時(shí)也提供給九龍山莊部分設(shè)施，節(jié)能環(huán)保。這種節(jié)能減排綠色的方式會(huì)給入住酒店的客人更加安全舒心，貼近大自然的感覺。所以可持續(xù)發(fā)展和綠色經(jīng)營是星級(jí)酒店未來主要發(fā)展方向。相比寧波鎮(zhèn)海其他地區(qū)的酒店來說，九龍山莊依山傍水，借助九龍湖天然十字水庫的美譽(yù)，優(yōu)美的自然風(fēng)景，山

48、莊為此設(shè)立了湖景房，這一良好的觀景位置也吸引了不少客戶前來度假。同時(shí)許多企業(yè)約見客戶都選擇來九龍湖，不僅可以在九龍山莊安排會(huì)晤會(huì)議，同時(shí)還可以帶客戶感受大自然的美景，在會(huì)議之后放松下心情。</p><p>　　良好的外部發(fā)展環(huán)境是九龍山莊能夠穩(wěn)定發(fā)展的機(jī)遇，把握住這個(gè)發(fā)展機(jī)遇，再結(jié)合自身的競爭優(yōu)勢(shì)，這樣才能更好的發(fā)展，使自己立于不敗之地。不過九龍山莊在有些方面的發(fā)展還不夠，主要表現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的發(fā)展尤其是通訊網(wǎng)絡(luò)技

49、術(shù)條件欠缺。飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、飯店設(shè)施的改造、飯店質(zhì)量的提高和經(jīng)營成本的降低都不可缺少網(wǎng)絡(luò)條件，九龍山莊現(xiàn)在的信息技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？偟膩碚f是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，要發(fā)展九龍山莊，需要抓住機(jī)遇，善于迎接挑戰(zhàn)。</p><p>　　三、九龍山莊的競爭戰(zhàn)略</p><p><b>　?。ㄒ唬?zhàn)略定位</b></p><p>　　飯店之間的競爭無時(shí)不在，而飯店

50、競爭優(yōu)勢(shì)，實(shí)際上是以自身的資源和組織能力為基礎(chǔ)，能夠提供被顧客認(rèn)可的產(chǎn)品和服務(wù)，并比競爭對(duì)手更能創(chuàng)造顧客所需的價(jià)值。為了把飯店業(yè)這個(gè)蛋糕越做越大，就要對(duì)飯店制定競爭戰(zhàn)略。通過上面對(duì)九龍山莊的外部環(huán)境和自身?xiàng)l件的分析，接著就要進(jìn)行戰(zhàn)略定位。定位意味著戰(zhàn)略選擇，即固定你堅(jiān)信的一個(gè)戰(zhàn)略位置，而不會(huì)嘗試其他可能的戰(zhàn)略定位[13]。戰(zhàn)略定位就是要明確企業(yè)使命，制定戰(zhàn)略目標(biāo)，確定業(yè)務(wù)領(lǐng)域，并以某種方式傳達(dá)給客戶，創(chuàng)造一個(gè)特定的企業(yè)形象，只有明確了這

51、些內(nèi)容，才能更加準(zhǔn)確的制定飯店的競爭戰(zhàn)略。</p><p>　　九龍山莊明確了 “會(huì)議之都，養(yǎng)心天堂” 的戰(zhàn)略定位，明確自己的業(yè)務(wù)領(lǐng)域是發(fā)展以政府會(huì)晤會(huì)議客戶和度假客戶為主要的客源市場(chǎng)，全力為穩(wěn)定這一客源市場(chǎng)提高九龍山莊的飯店服務(wù)技術(shù)和飯店產(chǎn)品以及會(huì)議設(shè)施設(shè)備質(zhì)量。九龍山莊作為寧波鎮(zhèn)海人民政府對(duì)外接待的形象窗口，一直以接待政府會(huì)晤會(huì)議客戶以及中高檔度假客戶為主。</p><p><b

52、>　　（二）競爭戰(zhàn)略</b></p><p>　　通過對(duì)九龍山莊戰(zhàn)略定位的討論，九龍山莊的戰(zhàn)略方向越來越明晰。根據(jù)邁克爾·波特在《競爭優(yōu)勢(shì)》的觀點(diǎn)，提出飯店基本競爭戰(zhàn)略主要有三種類型，包括成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略和目標(biāo)集中戰(zhàn)略[6] 。.每個(gè)戰(zhàn)略都有其自身的功能和適用的范圍。結(jié)合九龍山莊的戰(zhàn)略定位，同時(shí)借助波特的五力模型來提出屬于山莊自己的競爭戰(zhàn)略。</p><p&

53、gt;　　隨著社會(huì)進(jìn)步，國家經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，朝陽產(chǎn)業(yè)之一的旅游業(yè)越來越興旺。伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)的競爭也越來越激烈。尤其是飯店業(yè)全球化發(fā)展，使得我國的飯店業(yè)主體——單體飯店，不斷受到飯店集團(tuán)的沖擊，顯得勢(shì)單力薄。不過單體飯店代表之一的九龍山莊和飯店集團(tuán)進(jìn)行競爭時(shí)制定出自己的競爭戰(zhàn)略，面對(duì)強(qiáng)敵不甘示弱。</p><p>　　1、九龍山莊選擇差異化競爭戰(zhàn)略，在飯店產(chǎn)品和服務(wù)上力求獨(dú)樹一幟，通過保持差異化形象，使自

54、己獲得市場(chǎng)競爭的主動(dòng)權(quán)。面對(duì)現(xiàn)有競爭對(duì)手開元集團(tuán)下的開元華城度假村，九龍山莊無論從建筑規(guī)模、服務(wù)水平以及住宿設(shè)施條件都不及五星級(jí)酒店開元華城度假村，開元集團(tuán)的資金和管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過九龍山莊，雖然如此，九龍山莊可以借助良好的地理位置和穩(wěn)定的客源市場(chǎng)，不斷創(chuàng)新飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其是在會(huì)議和度假方面設(shè)施和服務(wù)的創(chuàng)新，包括湖景房和別墅區(qū)的建造以及農(nóng)家樂“九龍人家”自主品牌的建立，不僅給客戶大自然美的享受，同時(shí)也能讓客戶感受農(nóng)家樂所帶來的快

55、樂，以此來更好地吸引客戶。飯店通過推出特色的餐飲產(chǎn)品，和競爭對(duì)手形成錯(cuò)位競爭，從而提高飯店的差異化競爭力。</p><p>　　2、建立更加完整的客史檔案。在飯店競爭理念里有一條就是顧客價(jià)值，認(rèn)識(shí)到顧客價(jià)值就是為了更好的創(chuàng)造顧客價(jià)值[12]。客史檔案是提供個(gè)性化服務(wù)的重要依據(jù)，九龍山莊以接待會(huì)議和度假的客戶為主，這些客戶對(duì)飯店所提供的產(chǎn)品和服務(wù)的要求比較高，一旦滿足這些客戶的要求，那么飯店和這些客戶的合作時(shí)間會(huì)增

56、加。所以九龍山莊可以收集這些客戶第一次入住時(shí)對(duì)飯店各方面的評(píng)價(jià)以及建議信息，對(duì)值得參考的建議進(jìn)行討論并及時(shí)作出改正，時(shí)時(shí)追蹤客戶對(duì)飯店作出改正后的看法并不斷改正。尤其要密切關(guān)注重要客戶的個(gè)人資料，飯店對(duì)重要客戶的及時(shí)信息回饋，節(jié)假日問候等，不僅客戶可以感受到自己的價(jià)值，同時(shí)也能提高重要客戶對(duì)飯店服務(wù)的滿意度。周到細(xì)致的個(gè)性化服務(wù)不僅可以鞏固老顧客，良好的服務(wù)口碑還能吸引新客戶的到來，從而有效地把握會(huì)議和度假的客戶。其次，九龍山莊長期經(jīng)營

57、下來所積累的管理經(jīng)驗(yàn)是一筆不小的財(cái)富，飯店經(jīng)營者通過不斷學(xué)習(xí)，結(jié)合社會(huì)時(shí)代發(fā)展需要，不斷充實(shí)管理經(jīng)驗(yàn)，更好地對(duì)飯店加強(qiáng)管理，再者豐富的客戶資料，有利于穩(wěn)定客源市場(chǎng)，穩(wěn)定九龍山莊的競爭地位。</p><p>　　3、設(shè)計(jì)出更多飯店自己特色的品牌?！熬琵埲思摇弊灾髌放频耐瞥?，和九龍湖景區(qū)周邊的農(nóng)家樂相比，環(huán)境條件更好，飯店服務(wù)技術(shù)和態(tài)度更優(yōu)，可以更好地滿足客戶高層次的需求，降低替代競爭力量帶來的威脅。</p&g

58、t;<p>　　4、政府的集中采購和飯店本身餐飲原材料較大的采購余地都體現(xiàn)飯店在供應(yīng)商面前的討價(jià)還價(jià)能力是比較強(qiáng)的，因此在競爭中飯店更加關(guān)注飯店產(chǎn)品提供給客戶所表現(xiàn)的舒適度和滿意度，以此要求來選擇供應(yīng)商。這樣不僅可以提高客戶的整體滿意度，同時(shí)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力也能降低飯店經(jīng)營成本。</p><p>　　5、九龍山莊以接待會(huì)議和度假客戶為主，這些客戶在享受過一次滿足的飯店服務(wù)后會(huì)再次光臨。所以在了解客

59、戶的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求后，根據(jù)詳實(shí)的客戶資料，通過提供給客戶滿意的服務(wù)和飯店產(chǎn)品，滿足客戶的消費(fèi)偏好，從而降低客戶的流動(dòng)性，把握穩(wěn)定的客源市場(chǎng)。</p><p><b>　　四、結(jié)束語</b></p><p>　　飯店市場(chǎng)競爭日益激烈，競爭手段日益多樣化，飯店企業(yè)的競爭超越了單純的價(jià)格、產(chǎn)品、功能、質(zhì)量的范疇，而延伸至服務(wù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、品牌、形象、營銷、公共關(guān)系、人力資

60、源等全方位的對(duì)抗，競爭的范圍擴(kuò)大，程度加深，競爭導(dǎo)致優(yōu)勝劣汰，競爭的結(jié)果強(qiáng)化。因此我國飯店企業(yè)為在競爭中謀求生存和發(fā)展，占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得更大利潤，就必須掌握和運(yùn)用競爭戰(zhàn)略[10]。通過對(duì)九龍山莊一次深入的研究發(fā)現(xiàn)九龍山莊之所以能長久不衰一方面山莊不僅僅有競爭戰(zhàn)略而且一定程度上還是有政府為其做堅(jiān)強(qiáng)的后盾，沒有良好的政策環(huán)境和政府的大力支持，九龍山莊想要長久經(jīng)營下去還是有一定的風(fēng)險(xiǎn)。所以在政府政策的支持下，九龍山莊還應(yīng)該不斷從自身?xiàng)l件去發(fā)掘長

61、存的競爭優(yōu)勢(shì)，提高自身的競爭力。</p><p>　　中國單體飯店的出路，是經(jīng)營方式的不斷變革，要對(duì)自己對(duì)市場(chǎng)有全面深刻的認(rèn)識(shí)，找到自己的競爭優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)[11]。九龍山莊就是找準(zhǔn)了自己的客源市場(chǎng)，并且努力往這個(gè)方向發(fā)展，以至于能不斷經(jīng)營發(fā)展下去。</p><p><b>　　[參考文獻(xiàn)]</b></p><p>　　[1]呂建中，張海

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