學校食堂食品安全管理培訓(xùn)資料

1、學校食堂食品安全管理培訓(xùn)資料一、組織管理1.學校食堂必須申請辦理并取得有效的衛(wèi)生許可證和餐飲服務(wù)許可證，應(yīng)懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經(jīng)營。2.校長是學校食堂安全第一責任人，對學校食堂管理負總責。3.學校應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經(jīng)過食品安全管理員驗收，不得進入加工程序。4.建立食堂日常管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔（清毒）和維修保養(yǎng)制度；食品、食品添加劑、食品相

2、關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。5.實行食堂加工管理全程監(jiān)控，粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監(jiān)控設(shè)施。6.食堂事務(wù)長（或勞務(wù)承包負責人）每天下班前總結(jié)當天的工作情況，點評工作的得失，布置第二天的相關(guān)工作；每周學校分管領(lǐng)導(dǎo)要總結(jié)本周食堂衛(wèi)生安全管理情況，布置落實下周工作。二、設(shè)施要求7.粗加工間墻裙應(yīng)貼

3、有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。18.食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。19.倉庫所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。三、消毒要求20.餐具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學消毒僅限于不耐高溫餐用具。21.熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、清洗的程序進行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度12

4、0OC保持10分鐘以上，洗碗機消毒一般水溫控制85OC，沖洗消毒40秒以上。22.使用含氯消毒劑，有效氯濃度為250mgL，消毒時間不少于5分鐘。23.采用化學消毒的要設(shè)置4個專用水池，分別用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)標明用途，消毒池上方加貼消毒方法說明。24、學校應(yīng)有專人負責消毒記錄，消毒記錄包括消毒時間、消毒對象、消毒方式、消毒藥品及濃度、操作人員及檢查人員。四、從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求25.食堂從業(yè)人員應(yīng)