中餐擺臺(tái)評分標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐擺臺(tái)評分標(biāo)準(zhǔn)姓名：完成時(shí)間：總分：序號(hào)內(nèi)容要求分值扣分標(biāo)準(zhǔn)得分著工裝，戴工牌，工裝干凈整潔女選手應(yīng)化淡妝，不準(zhǔn)佩帶多余飾物，不準(zhǔn)涂指甲油，發(fā)型樸素大方1儀容儀表精神面貌良好，表情自然，面帶微笑，彬彬有禮102消毒用毛巾對雙手消毒53確定席位整理桌椅與臺(tái)布之間1cm2間距距相等相對墊盤與墊盤之間成一條直線4墊盤墊盤距桌邊2——4cm65骨碟骨碟放墊盤中央操作輕26筷子筷架勺筷架與墊盤成一條垂線筷子搭筷架45處3拿杯柄葡萄酒杯居中8三杯

2、三杯成一條直線69湯碗放于水杯的右側(cè)于之成一條直線2里勺外筷與正副主人相對10公勺公筷距轉(zhuǎn)盤邊2cm6主花放于主位打褶均勻，美觀挺括按從高至低度的順序擺放11口布折花10種不重樣812拉椅定位圍成一個(gè)圓距離相等對準(zhǔn)餐具213托盤使用動(dòng)作準(zhǔn)確平穩(wěn)2整齊規(guī)范，不倒下不遺漏餐具按順時(shí)針方向擺放，反之此項(xiàng)無分14餐具放置整體要求擺臺(tái)時(shí)要輕拿輕放6評委：2008年月日市專家接待中心餐飲部作息時(shí)間表市專家接待中心餐飲部作息時(shí)間表部位及人員班次時(shí)間早

3、班6：30工作結(jié)束前臺(tái)服務(wù)員值班6：3019：00（無餐情況下）早班7：00工作結(jié)束酒水、結(jié)算員晚班7：30工作結(jié)束早班5：3013：30后廚面案晚班7：30工作結(jié)束早班6：3014：30前處理晚班7：30工作結(jié)束早班6：30工作結(jié)束熱菜晚班7：30工作結(jié)束早班6：00工作結(jié)束涼菜、砧板晚班7：30工作結(jié)束備注1、菜走完各部位留值班人員至最后、無餐情況下各部位必須留值班人員至19：00，其余人員18：00下班；2、如遇特殊情況須全員上崗