拓展知識

1、瓶裝啤酒國內(nèi)主要為640ml和350ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。易拉罐裝啤酒采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。便于攜帶，但成本高。桶裝啤酒材料一般為不銹鋼或塑料，容量多為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72C，滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。上發(fā)酵啤酒，采用上酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度1520C。啤酒的香味突出。下

2、發(fā)酵啤酒采用下酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度510C。啤酒的香味柔和。絕大部分啤酒均采用下面發(fā)酵淡色啤酒是啤酒產(chǎn)量最大的一種，淡色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出濃色啤酒，色澤呈紅棕色或紅褐色。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類

3、型而有較差異。熟啤酒啤酒包裝后，經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）的啤酒，保存期一般為三個月以上，最長可達1年鮮啤酒啤酒包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌而銷售的啤酒，它采用的是硅藻土過濾機，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，在低溫下瓶裝保質(zhì)期7天左右，桶裝3天以上純生啤酒經(jīng)過無菌過濾（膜過濾），不經(jīng)過巴氏滅菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和，保質(zhì)期可達180天。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格

4、控制的基礎(chǔ)上，其特點體現(xiàn)在“純“和“生“這兩個字上。純：啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴格的過程控制，實現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風味。生：發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì)，并對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)

5、生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進行嚴格的無菌灌裝，避免了二次污染。如何識別變質(zhì)啤酒啤酒渾濁變質(zhì)的原因常見有兩種：一種是受寒渾濁，當啤酒置于攝氏零度以下的低溫環(huán)境時，酒液中就會出現(xiàn)凝聚物，氣溫如回升后可自行消失。如低溫持續(xù)過長時間，凝聚物由白色變?yōu)楹稚?，此時氣溫再回升渾濁也不能完全消失，并且產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象。另一種是氧化渾濁，當盛啤酒的容

6、器長時間敞口開放，或盛器破損漏氣，內(nèi)部空隙太大，啤酒與空氣長時間接觸，就容易產(chǎn)生變質(zhì)。10.忌消化系統(tǒng)病患者飲用；11.忌飲用時同吃腌熏食品；12.忌空腹多飲冰鎮(zhèn)啤酒；13.忌運動后飲啤酒；14.忌食海鮮飲啤酒，導致痛風；15.喝啤酒會影響男性生育能力。消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃潰瘍、結(jié)腸炎的病人；肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時發(fā)揮其解毒等功能，容易發(fā)生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細胞；心腦血管疾病患

7、者和孕婦也不宜喝啤酒。特別的是，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些脾胃虛寒病人也不宜飲用啤酒。啤酒在生活中的用處：1、洗發(fā)和潤發(fā)大家都知道啤酒中含有大麥和啤酒花，用啤酒洗發(fā)可以讓頭發(fā)柔順、富有光澤，還能去屑。啤酒洗發(fā)前可先用洗發(fā)液把頭發(fā)清洗干凈，然后再用加入啤酒的水來浸泡或者漂洗。2、衣物增色用加些啤酒的水浸泡深色衣物，可以使衣物變得柔軟、恢復(fù)原本的顏色。新衣物泡過后還不容易脫色。3、清洗真絲衣物用啤酒清洗真絲衣物，可以使衣物平滑、色澤鮮艷，

8、恢復(fù)原來的樣子。先將啤酒倒入冷水中，然后將清洗干凈的衣物泡入，浸泡時間約十五分鐘，撈出再漂洗干凈后晾干。4、鮮花保鮮啤酒還可以使鮮花保鮮，因為啤酒里含有乙醇、糖還有其他營養(yǎng)成分，所以在插鮮花的容器內(nèi)加一點啤酒，就能延長鮮花的保鮮期。5、澆花啤酒是微酸性的，可以調(diào)節(jié)土壤的酸堿度，能夠使喜酸的花卉長得更茂盛。把少量啤酒直接澆到花盆中即可。6、擦植物這是花卉市場里常用的方法，用軟布沾啤酒直接擦拭大葉子植物的葉子，可給葉面施肥，經(jīng)常擦拭能讓葉子