餐飲企業(yè)成本控制體系與實踐

1、公司成本控制體系與實踐公司成本控制體系與實踐一、公司成本控制體系的由來搞餐飲起步往往都是夫妻店，靠家族控制也能控制住，但隨著企業(yè)銷售擴大后，銷售很好保持，但往往到月底利潤并沒有體現(xiàn)多少，什么原因？經(jīng)過查找原因發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)都是由錢和物，采購量大，加工過程很難控制，漏洞非常多，在周轉的過程中流失掉了。我們總結出：“餐飲業(yè)是遍地是錢，滿身是洞，關鍵是看能否堵上洞，錢就抓回來了?！蔽矣昧巳陼r間，建立起成本控制體系。二、如何看待成本控制體系1、

2、分店經(jīng)營銷售是開源，成本控制是節(jié)流，開源與節(jié)流的有機結合，才能產(chǎn)生良好的效益。2、每天進了多少貨，剩余多少貨，銷售數(shù)量等數(shù)據(jù)匯集到成本中心，通過成本中心計算機計算，可以精細列單一的品種（演示原材料消耗分析表），例如購進100斤大白菜，出成率50%，每盤投量1斤，就應該賣出50盤，由于出品率不穩(wěn)定。49%——51%盤應該都屬正常，這就是理論值，當日收銀機票據(jù)是實際值，當不吻合時，就需調查反饋、處理。對無損耗的品種，如火腿腸等能夠精確到發(fā)現(xiàn)

3、一根的錯誤。3、成本中心的作用在經(jīng)營時，一個月下來后，毛利很低，沒有達到預期值，去找原因時，已不能找到真正的原因，只能泛泛的罵下級，若真找到原因把問題解決，但已造成的損失已無法挽回，而現(xiàn)在的控制交流已能在2天之后反饋出真實情況。餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求，隨著餐飲企業(yè)的迅猛發(fā)展，市場競爭日趨激烈，加上人們對餐飲業(yè)需求質量的逐步提高，餐飲企水電費、燃料費、宣傳廣告、管理費用等等。2.可控成本與不可控成本（1）可控成本是指短期

4、內(nèi)可以改變其數(shù)額的成本，變動成本一般是可控成本，如原料成本：在采購、驗收、儲存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)加強控制，則食品成本會發(fā)生變化。半變動成本大部分也是可控成本，如：宣傳費，廣告費，維修費等。（2）不可控制成本指短期內(nèi)不可以改變的成本，固定成本一般為不可控成本，如房租、利息、折舊等3.單位成本和總成本單位成本通常指單位平均成本，如萬元產(chǎn)值工資、萬元產(chǎn)值燃料、單份菜品成本，人均消費等等。三餐飲成本的特點1變動成本比例大2可控制成本比例大3成本漏點多