餐飲培訓(xùn)計(jì)劃

1、餐飲餐飲培訓(xùn)資料培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)與管理知識(shí)（概述）禮節(jié)禮貌（儀表、禮儀禮節(jié)、服務(wù)用語、咨客接聽電話、迎賓引領(lǐng)禮儀）點(diǎn)菜技能基本常識(shí)、點(diǎn)菜技巧及注意事項(xiàng)中餐擺臺(tái)餐飲服務(wù)工作流程詳解中式餐廳午晚餐服務(wù)規(guī)程餐飲六大技能操作推銷藝術(shù)酒水服務(wù)知識(shí)常見投訴處理方法服務(wù)員應(yīng)變能力上菜服務(wù)常見問題消防安全常識(shí)培訓(xùn)后完善工作：制定企業(yè)宗旨及團(tuán)隊(duì)工作理念、工作口號(hào)制定各個(gè)崗位工作職責(zé)及工作流程早晚例會(huì)制度廚師的菜品講解培訓(xùn)定期衛(wèi)生掃除檢查工作針對員工獎(jiǎng)罰制

2、度各類節(jié)日的宣傳活動(dòng)策劃常備應(yīng)急預(yù)案22、服務(wù)質(zhì)量控制應(yīng)具備三個(gè)基本條件：⑴建立服務(wù)規(guī)程；⑵收集質(zhì)量信息；⑶重視員工的培訓(xùn)。儀態(tài)儀表禮貌禮節(jié)禮儀培訓(xùn)儀態(tài)儀表禮貌禮節(jié)禮儀培訓(xùn)培訓(xùn)目的：灌輸服務(wù)從業(yè)人員的禮貌禮儀、行為規(guī)范、服務(wù)意識(shí)思想，培養(yǎng)良好精神面貌，樹立良好的儀容儀表形象，使員工的舉手投足更好地滿足顧客的心理要求，以達(dá)到優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量為目的，美化提升企業(yè)整體形象。在員工懂得如何“禮貌待人”前提下，強(qiáng)化員工的“禮貌意識(shí)”儀表：是指一個(gè)人的

3、外表，包括衣著、容貌、個(gè)人衛(wèi)生等，是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。1、宗旨：大方、整潔、干凈、得體。2、具體要求：(1)、制服：上班要穿工作制服，制服整齊干凈，紐扣要齊全扣好，領(lǐng)結(jié)、領(lǐng)帶要整齊佩帶工牌按指定位置正確佩戴。(2)、襪：女員工著裙裝應(yīng)穿肉色連褲襪，不得有綻絲破裂男員工著黑色襪。(3)、鞋：保持干凈光亮，黑色鞋子，皮鞋不得釘鐵鞋掌走路不作響聲為好。(4)、頭發(fā)：無頭皮屑，不染紅、黃等異色頭發(fā)。男員工不留長發(fā)，以前不蓋眼、側(cè)不不蓋耳、

4、后不蓋領(lǐng)為準(zhǔn)。女員工不披頭散發(fā)，整齊梳理，不梳怪異發(fā)型，上班時(shí)間應(yīng)帶頭花。(5)、儀容：女員工淡妝打扮，避免使用味濃的香水等化妝品，用完餐后要及時(shí)補(bǔ)妝，不能素面朝天在崗位上男員工每天刮干凈胡須，鼻毛不外露。(6)、指甲：保持整潔，不留長指甲，不涂有色指甲油。(7)、飾物：除手表(表鏈不能太夸張)和結(jié)婚戒指外，不得佩戴其它飾物(如手鏈、耳環(huán)等)二儀態(tài)是指一個(gè)人行為的姿態(tài)的風(fēng)度。姿態(tài)是指身體呈現(xiàn)的樣子，風(fēng)度是人際交往中個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)的一種外在

5、表現(xiàn)，是氣質(zhì)的表露。具體要求如下：站姿、標(biāo)準(zhǔn)蹲姿、標(biāo)準(zhǔn)手勢（實(shí)踐操作）1、站姿：站姿的標(biāo)準(zhǔn)：1正確的站姿應(yīng)該正直，頭頸身軀和雙腿應(yīng)當(dāng)與地面垂直相平，兩臂用手在身體兩側(cè)自然下垂，眼睛平視，環(huán)顧四周，嘴微閉，面帶笑容，以保持隨時(shí)為客人服務(wù)的姿態(tài)。2其下頜應(yīng)微上，目視前方，胸部稍挺，小腹收攏，整個(gè)形體顯得莊重、平穩(wěn)、正確的站立能幫助呼吸和改善血液循環(huán)減輕身體疲勞。3女子的站姿有兩種：一是雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊。兩腳張開的距離應(yīng)為兩拳

6、。二是雙腳并攏即雙腳關(guān)攏直立腳，或是把重心入在一腳上，另一只腳過前，腳斜立而略彎曲，女性站姿要有女性特點(diǎn)，要表現(xiàn)出女性的溫順和嬌巧、纖細(xì)、輕盈、嫻靜、典雅之姿，給一種“靜”的優(yōu)美感。4男子的站姿：男子站立時(shí)，雙腳可并攏，也可分開，又同地雙腳與肩同寬，身體不應(yīng)東倒西歪，站累時(shí)腳可以向后，或身前半步但上體仍需保持正直，不可把腳向前向后伸手得太多，甚至叉開得大，站立時(shí)若空著手，可雙手在下體交叉，右手放在左手上，雙后放前，放后均可以。2、走姿:

7、態(tài)要求與標(biāo)準(zhǔn)。正確的步姿要求是“行如風(fēng)”，其具體要領(lǐng)是：上身正直不動(dòng)，兩肩相平不搖，兩擺動(dòng)自然，兩腿直而不僵，步伐從容，步態(tài)平穩(wěn)，步幅適中均勻，兩腳落地一線。注意要點(diǎn)。方向明確、步幅適度、速度均勻、重心放準(zhǔn)、身體協(xié)調(diào)、造型優(yōu)美。男女差別。男性服務(wù)人員在行進(jìn)時(shí)，兩腳跟交替前進(jìn)在一線上，兩腳尖稍外展，通常速度稍快，腳步稍大，步伐奔放有力，充分展示著男性的陽剛之美。女性服務(wù)人員在行進(jìn)時(shí)，兩腳尖稍外，兩腳交替走在一條直線上，稱“一字步”以顯優(yōu)美

8、。同時(shí)注意：⑴、盡量靠右行，不走中間。⑵、與賓客相遇時(shí)，要點(diǎn)頭示禮敬意。⑶、與賓客同行至門前時(shí)，應(yīng)主動(dòng)開門讓他們先行，不能自己搶先而行。⑷、與賓客上下電梯時(shí)應(yīng)主動(dòng)開門，讓他們先上或先下。⑸、引導(dǎo)客人時(shí)，讓客人在自己的右側(cè)。⑹、上樓時(shí)客人在前，下樓時(shí)客人在后，3人同行時(shí)，中間為上賓。在人行道上女士走在內(nèi)側(cè)，以便使她們有安全感。⑺、客人迎面走來或上下樓梯時(shí)，要主動(dòng)為客人讓路。3、坐姿：入座時(shí)輕而穩(wěn)，不要趕步，以免給人“搶座”感只坐滿椅子的2