五星級(jí)酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃

1、1餐飲部開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃餐飲部開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃日期課時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)教學(xué)考核方法培訓(xùn)教材培訓(xùn)場(chǎng)地器材2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工王剛1、了解餐飲部的作用、特點(diǎn)、地位2、熟悉餐飲部運(yùn)行管理的特點(diǎn)講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工王剛1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個(gè)人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類(lèi)及功能講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部與其他

2、各部門(mén)的協(xié)作餐飲部全體員工王剛1、了解與前廳部的關(guān)系及協(xié)作2、了解與銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板7月20日1餐飲部與其他各部門(mén)的協(xié)作餐飲部全體員工王剛1、了解與客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作2、了解與工程部的關(guān)系及協(xié)作3、了解與行政部的關(guān)系講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員工王剛清楚與酒店所有部門(mén)的團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作

3、精神餐飲部全體員工王剛了解與酒店所有部門(mén)對(duì)接口工作講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工王剛清楚餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板7月21日1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工王剛明確自己所處的位置及上下級(jí)隸屬關(guān)系講授、筆試、實(shí)操公司《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工王剛1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3、了解康樂(lè)經(jīng)理崗位職責(zé)講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)

4、手冊(cè)》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工王剛1、了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)3、了解零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)4、了解西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板7月22日1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工王剛1、了解咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)3、了解桑拿領(lǐng)班崗位職責(zé)4、了解康樂(lè)領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、筆試、實(shí)操《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板3束時(shí)考核完畢為止（0.70.4）、2.03M臺(tái)布4塊、1.80M臺(tái)布

5、、4塊桌裙4條（5.1M）7月26日3餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止公司《培訓(xùn)手冊(cè)》定位盤(pán)、口湯碗、2號(hào)羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯7月27日6餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧同上《培訓(xùn)手冊(cè)》同上7月28日6餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧同上《培訓(xùn)手冊(cè)》同上1餐飲部服

6、務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛掌握任務(wù)單的內(nèi)容，學(xué)習(xí)用任務(wù)單了解情況講授、模擬練習(xí)《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛掌握引座方式同上《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛掌握迎賓問(wèn)候方法同上《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板7月29日3餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛可以運(yùn)用引座、迎賓對(duì)客服務(wù)同上《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛1、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能

7、、技巧講授、《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛3、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板2餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務(wù)技能同上《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板7月30日2餐飲部服務(wù)員服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服務(wù)技能同上《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板7月30日1酒水服務(wù)技能餐飲部服務(wù)員王剛掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上《