27-劉喆 食材的深加工與健康飲食

1、食材的深加工與飲食健康食材的深加工與飲食健康——亞麻籽油的提取新工藝及健康飲食亞麻籽油的提取新工藝及健康飲食劉喆，崔寶玉，闞侃，劉玉(黑龍江省科學(xué)院大慶分院新材料與精細(xì)化工研究所，163318)摘要：摘要：食用油是人體是必需脂肪酸及維生素E的主要來(lái)源，也是脂溶性維生素吸收必不可少的物質(zhì)。人們經(jīng)常食用的豆油、花生油、菜籽油中以亞油酸為代表的ω6脂肪酸含量豐富，而以α亞麻酸為代表的ω3脂肪酸含量很低，結(jié)果造成了人體必需脂肪酸的比利失調(diào)，導(dǎo)致

2、心腦血管等代謝疾病的發(fā)生。因此，補(bǔ)充ω3系列的α亞麻酸對(duì)預(yù)防代謝疾病的發(fā)生具有重要意義。亞麻籽油中?亞麻酸的含量高達(dá)62.0％，是來(lái)源豐富、價(jià)格便宜的保健油。本文介紹了超臨界萃取這種提取亞麻油的新技術(shù)，并介紹了亞麻籽油在健康飲食方面的獨(dú)特作用。關(guān)鍵詞鍵詞：亞麻油；超臨界；萃取亞麻，亦稱胡麻，是世界十大油料作物之一。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸高達(dá)70%以上，其中油酸含量1030%，亞油酸含量1030%，α亞麻酸含量4565%[1]。α亞麻酸

3、在心血管疾病的防治、降低血液膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等方面具有重要作用。亞麻油的常規(guī)提取方法主要有以下幾種：壓榨法、溶劑浸提法、水劑法和水酶法。但是上述的幾種常規(guī)的提取方法均在一定方面存在不足：壓榨法的出油率低，以亞麻籽為例，其收率（提取出油的質(zhì)量亞麻籽的質(zhì)量）約為20%；溶劑浸提法的收率雖然較高（可達(dá)30%以上）但需要多項(xiàng)精煉處理且有溶劑殘留問(wèn)題水酶法提取條件要求嚴(yán)格且提取時(shí)間長(zhǎng)。超臨界流體(SCF)是指當(dāng)物質(zhì)的溫度高于其臨界溫度、壓力

4、時(shí)形成的流體。以超臨界流體作為溶劑進(jìn)行萃取的操作稱為超臨界流體萃取。迄今為止，人們用已經(jīng)對(duì)很多植物籽油的超204060801001201400510152025303540收率%時(shí)間，min40MPa20MPa30MPa50MPa圖1萃取壓力對(duì)收率的影響Fig.1Pressureinfluenceonyield2.22.2萃取溫度對(duì)亞麻油收率的影響萃取溫度對(duì)亞麻油收率的影響在萃取壓力為30MPa流量為20kgh，分離室Ⅰ和Ⅱ壓力為6MP

5、a的條件下改變萃取溫度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)圖2。對(duì)比圖1可以看出，相對(duì)于萃取壓力，萃取溫度對(duì)收率的影響較小。溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響比較復(fù)雜，主要表現(xiàn)在兩方面：一是溫度對(duì)超臨界流體密度的影響，隨著溫度的升高，流體的密度下降，導(dǎo)致流體的溶劑化效應(yīng)下降，使萃取物在其中的溶解度下降；二是溫度對(duì)萃取物蒸氣壓的影響，隨著溫度的升高，萃取物蒸氣壓增大，其擴(kuò)散系數(shù)和傳質(zhì)系數(shù)都會(huì)增大，有利于萃取。204060801001201400510152025303540收