中餐服務禮儀

1、中餐服務禮儀來源：餐飲管理發(fā)布時間：2011年01月12日點擊數(shù)：926【字體：小大】【收藏】1服務用語（1）看時間早、晚主動打招呼問好：“早上好”、“晚上好”、“早安”……。（2）迎接顧客時打招呼：“歡迎您”、“里邊請”……。（3）安排座位時打招呼：“請這里坐”、“請坐這兒”、“請稍等”……。（4）客人坐下后：“請用茶”、“請用毛巾”……。（5）介紹飯菜時：“您點什么？”、“這是菜譜，請您點菜?！?、“您商量好了嗎？”……。（6）餐中招

2、呼：“您還需要些別的嗎？”“請用飯”……。（7）與等候的顧客打招呼：“請稍候”、“請稍等一下”、“好，這就來”……。（8）上菜時招呼：“對不起，讓您久等了”……。（9）有事打擾客人時：“對不起”、“麻煩您”、“不會打擾您嗎？”……。（10）撤殘菜時：“對不起，可以撤掉這個盤嗎？”……。（11）回答顧客要辦事情時：“請等一下”、“請原諒”、“好的”、“愿意為您服務”。（12）向客人征求意見時：“您品嘗得如何？”、“您吃得好嗎？”、“您覺得

3、滿意嗎？”、“我們做得不好，請指教?！薄罢?zhí)釋氋F意見”。（13）客人離店時：“再見”、“歡迎您再來”、“您慢走”。（14）客人不注意碰了服務員，或者有求與服務員，說寫感謝語時：“沒關(guān)系”、“別客氣”、“不要緊”“這是我們應該做的”。2服務程序：餐飲服務的程序應符合下列原則：（1）穩(wěn)定性；（2）適時迅速。有效率的服務是迅速、適時地為客人提供服務；（3）滿足要求。程序應以用有效率的服務為客人提供所需為目的，而非以操作簡便為目的；（4）未卜先

4、知。服務常走在客人需要的前面，服務與產(chǎn)品應在客人要求之前提供；（5）人際溝通。清楚與簡潔的溝通是服務人員與服務人員之間及服務人員與顧客之間必須具備的條件；服務中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。手執(zhí)可負荷的盤碟數(shù)。要預先了解客人的需要。除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊。只有在不影響服務的狀況下才能與客人聊天。勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不可用手接觸任何食物。餐廳中有餐具

5、，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。避免餐具碰撞發(fā)出聲響。避免堆積過多的盤碟在服務臺上，避免空手離開餐廳到廚房。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損。根據(jù)年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務。當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人。在服務時避免靠在客人身上。在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。除非是不可避免，否則不可碰觸

6、客人。所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好?？腿俗吆蟛趴汕謇矸张_或桌子。在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上。客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子。用過的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說笑打鬧。在上菜服務時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。勿將叉子叉在肉類上。確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。需要

7、用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。盡量記住常客人的習慣與喜好的菜式。保持冷靜。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。保持良好儀容及機敏。仔細研究并熟悉菜單。所有的飲料均由右邊上。口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆。清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3／4滿）。充分供應面包與奶油。詢問客人是否滿意。在沒經(jīng)客人同意之前，