廚房墩子崗位職責

1、廚房墩子崗位職責廚房墩子崗位職責1、廚房頭墩崗位職責在廚師長的領導下，具體負責菜品原料的切、配、制作工作，采購、驗收工作：1、熟悉各種原料的產地、質地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好量化、細化。3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質量、講究衛(wèi)生。4、負責檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整

2、齊、干凈，在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱、冰柜內無存貨、無腐爛、變質原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術，配合廚師長制定一套有效的培訓方案。7、負責廚房出菜畫單的工作，督促其他墎子及時按照單上的標準配出主料、輔料做好按單出菜，有序不亂，達到先后有序

3、，控制節(jié)奏。8、積極配合爐子，合理安排時間，及時把原料交予灶上加工處理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先準備好)。9、要了解本組人員的技能水平，公正合理分配本組人員從事各項切配。10、督促本組人員定時、定人負責冰箱、冰柜的清潔、化霜、清理工作，如有原料變質、變味，頭墩負有直接責任，并追究指定人員責任。11、做好儀容儀表及個人的包干區(qū)域衛(wèi)生，督促本部人員做好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，完成廚師長布置的其他任務。12、每日按時檢查夜班記錄

4、，根據(jù)銷量情況及菜品銷量，和廚房各部門采購單匯總，準確開出采購單，做到不漏開、不多開、不重復、交廚師長審核。1.負責檢查每天所購回原料的質量，嚴格把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。2.了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。3.負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。4.負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。5.嚴格把好衛(wèi)生關，每天負

5、責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。6.掌握好雕花、牽盤和圍邊技術，使菜肴更加美觀大方。7.參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。8.與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。9.當營業(yè)結束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領申購原料。10.檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的