廚房各崗位的崗位職責(zé)

1、1廚房各崗位的崗位職責(zé)廚房各崗位的崗位職責(zé)為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實(shí)際情況制定本崗位職責(zé)。一、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。2、協(xié)調(diào)好各部門(mén)的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長(zhǎng)，合理的安排各崗位工作3、審定廚房設(shè)備用具更換，添置計(jì)劃能對(duì)廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。4、定期召開(kāi)例會(huì)，總結(jié)各項(xiàng)工作及時(shí)安排近期工作。5

2、、審定、檢查廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實(shí)情況。6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購(gòu)驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。7、定期總結(jié)分析經(jīng)營(yíng)情況，根據(jù)推銷(xiāo)計(jì)劃和季節(jié)，不斷更新和開(kāi)發(fā)新菜肴的品種。8、參加食堂例會(huì)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行、傳達(dá)會(huì)議精神。9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備、37、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒。8、積

3、極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。四、面點(diǎn)崗位職責(zé)四、面點(diǎn)崗位職責(zé)1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外