廚房部工作流程崗位職責(zé)

1、廚房部工作流程崗位職責(zé)按照以往夜總會營業(yè)時(shí)間：晚上7︰00－凌晨4︰00不等的慣例，作出下面的安排：1廚房大砧于下午3︰00上班，根據(jù)昨晚營業(yè)需要補(bǔ)充貨單，嚴(yán)格驗(yàn)收來貨的質(zhì)量，拒收不合格的貨物，并加工腌制好當(dāng)晚營業(yè)所需的物品，檢查存貨，落好倉庫提貨清單，給晚班廚工以充足的準(zhǔn)備。檢查雪柜食物的質(zhì)量，充分保證晚間營業(yè)所需的質(zhì)與量，計(jì)劃好雪柜清洗時(shí)間，根據(jù)晚間營業(yè)出品的數(shù)量，落好翌日營業(yè)需要的貨物，上報(bào)部門主管審批，再遞送采購部審核，由采購部

2、交供應(yīng)商，補(bǔ)充營業(yè)來貨。2晚上7︰00全體廚工上班。（1）部門主管審批好倉庫提貨單，遞交總辦審批，然后交給幫砧，領(lǐng)好全部營業(yè)所需貨物，做好晚間營業(yè)準(zhǔn)備工作。A、檢查營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。B、隨時(shí)督導(dǎo)下屬的技能與工作，檢查餐具、食物、地面等的衛(wèi)生工作。C、定期研究新品種，對出品精益求精，定期轉(zhuǎn)換餐牌上冷落的品種。D、定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，對不正常的情況及時(shí)匯報(bào)上級，并通知維修部檢修，以保證設(shè)備的正常運(yùn)作。E、參加每日例會，向下傳達(dá)例會精

3、神、布置工作。（2）廚房領(lǐng)班上班時(shí)，整理好一切爐面工作，做好一切半加工的食品，并協(xié)助主管檢查營業(yè)前的儲備工作和教導(dǎo)、培訓(xùn)下屬的工作技能。向部門主管匯報(bào)每日的工作情況，做好每日銷售報(bào)表、每月盤廚房設(shè)備購買清單序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1面火爐日本林內(nèi)牌1需定做2單星盆臺6007008102定購3八頭平頭煲仔爐16008008101定做4炸、扒爐工作臺15008007501舊設(shè)備有5電炸爐美國產(chǎn)美國寶1定購6電扒爐美國產(chǎn)美國寶1定購7電局爐57k

4、w奧海南方1定購8雙頭平頭爐1100650501定購9雙頭小炒爐220012008101定購10三門蒸柜爐91091018501定購11四層層架80040015001定做12雙通打荷臺18008008101定購13保溫湯池柜18008008101定購14雙通打荷臺20008008101定購15運(yùn)水煙罩900012006109m定做16運(yùn)水煙罩控制箱60060016001定做17四層層架100045015001定做18傳菜工作臺（單通）1

5、5007008101定購19掛墻吊柜15003506102舊設(shè)備有1個(gè)：120035044定購1個(gè)20掛墻吊柜18003506101定購21玻璃門保鮮柜（四門）120060018501定購22雙層工作臺16007008102舊設(shè)備有23掛墻吊板15003505舊設(shè)備有1個(gè)：180055定購4個(gè)24四門高身雪柜130080019502定購25三頭湯面爐15007008101定做26油網(wǎng)煙罩15001061015m定做27玻璃門保鮮柜（立式