廚房各崗位的崗位職責

1、1廚房各崗位的崗位職責廚房各崗位的崗位職責為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實際情況制定本崗位職責。一、廚師長崗位職責一、廚師長崗位職責1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務能力和特長，合理的安排各崗位工作3、審定廚房設備用具更換，添置計劃能對廚房設備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。4、定期召開例會，總結(jié)各項工作及時安排近期工作。5

2、、審定、檢查廚房的各項規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實情況。6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導、成本控制、申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。7、定期總結(jié)分析經(jīng)營情況，根據(jù)推銷計劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。8、參加食堂例會，認真貫徹執(zhí)行、傳達會議精神。9、督導各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備、37、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒。8、積

3、極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確。10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。11、完成上級交給的其他工作任務。四、面點崗位職責四、面點崗位職責1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉(zhuǎn)。2、按照工藝標準去精心制作出品。3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確。5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點。6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外