茶葉生產許可審查細則(2015版討論稿五)

1、附件附件2：茶葉生產許可審查細則茶葉生產許可審查細則(2015(2015版)1.11.1適用范圍適用范圍本審查細則適用于企業(yè)申請以茶樹【Camelliasinensis(L.)O.Ktze】鮮葉或其加工制品（毛茶等）為原料，使用法律法規(guī)及標準所要求的條件，加工制作綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經再加工制成花茶、袋泡茶、緊壓茶（不含邊銷茶，下同）等產品時，對企業(yè)生產條件的審查及其許可生產產品的檢驗。茶葉的申證單元為1個：茶葉。其

2、食品品種類別編號為1401。生產許可證產品名稱須注明審證單元即“茶葉”。同時，注明獲得生產許可的茶類名稱，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類。生產許可證附頁注明獲得生產許可的具體品種明細。茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。本細則適用以下分類和定義：綠茶綠茶：以鮮葉為原料，經殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產品。紅茶紅茶：以鮮葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產品。黃茶黃茶：以鮮葉為原料

3、，經殺青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產品。白茶：白茶：以鮮葉為原料，經萎凋、干燥等加工工藝制成的產品。烏龍茶烏龍茶：以鮮葉為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產品。黑茶黑茶：以鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產品。其中，緊壓型黑茶納入“緊壓茶”審查和管理。花茶花茶：以茶葉為原料，經整型、香花窨制、干燥等加工工藝制成的產品。窨制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、白蘭花、柚子花、代代花、珠

4、蘭花。緊壓茶緊壓茶：以茶葉為原料，經篩分、拼配、汽蒸、壓制成型、干燥等加工工藝制成的產品。袋泡茶袋泡茶：以茶葉為原料，經加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料包裝加工制成的產品。本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。（5）制定清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。（6）制定原輔物料及半成品、成品周轉、儲存、運輸管理制度；儲存條件應符合相應標準規(guī)定。1.1.2.1.5檢驗管

5、理制度（1）制定檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗和型式檢驗的管理規(guī)定。通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗。出廠產品應當符合產品標準，產品經檢驗合格后方可出廠。（2）自行檢驗的企業(yè)應制定檢驗室管理制度，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，由具有相應資質的檢驗人員按規(guī)定檢驗方法檢驗，檢驗記錄和檢驗報告保存完備。（3）自行檢驗的企業(yè)應制定檢驗設備管理制度，建立檢驗設備臺賬，按要求對檢驗設備進行檢定或校準，并定期

6、維護保養(yǎng)，設備檔案齊全。（4）委托檢驗的企業(yè)應與具備相應資質的食品檢驗機構簽訂有效委托合同。（5）自行檢驗的企業(yè)應制定產品留樣制度，按要求保留樣品。檢驗樣品保留至保質期滿或二十四個月以上。1.1.2.1.6信息記錄管理制度制定信息記錄管理制度。記錄信息應當覆蓋食品生產加工全過程，保證記錄的信息完整。應至少對以下生產信息建立完整的記錄系統(tǒng)，所有記錄應真實、準確、規(guī)范并具有可追溯性，記錄保存期不少于2年。（1）原輔料采購記錄：包括供應商評價

7、記錄、合格供應商名單、采購記錄、采購合同、驗收記錄、供應商證明。（2）生產過程及安全防護記錄：包括人員培訓及考核記錄、人員健康查體記錄、人員衛(wèi)生記錄、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車間環(huán)境衛(wèi)生記錄、除蟲滅害記錄、設備設施維護保養(yǎng)檢修記錄、設備設施清潔記錄、投料記錄、各關鍵控制點監(jiān)控記錄、過程檢驗記錄、物料出入庫記錄、成品出入庫記錄、不合格原輔物料處置記錄、不合格產品處理記錄、停產復產記錄；（3）成品檢驗記錄：包括檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗留存樣品