對(duì)紅薯干制的探究

1、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院課程實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)地點(diǎn)：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)推廣樓七樓面點(diǎn)加工實(shí)驗(yàn)室課程名稱：食品工藝學(xué)學(xué)生姓名：馬志鋒（0905107023）陶騏志（0905107024）王曉波（0905107026）張紅毅（0905107028）張朋（0905107029）專(zhuān)業(yè)班級(jí)：2009級(jí)食品質(zhì)量與安全1班指導(dǎo)教師：柳艷霞2011年12月30日注：1、經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，保持四組紅薯的質(zhì)量在放入干燥箱之前保持一致。2、干制過(guò)程中對(duì)嚴(yán)格控制稱重時(shí)間，保持各組的一

2、致性。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析及評(píng)定五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析及評(píng)定1、對(duì)不同預(yù)處理的干制品感觀檢驗(yàn)觀察和描述干制品的色澤、軟硬程度、形態(tài)變化（如體積收縮程度）等；2、通過(guò)對(duì)干制曲線的分析，測(cè)定紅薯干制品的最適含水量。六、實(shí)習(xí)過(guò)程分析六、實(shí)習(xí)過(guò)程分析在實(shí)驗(yàn)中我們分工合作，從原料的選取到后期的干制，我們都進(jìn)行的有條不紊，對(duì)于這次實(shí)習(xí)，我們懷著學(xué)習(xí)探究的態(tài)度，認(rèn)真用心的去做好實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)。我們此次的實(shí)習(xí)是對(duì)紅薯?xiàng)l的干制的探究，我們對(duì)四種不同的預(yù)處理的紅薯進(jìn)行

3、了探究，具體的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下具體的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下質(zhì)量隨時(shí)間的變化量△m(g)不同預(yù)處理1h2h3h4h5h6h7h8h9h10h11h12h13h生5.009.1910.0017.6028.2541.7073.8185.61125.61147.11159.47166.41166.42煮熟7.8010.1014.1018.2322.5048.1469.6085.16110.2134.64148.61154.64158.98蒸熟4.98.631

4、2.0014.8017.8535.0171.5082.60116.40137.79154.40158.87162.68蒸至半熟5.0010.5014.0017.0020.4923.7179.1091.40127.61148.34161.65166.19169.73注：上表中，煮熟用時(shí)6分鐘，蒸熟用時(shí)5分鐘，蒸至半熟用時(shí)3分鐘。各種預(yù)處理的產(chǎn)品初始時(shí)質(zhì)量相等，均為200g。干制曲線的繪制干制曲線的繪制注：曲線的橫坐標(biāo)表示時(shí)間（注：曲線的橫