地瓜干制酒

1、地瓜干釀酒地瓜干釀酒1、灑水：將甘薯干攤在干凈的地面上，用噴壺邊噴灑清水、邊攪拌，使其均勻濕潤(rùn)。2、拌料：把灑水后的甘薯干裝進(jìn)甑內(nèi)蒸，蒸汽上升1小時(shí)后，倒出攤晾，使溫度下降到25℃左右。3、拌曲：將白曲丸磨成粉末，均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊拌，使其混合均勻，每百斤甘薯干加白曲6斤。4、發(fā)酵：將拌好曲的料，放在木桶或缸里，扒平后上面覆蓋一層厚約1厘米的稻殼，最后再用泥土密封，讓料發(fā)酵，等料溫比原來上升34℃時(shí)，說明發(fā)酵結(jié)束，打開

2、讓其自然降溫。發(fā)酵的具體時(shí)間要根據(jù)料溫發(fā)酵過程中的變化情況來決定。一般約45天時(shí)間。5、蒸餾：把已發(fā)酵的原料，倒在干凈的板上，以每百斤甘薯干拌入稻谷殼15斤，拌勻后，裝入蒸甑里。每百斤甘薯干加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒，蒸餾時(shí)間約3小時(shí)，以達(dá)到規(guī)定的出酒率為止。剩下的酒渣可做飼料。1、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。2、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸

3、，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。3、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。4、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。5、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每