枸杞的干制及加工保藏技術(shù)

1、枸杞的干制及加工保藏技術(shù)枸杞的干制及加工保藏技術(shù)前言前言：枸杞為茄科落葉小灌木的成熟果實［1］，是一種貴重的中藥材和營養(yǎng)滋補品，含有豐富生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，如枸杞多糖、多種氨基酸、胡蘿卜素、尼克酸及微量元素等，枸杞的化學(xué)成分主要包括枸杞多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、多種氨基酸及多種微量元素等［2］。研究表明，黃酮類化合物作為一種功效成分，具有生物抗氧化性、抗衰老、抗癌、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、止咳、平喘、祛痰之功效以及降

2、低膽固醇等功效。枸杞多糖具有保護肝臟、降血糖、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抗突變以及抗疲勞等作用［3］。枸杞還富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素可醫(yī)治維生素缺乏癥、皮膚病、抗光敏癥、氣管炎、慢性咽炎等疾病，同時還具有抗氧化等作用。在食品加工中，一些液態(tài)原料或半成品，枸杞鮮果中β胡蘿卜素的含量高達117.3687mg100g，是已知天然植物中β胡蘿卜素含量之冠。枸杞鮮果成熟期集中在6～9月［4］，現(xiàn)代藥理研究表明，枸杞含有胡蘿卜素、甜菜堿

3、、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等成分，具有增強白細胞活性、抑制脂肪在肝細胞內(nèi)沉積、促進肝細胞新生的作用，對慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著，還可降血壓、降血糖、降血脂［5］。由于其皮薄汁多，易腐爛、霉變，極不耐貯存，保鮮保藏難度很大［6］1枸杞的干制保藏1.1枸杞的干燥機理濕度梯度和溫度梯度是枸杞子干燥的內(nèi)在動力。干燥時，果實表面水分超過平衡水分而蒸發(fā)，果實內(nèi)部水分由內(nèi)向外擴散。濕度梯度和溫度梯度

4、越大，水分擴散就越快。當果實的內(nèi)外水分均達到平衡水分時，水分擴散停止。干燥過程中，果實內(nèi)部水分擴散比表面水分蒸發(fā)速度慢，影響干燥的速度。所以合理控制各干燥因素以加快內(nèi)部水分擴散，從而加速干燥［7］。但是，若單純改變介質(zhì)溫度，會使果實表面蒸發(fā)過快而生硬殼，反而延緩了干燥速度。另外，由于果實內(nèi)外水分變化相差過大，會很早的產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，嚴重時會造成果實表面的開裂現(xiàn)象。影響干燥的因素干燥過程中，干燥速度決定了枸杞子的品質(zhì)。而干燥速度與干燥方法有關(guān)