營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題集每題答案已做分析_第1頁(yè)
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1、第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)單選題1血膽固醇升高時(shí),血中(B)濃度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸3嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(D)A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡正氮平衡4維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是(B)A體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝C非體力活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)耗能。5.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)A經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)

2、經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類(lèi)食物D多吃蔬菜、水果6.具有激素性質(zhì)的維生素是(C)A維生素B1B維生素B2C維生素維生素DD維生素PP7.維生素B2缺乏體征之一是(A)A脂溢性皮炎脂溢性皮炎B周?chē)窠?jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血8.能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉淀粉9.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(B)具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我

3、國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的(C)A45%~50%B70%以上C55%~65%D30%以下11.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的(D)。A45%B25%~30%C20%以下D20%~30%三、多選題1促進(jìn)鈣吸收的因素有(ABDE)A維生素維生素DB乳糖乳糖C膳食纖維D氨基酸氨基酸E青霉素青霉素2下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)A醇溶蛋白B酪蛋白酪蛋白C雞蛋蛋白雞蛋蛋白D魚(yú)肉蛋白E牛肉蛋白3影響人體基礎(chǔ)代謝的因

4、素有(ABCDE)A體表面積與體型體表面積與體型B年齡年齡C甲狀腺激素異常甲狀腺激素異常D寒冷寒冷E咖啡因咖啡因4促進(jìn)鐵吸收的因素有(BE)A維生素BB豬肉豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素C維生素C5維生素A缺乏引起(ACE)A干眼病干眼病B腳氣病C致盲癥致盲癥D壞血病E失明失明6不溶性膳食纖維包括(ACD)A纖維素纖維素B甘露醇C半纖維素半纖維素D木質(zhì)素木質(zhì)素E果膠7.人體必需脂肪酸為(BC)Aγ-亞麻酸Bα-亞麻酸-亞麻酸C亞油酸亞油

5、酸DEPAEDHA8.食物的能量來(lái)源是(ABCD)A碳水化合物碳水化合物B酒精酒精C脂肪脂肪D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)E礦物質(zhì)9.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有(ADE)A鋅B磷C鈣D鐵E硒用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面,因此更為全面。儲(chǔ)留氮蛋白質(zhì)凈利用率(%)=消化率生物價(jià)=—————————100%食物氮12必要的氮損失(ONL):機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落,婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡

6、排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì),這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗,稱(chēng)為必要的氮損失。13混溶鈣池:人體中1%的鈣,有一部分與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合;另一部分則以離子狀態(tài)分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中,將這部分鈣稱(chēng)為混溶鈣池。14條件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸,則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸這類(lèi)可減少人體對(duì)某些必需氨基酸

7、需要量的氨基酸稱(chēng)為條件必需氨基酸。15生物價(jià):是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高,最大值為100。儲(chǔ)留氮生物價(jià)=—————————100吸收氮16膳食纖維:存在于食物中的各類(lèi)纖維統(tǒng)稱(chēng)為膳食纖維。17優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí)必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高如

8、動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚(yú)等,以及大豆蛋白均被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白。18營(yíng)養(yǎng)素:指食物中可給人體提供能量機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。19蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用.五、簡(jiǎn)答題1評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率?(1)蛋白質(zhì)表觀消化率:主要反映蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。公式為:食物氮—糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=————————————100%食物氮(2

9、)蛋白質(zhì)真消化率食物氮(糞氮-糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)=——————————————100%食物氮(3)由于表觀消化率值比真消化率值更低,對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收作了較低的估計(jì),具有更大的安全性。(4)表觀消化率測(cè)定方法簡(jiǎn)便易行。2影響鐵吸收的主要因素有哪些?(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽;(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;(3)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量和貯存量有關(guān),一般貯存量多時(shí)其吸收率低,反之,貯存量低或需要量增加時(shí)

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