2019吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)809食品微生物學(xué)與食品生物化學(xué)考試大綱

1、1食品微生物食品微生物學(xué)科目科目考試大綱考試大綱一.參考書目參考書目1劉慧，《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》（2009），中國(guó)輕工業(yè)出版社.2周德慶，《微生物學(xué)教程》（2011年），高等教育出版社.二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章原核微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解了解并掌握細(xì)菌的形態(tài)、基本結(jié)構(gòu)及其功能特點(diǎn)。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.細(xì)菌的基本形態(tài)和大小2.細(xì)菌的細(xì)胞一般結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁：結(jié)構(gòu)與功能、化學(xué)組成，革蘭

2、氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的區(qū)別、革蘭氏染色的方法和機(jī)理。細(xì)胞膜：結(jié)構(gòu)、功能、間體細(xì)胞核：結(jié)構(gòu)、功能細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物2.細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)夾膜和粘液層：概念、成分、功能、二者主要區(qū)別鞭毛和纖毛芽孢：概念、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、功能、生理特征、分類意義。伴孢晶體。3.細(xì)菌的群體形態(tài)菌落、菌苔、細(xì)菌的繁殖方式第二章真核微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生了解并掌握真菌及真核細(xì)胞微生物的概念和主要特征；原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別；真菌形態(tài)

3、結(jié)構(gòu)與繁殖方式。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]3[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生了解并掌握純培養(yǎng)的概念與方法，細(xì)菌個(gè)體生長(zhǎng)和群體生長(zhǎng)的規(guī)律。掌握影響微生物生長(zhǎng)的重要環(huán)境因素。握消毒滅菌的概念和主要方法，化學(xué)治療劑的作用機(jī)理。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法2.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線3.影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素4.控制微生物的方法，包括抑菌和滅菌，物理因素、化學(xué)因素第七章微生物的代謝[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生了解并掌握微生物代謝的特點(diǎn)、微

4、生物發(fā)酵的概念及其主要類型。掌握微生物的特殊合成代謝。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.異養(yǎng)微生物的產(chǎn)能代謝包括發(fā)酵的概念、微生物發(fā)酵的主要類型2.微生物的合成代謝第八章微生物的遺傳變異[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生了解并掌握微生物突變體的主要類型、微生物突變機(jī)制。掌握微生物重組的一般規(guī)律和方式。掌握微生物誘變育種的原則和一般方法。要求掌握微生物菌種退化及預(yù)防措施，菌種復(fù)壯方法和菌種保藏原則和保藏方法。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物突變體的主要