肯德基麥當勞薯條制作工序流程

1、薯條位訓練流程薯條位訓練流程一溝通溝通檢查服裝，重復(fù)服裝標準要求。女生檢查：化妝、指甲；男生檢查：胡子、指甲、頭發(fā)。關(guān)于今日內(nèi)容簡單介紹，發(fā)SOC單，講述SOC的定義（StationObservationChecklist崗位檢查表）二進凍庫進凍庫講述：凍庫溫度0~10F，藏庫溫度34~38F，干貨間溫度50~80FFIFO原則原則（先進先出）（先進先出）：哪里可以取到薯條，取薯條注意時間。三進入后區(qū)進入后區(qū)第一步：洗手，呈現(xiàn)洗手方法：

2、肘部：每一個小時洗一次。AMH麥當勞殺菌洗手液要水沖在后區(qū)HCG麥當勞消毒洗手液免水沖在后區(qū)服務(wù)區(qū)大堂冷藏柜溫度：0~10F，開機后制冷時間是一個小時。242原則：原則：每天在后區(qū)只出夠2小時使用的凍藏貨24小時使用的干貨。重復(fù)FIFO原則：每次只用拿一箱的薯條認識：薯條車、炸爐、薯條位四薯條車薯條車認識薯條炸籃和翅籃的區(qū)別每包薯條3英寸以上占40%，23英寸占40%，2英寸以下占20%分籃：采用重復(fù)分配法（呈現(xiàn)），重復(fù)分配是為了保證每

3、籃薯條的長短均勻高營業(yè)額時分四籃，低營業(yè)額時分六籃，按營業(yè)額分配薯條是為了保證薯條品質(zhì)減少WATSE。掛籃：從下到上，從右到左，（呈現(xiàn)），取籃時相同，重復(fù)FIFO原則第二保存期20分鐘第二保存期的定義：從凍柜拿出貨品到進炸爐之前保存時間。薯條位的桶有二個一個用來撇渣一個裝WATSE薯條用。28三分鐘后，顯示PULL按對應(yīng)的按鈕，雙手將籃提離油面，滴油，為了保證油脂不浪費、薯條不油膩，滴油時間不能過長，否則通風系統(tǒng)會是薯條的內(nèi)部水分蒸發(fā)，

4、薯條也會油膩不脆。9將新舊薯條分開，新薯條遠離炸爐一邊，以便撒鹽時不會使鹽濺落入油、影響油的壽命，也是為了保證薯條的FIFO。（油的天敵復(fù)習）10將炸籃掛回爐上滴油，是為了降低籃子的溫度，保證人的安全，也是為了降低油脂的浪費。六薯條位薯條位1撒鹽：A定量撒鹽器垂直面對薯條8英寸撒出5g的鹽B鹽罐遠離炸爐爐在左邊就從左向右撒三個拱形。2混合：采用瀑布式混合法（呈現(xiàn)）為了減少薯條的短裂使長短均勻。3分薯條：一包大薯條=2包小薯條；一包中薯條

5、=1.42包小薯4放薯條：從右至左、從前到后，在RUSH時間，保證三包大薯條、六包中薯條、三包小薯在架子上。FIFO原則！薯條位有5盞高瓦數(shù)燈保證薯條溫度，專用鏡子是為了保證美觀、反射保溫薯條的成品保存時間7分鐘！15分鐘清潔薯條鏟和薯條位的鹽保證品質(zhì)薯條位的安全消防閥門、用法講述薯條要根據(jù)GC高營業(yè)額用落起式一籃30秒DUTY后下第二籃中營業(yè)額用起落式一籃3分PULL后下第二籃低營業(yè)額用按需炸制減少WATSE隨手清潔：保證地面以及薯條