更新商業(yè)-麥當(dāng)勞和肯德基的薯?xiàng)l做法 (2)

1、更新文檔在線好資料分享平臺您的在線顧問更新文檔在線gx18.McDonald炸薯?xiàng)l做法炸薯?xiàng)l做法很多人喜歡McDonald是因?yàn)橄矚g它的炸薯?xiàng)l。你知道嗎？炸薯?xiàng)l完全可以自己在家里做，而且味美價(jià)廉，想試驗(yàn)一下嗎？原料：土豆食用油將土豆去皮，切成半厘米見方的長條。置入冰箱的上層冷凍。等其徹底凍透后即可以準(zhǔn)備炸制薯?xiàng)l。將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動），加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分

2、鐘，至薯?xiàng)l膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出，瀝干余油，根據(jù)個人囗味加入適量的鹽即可。我是KFC的員工，其實(shí)我們炸的薯?xiàng)l，從配送中心運(yùn)來的時半成品，差不多已經(jīng)是熟的，不過需要放冷藏室內(nèi)，一戴戴用紙戴裝著的，每次需要炸的時候，倒進(jìn)炸籃里放進(jìn)炸鍋里，自動訂時按鈕，一次時間是2分45秒，在2分15的時候需要炸鍋會叫，提醒你把炸籃搖搖，這樣炸出來的薯?xiàng)l就不會粘在一起了，時間到了倒在薯?xiàng)l保溫槽里，撒上鹽，用拈子挑出黑頭，一次到7分鐘報(bào)廢。。麥當(dāng)勞和

3、肯德基的薯?xiàng)l都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。第2天拿出泡過牛奶的薯?xiàng)l味道就和麥當(dāng)勞，肯德基差不多了。生的薯?xiàng)l超市有買。找一個炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器

4、皿中倒如另一器皿中34次，薯?xiàng)l既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是怎么做的1。麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比淀粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。2。在加工運(yùn)輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發(fā)時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條

5、里面更加的松軟，而外面堅(jiān)挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產(chǎn)生的糊味，而且保存時間更長，可以進(jìn)行工業(yè)化加工。如果不相信請參考麥當(dāng)勞在印度被驅(qū)逐的案例，就是因?yàn)樵谟《鹊柠湲?dāng)勞在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發(fā)起了驅(qū)逐麥當(dāng)勞的運(yùn)動，使得麥當(dāng)勞在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。4。保溫設(shè)備很重要

6、。這樣才能保證薯?xiàng)l的口感。你可以自己試試，速凍薯?xiàng)l然后放烤箱oven個20分鐘更新文檔在線好資料分享平臺您的在線顧問更新文檔在線gx18.炸薯?xiàng)l有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉

7、末后裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。炸薯?xiàng)l做法很簡單，方法是：1土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細(xì)，否則口感欠佳。2將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會粘在一起。輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。3大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。4起鍋后裝入盤子中

8、，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了。炸薯?xiàng)l制作方法先把薯仔去皮，洗凈，切條，放入濃鹽水內(nèi)浸腌20分鐘，撈起后瀝干水分，候用。將面粉、占米粉、發(fā)粉混和后，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發(fā)酵半小時。在鍋內(nèi)注入生油十兩。燒滾把薯?xiàng)l蘸上粉漿，放入滾油內(nèi)，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯?xiàng)l炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。一、土豆削皮后切成條，用水淘一遍。二、控干土豆條表面水分，待油溫?zé)亮叻譄釙r，放入土豆條（油