淺析pet茶飲料生產(chǎn)中的危害分析

1、全國HACCP應(yīng)用與認證研討會入選論文haccp中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會食品伙伴網(wǎng)淺析淺析PET茶飲料生產(chǎn)中的危害分析茶飲料生產(chǎn)中的危害分析福建東南標(biāo)準(zhǔn)認證中心李鈴?fù)?本文通過選取一家有代表性的茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，對茶飲料生產(chǎn)工藝進行整體研究并運用危害分析的理論，結(jié)合生產(chǎn)實踐，充分分析茶飲料生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的各種危害；通過完整有效的危害分析，制定出一份充分的、具有代表性的茶飲料危害分析工作表。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞:茶飲料危害分析前言:二

2、十世紀九十年代茶飲料在世界各國興起成為一種有代表性的時尚飲料，上市以來受到了消費者的青睞，產(chǎn)量不斷地增長。然而，茶飲料產(chǎn)量快速增長的同時產(chǎn)生的茶飲料質(zhì)量安全問題也十分突出；據(jù)報道[1]，每年因飲用茶飲料而引起的胃腸道疾病的消費者有10多萬人。由于茶飲料中的營養(yǎng)成分容易被細菌、大腸肝菌、霉菌等微生物利用，因此容易導(dǎo)致微生物污染而引起的漲瓶、沉淀、產(chǎn)酸等變質(zhì)現(xiàn)象。針對這些問題，傳統(tǒng)的解決辦法是通過對最終成品的檢驗來控制茶飲料的質(zhì)量。這雖然在

3、一定程度上降低了茶飲料的不合格率，但是并沒有從根本上解決茶飲料容易變質(zhì)的問題。為了更好地解決茶飲料容易變質(zhì)的問題，許多茶飲料企業(yè)開始尋找新的解決辦法；于是HACCP體系的應(yīng)用成為企業(yè)的第一選擇。HACCP是英文HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫，它是一個全面而又科學(xué)的食品安全控制體系，其核心是制定一套方案來預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的影響食品安全的危害[26]。它的出現(xiàn)成為控制茶飲料變質(zhì)的最好

4、辦法，許多茶飲料企業(yè)開始采用HACCP體系控制食品安全危害。然而，由于一些客觀原因，在我國茶飲料生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立和實施中，仍有許多需要改進的方面。為此，我們走訪了一些茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的HACCP計劃對產(chǎn)品的危害分析不夠細化，許多在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的危害沒有被識別，最后影響整個體系的運行實效。為了解決茶飲料企業(yè)危害分析的不足我們選取一家有代表性的茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，專門對茶飲料生產(chǎn)的危害分析做了一個全面的研究。1材料

5、與方法材料與方法1.1研究對象研究對象本研究選擇一家具有代表性的蜂蜜綠茶飲料加工廠作為試點企業(yè)，該企業(yè)在硬件設(shè)施和人員素質(zhì)方面能夠滿足食品安全管理體系的要求；廠房的設(shè)計也符合GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范》；日產(chǎn)蜂蜜綠茶飲料達到100─200噸。1.2研究方法研究方法1.2.1危害分析的原理和程序[78]參照國際食品法典委員會制定的《食品衛(wèi)生通則》CAC／RCPl1969，REV3(1997)及《H

6、ACCP原理及其應(yīng)用準(zhǔn)則》。全國HACCP應(yīng)用與認證研討會入選論文haccp中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會食品伙伴網(wǎng)2.1.3PETPET蜂蜜綠茶生產(chǎn)線工藝流程（圖蜂蜜綠茶生產(chǎn)線工藝流程（圖3）：）：紙箱熱溶膠驗收紙箱熱溶膠貯存自來水冷卻塔次氯酸鈉貯存冷卻水次氯酸鈉驗收瓶標(biāo)驗收瓶標(biāo)貯存油墨驗收油墨貯存一段洗瓶蓋整列瓶蓋驗收瓶蓋貯存倒蓋UV殺菌瓶蓋運輸一段洗瓶水二段洗瓶水空瓶整列Clo2或Naclo貯存自來水Clo2或Naclo驗收二段洗