重慶酸辣粉正規(guī)制作工藝（附鮮湯、辣料粉、專用香紅油、特制醋配)（重慶酸辣粉制作技術(shù)）

1、重慶酸辣粉正規(guī)制作工藝重慶酸辣粉正規(guī)制作工藝（附鮮湯、辣料粉、專用香紅油、特制醋（附鮮湯、辣料粉、專用香紅油、特制醋配）配）亮點(diǎn)：亮點(diǎn)：“酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。此小吃主料選用手工做的紅薯粉，成品韌性好，滑嫩可口，且輔之自制鮮湯及辣料粉，口味醇香，回味悠長。配方提供：配方提供：羅仕元，四川籍名廚，中式烹調(diào)師，特三級廚師，曾受聘于河南靈寶金苑大酒店、海路空鮮城、貴陽金陽賓館任廚師長，

2、現(xiàn)任黑龍江巴蜀火鍋，韓食屋，苗鄉(xiāng)干鍋居三家店廚師長。擅長川菜，黔菜，粵菜，韓國料理以及各種火鍋、干鍋、湯鍋、冷熱菜造型和食品雕刻，廚政管理，飯店營銷和策劃。原料：原料：自制紅苕水粉200克、酥肉4塊、泡豆15克、豆腐果子3條、酸菜15克、青菜、蔥花各適量。調(diào)料：調(diào)料：精鹽1克、味精2克、白糖1克、雞精1克、特制醋2克、辣豆腐果子的制作：豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成5—7厘米，寬3—4厘米，厚1—2厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，

3、炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。特制醋配比制作：特制醋配比制作：保寧醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香葉各5克，燒開后放涼即可。自制鮮湯制作方法：自制鮮湯制作方法：原料：原料：老雞2只（約3.5千克），豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。制作：制作：原料放入涼水中浸泡2小時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮34小時（待湯熬至一半時，補(bǔ)充開水810千克），再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水810千克，直至45