餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)員工流失

1、人力資源管理IRENLIZIYUANGUANLl餐t欠企業(yè)如何應(yīng)又寸員工流失龔偉／青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院【摘要】在目前我國(guó)很多行業(yè)都遇到“用工荒”的情況下，餐飲業(yè)的員工流失情況也越來越嚴(yán)重，影響的主要因素既有社會(huì)因素，也有員工自身和餐飲企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國(guó)餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)員工流失如何留住人才提出了一些具體的建議和做法?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)：?jiǎn)T工流失；因素：對(duì)策近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但員工高流失率、服

2、務(wù)員難招卻一直是困擾企業(yè)管理者的難題之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲企業(yè)的員工流動(dòng)率平均在286％，有些甚至超過50％，這無疑會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)。一、餐飲企業(yè)員工流失原因分析(一)社會(huì)因素。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)員工的總需求增加和工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工荒足以說明這個(gè)問題。而高新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動(dòng)密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，同為酒店服務(wù)行業(yè)，星級(jí)酒店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于

3、餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)在人才競(jìng)爭(zhēng)中也處于劣勢(shì)。另外，在傳統(tǒng)意識(shí)中，酒店服務(wù)工作是低人一等的“侍候人”的工作，有些員工寧可在工廠掙800元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙1000元，即使暫時(shí)到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機(jī)會(huì)也會(huì)設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認(rèn)為是“吃青春飯”的行業(yè)尤其是女性，過了，5歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問題，處于一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算，許多人就提早轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)查，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽

4、的最主要原因，這也是其他很多行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢”而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示。在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從一家餐飲店跳到另一家餐飲店，大概只有30％左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動(dòng)合同、不繳納社會(huì)保險(xiǎn)、加班時(shí)間太長(zhǎng)等。2追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動(dòng)性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓面

5、員工，個(gè)人能力和表現(xiàn)都很優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽傲了樓面主管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳面經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位現(xiàn)在已經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時(shí)間，他的職位就提高了三級(jí)。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可放棄暫時(shí)的高薪。3對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對(duì)餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)的了解。到

6、了企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自己不適應(yīng)餐飲工作。最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1“用工荒”導(dǎo)致進(jìn)入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工愿意來，年齡、外形差不多就行，至于員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)已經(jīng)不重要。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費(fèi)提供食宿，所以有不少新進(jìn)城的年輕務(wù)工人員在一時(shí)找不到合適工作的情況下，就先選擇餐飲企業(yè)作為臨時(shí)落腳地點(diǎn)。一有合適的機(jī)會(huì)就立刻跳槽走人。2薪酬缺乏行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。雖然目前餐飲從業(yè)者的工資

7、有了較大的提高，但與一些行業(yè)相比仍然缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成一般也就1300多，與同為勞動(dòng)密集型企業(yè)的制造加工廠相比，沒有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3工作強(qiáng)度大。餐飲企業(yè)員工的工作量一般在10小時(shí)以上。旺季甚至到12一13個(gè)小時(shí)，這樣的強(qiáng)體力勞動(dòng)也是員工流失的—個(gè)很重要的原因。4人文環(huán)境差。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機(jī)制不夠健全，“人治”問題比較突出，管理者的管理

8、方式簡(jiǎn)單、粗暴，缺乏人性化。管理上隨意性比較強(qiáng)。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺(tái)，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對(duì)企業(yè)缺乏信心。二、餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)員工流失的對(duì)策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對(duì)目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和一些院校合作，培訓(xùn)一部分固定的“兼職工”，既能保證服務(wù)質(zhì)量和用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時(shí)不再過多的苛求年齡，一些

9、下崗職工也完全能夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡(jiǎn)單、也是最有效的方法，對(duì)大部分員工來說，提高工資往往更容易留住他們。作為餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該及時(shí)了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心里覺得自己一個(gè)月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們900，他們就會(huì)很不高興，如果你給他們1100元，他們的工作積極性將會(huì)被很快調(diào)動(dòng)起來。如果你給的工資水平超過同行的10％以上，那么，因?yàn)楣べY而

10、跳槽的員工將大大減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、員工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10％。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常突出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨(dú)一個(gè)房間。平時(shí)有阿姨負(fù)責(zé)員工宿舍的保潔，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工的后顧之憂

11、。(三)改善企業(yè)人文環(huán)境營(yíng)造良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立完善的管理機(jī)制，積極提高管理人員的管理水平和管理藝術(shù)。將“以人為本”的思想落實(shí)到實(shí)處，努力營(yíng)造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個(gè)和諧、健康、團(tuán)結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)境，讓員工快樂工作，健康生活?？偟膩碚f，只有有了穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時(shí)，只有有了滿意的員工。才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利潤(rùn)。我們應(yīng)充分認(rèn)

12、識(shí)到。在日益殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，高素質(zhì)員工直接決定了餐飲企業(yè)的前途。因此，面對(duì)目前的“用工荒”和高流失率，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極改變員工管理思想，加大投入，注重實(shí)效，加強(qiáng)人力資源管理水平，積極修煉內(nèi)功，用自身的魅力將優(yōu)秀的員工重新吸引到這個(gè)行業(yè)中來?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】11】鄭青酒店員工流失管理IJJ合作與經(jīng)濟(jì)2010f1J(下l12l主金茹淺析飯店員工流失的原因及對(duì)策ul河北旅溺職業(yè)學(xué)院院報(bào)，200913J一128—萬方數(shù)據(jù)人力斑斕瞥盟II氣ENLl

13、ZIYUANGUANLI霞tAE山DDfMIillXg員工iR矢龔偉青島酒店管理職業(yè)報(bào)術(shù)學(xué)院摘要在日前我國(guó)很多行業(yè)都遇到“用工肅“的情況下，儒飲業(yè)的員工流失情況也跑來跑嚴(yán)窟，影響的主要因繁既需社會(huì)因素，也育員工閨房租.儀企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國(guó)憤恨企業(yè)的現(xiàn)狀，對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)員工流失.如何留佳人主f提出了…些具體的建議和做法?！娟P(guān)鍵詞]餐飲企業(yè)員工流失因素對(duì)策近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，假員工高流失E輯、服務(wù)員難相卻一直是困

14、擾企業(yè)管理者的難題之。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我罔餐飲企業(yè)的員工流動(dòng)感平均在28.600，有些甚革趟過5()q品，這無疑會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運(yùn)緒。一、餐飲食業(yè)員工流失原因分析(一)社會(huì)因素。隨著我閏經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)員工的總需求增加利工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工在足以說明這個(gè)問題。而離新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動(dòng)密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，間為酒店服務(wù)行業(yè)，星級(jí)商店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于餐飲企業(yè)，餐

15、飲企業(yè)在人才競(jìng)爭(zhēng)中也處于劣勢(shì)。另外，在傳統(tǒng)意識(shí)中，酒店服務(wù)工作是低人一夠的“侍候人“的工作，有些員工寧可在工廠掙8∞元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙lC削妃，即使暫時(shí)到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機(jī)會(huì)也會(huì)設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認(rèn)為是“吃青春飯“的行業(yè)，尤其是女性，過了婦歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問跑，處于一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算，許多人就提E扭轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1.追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)聾，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽的最主要原因

16、，這也是其他很多行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢“而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示，在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從…家餐飲店跳到另…家餐飲店.，大概只有30%左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動(dòng)合同、不繳納社會(huì)保險(xiǎn)、加班時(shí)間太長(zhǎng)等。2.追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動(dòng)性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓團(tuán)員工，個(gè)

17、人能力和表現(xiàn)都很優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽做了樓麗在管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳商經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位.現(xiàn)在巳經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時(shí)間，他的職位就提高了三級(jí)。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可放棄暫時(shí)的高薪。3.對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對(duì)餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)的了解，到了企

18、業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自己不適應(yīng)餐飲工作.最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1.“用工荒“導(dǎo)致進(jìn)入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工晦意來，年齡、外形襲不多就行，3巨子員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)日繞不攘耍。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費(fèi)提供食宿，所以有不少新進(jìn)城的年輕務(wù)工人員在一時(shí)找不到合適工作的情況下，就先選揮餐飲企業(yè)作為臨時(shí)落腳地點(diǎn).一有合適的機(jī)會(huì)就立刻跳精定人。2.薪酬缺乏行業(yè)竟?fàn)幜?。雖然目前餐飲從業(yè)者的工

19、資有了較大的提高，但與~些行業(yè)相比仍然缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成…般也就13∞多，與128一同為勞動(dòng)密集型企業(yè)的制造加工廣相比，沒有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.工作強(qiáng)度大。餐飲企業(yè)員工的工作最一般在10小時(shí)以上，旺季甚班到1213個(gè)小時(shí)，這樣的強(qiáng)體力勞動(dòng)也是筑工流失的→個(gè)很1重要的原因。4.人文環(huán)境襲。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機(jī)制不夠健余人治“問題比較突出，管理

20、者的管現(xiàn)方式簡(jiǎn)單、粗暴，缺乏人性化。管理上隨意性比較強(qiáng)。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺(tái)，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對(duì)企業(yè)缺乏情心。二、餐忱企業(yè)應(yīng)對(duì)員工流失的對(duì)策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對(duì)目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和…些院校合作，培訓(xùn)11一部分固定的“兼lff(正既能保證服務(wù)質(zhì)量利用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時(shí)不再過多的

21、苛求年齡，一些下崗職工也完全能夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡(jiǎn)單、也是最有效的方法，對(duì)大部分員工來說，提高工資往往覽谷易留住他們。作為餐飲經(jīng)禽者，應(yīng)該及時(shí)了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心果覺得自己一個(gè)月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們鎖則，他們就會(huì)很不高興，如果你給他們11∞元，他們的工作積極性將會(huì)被很快調(diào)動(dòng)起來。如果你給的工資水平超過同行的10%以上，那么，

22、因?yàn)楣べY而跳槽的員工將大大減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、負(fù)工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)膏川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10%。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常安出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨(dú)一個(gè)房間。平時(shí)有阿姨負(fù)責(zé)員工宿舍的保沽，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工

23、的后顧之憂。(二三)改善企業(yè)人文環(huán)境，吉普選良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立憲鎊的管理機(jī)制，積極提高管現(xiàn)人員的管理水平和管瓊藝術(shù)，將“以人為本“的思想落實(shí)到實(shí)處，努力營(yíng)造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個(gè)和諧、健康、團(tuán)結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)攘，讓筑工快樂工作，健康生活?？偟膩碚f，只有有了穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時(shí)，只有有了滿意的員工，才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利

24、潤(rùn)。我們應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到，在日益殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，高素質(zhì)員工直接決定了餐飲企業(yè)的前途α因此.面對(duì)目前的“用工荒“和高流失惑，餐飲企業(yè)應(yīng)該幟極改變員工管理思想，加大投入，技事實(shí)效，加強(qiáng)人力資源管理水平，積極修煉內(nèi)功，用自身的魅力將優(yōu)秀的員工黛新吸引到這個(gè)行業(yè)中來。l喝聲與曹文獻(xiàn)1l1J鄭灣酒店員工流失管理IJ)合fJ:與經(jīng)濟(jì).201011K1(2)王禽覽.渝忻飯店員工流知S原因及對(duì)輒JI河~t跚跚劃腳劇院報(bào).2009.(3).人力資源管理IR

25、ENLIZIYUANGUANLl餐t欠企業(yè)如何應(yīng)又寸員工流失龔偉／青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院【摘要】在目前我國(guó)很多行業(yè)都遇到“用工荒”的情況下，餐飲業(yè)的員工流失情況也越來越嚴(yán)重，影響的主要因素既有社會(huì)因素，也有員工自身和餐飲企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國(guó)餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)員工流失如何留住人才提出了一些具體的建議和做法。【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)：?jiǎn)T工流失；因素：對(duì)策近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但員工高流失率、服務(wù)員難招卻一直是

26、困擾企業(yè)管理者的難題之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲企業(yè)的員工流動(dòng)率平均在286％，有些甚至超過50％，這無疑會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)。一、餐飲企業(yè)員工流失原因分析(一)社會(huì)因素。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)員工的總需求增加和工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工荒足以說明這個(gè)問題。而高新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動(dòng)密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，同為酒店服務(wù)行業(yè)，星級(jí)酒店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于餐飲企業(yè)，餐飲企

27、業(yè)在人才競(jìng)爭(zhēng)中也處于劣勢(shì)。另外，在傳統(tǒng)意識(shí)中，酒店服務(wù)工作是低人一等的“侍候人”的工作，有些員工寧可在工廠掙800元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙1000元，即使暫時(shí)到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機(jī)會(huì)也會(huì)設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認(rèn)為是“吃青春飯”的行業(yè)尤其是女性，過了，5歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問題，處于一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算，許多人就提早轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)查，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽的最主要原因，這

28、也是其他很多行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢”而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示。在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從一家餐飲店跳到另一家餐飲店，大概只有30％左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動(dòng)合同、不繳納社會(huì)保險(xiǎn)、加班時(shí)間太長(zhǎng)等。2追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動(dòng)性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓面員工，個(gè)人能力和

29、表現(xiàn)都很優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽傲了樓面主管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳面經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位現(xiàn)在已經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時(shí)間，他的職位就提高了三級(jí)。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可放棄暫時(shí)的高薪。3對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對(duì)餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)的了解。到了企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自

30、己不適應(yīng)餐飲工作。最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1“用工荒”導(dǎo)致進(jìn)入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工愿意來，年齡、外形差不多就行，至于員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)已經(jīng)不重要。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費(fèi)提供食宿，所以有不少新進(jìn)城的年輕務(wù)工人員在一時(shí)找不到合適工作的情況下，就先選擇餐飲企業(yè)作為臨時(shí)落腳地點(diǎn)。一有合適的機(jī)會(huì)就立刻跳槽走人。2薪酬缺乏行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。雖然目前餐飲從業(yè)者的工資有了較大的提高，

31、但與一些行業(yè)相比仍然缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成一般也就1300多，與同為勞動(dòng)密集型企業(yè)的制造加工廠相比，沒有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3工作強(qiáng)度大。餐飲企業(yè)員工的工作量一般在10小時(shí)以上。旺季甚至到12一13個(gè)小時(shí)，這樣的強(qiáng)體力勞動(dòng)也是員工流失的—個(gè)很重要的原因。4人文環(huán)境差。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機(jī)制不夠健全，“人治”問題比較突出，管理者的管理方式簡(jiǎn)單、粗暴，

32、缺乏人性化。管理上隨意性比較強(qiáng)。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺(tái)，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對(duì)企業(yè)缺乏信心。二、餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)員工流失的對(duì)策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對(duì)目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和一些院校合作，培訓(xùn)一部分固定的“兼職工”，既能保證服務(wù)質(zhì)量和用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時(shí)不再過多的苛求年齡，一些下崗職工也完全能

33、夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡(jiǎn)單、也是最有效的方法，對(duì)大部分員工來說，提高工資往往更容易留住他們。作為餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該及時(shí)了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心里覺得自己一個(gè)月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們900，他們就會(huì)很不高興，如果你給他們1100元，他們的工作積極性將會(huì)被很快調(diào)動(dòng)起來。如果你給的工資水平超過同行的10％以上，那么，因?yàn)楣べY而跳槽的員工將大大

34、減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、員工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10％。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常突出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨(dú)一個(gè)房間。平時(shí)有阿姨負(fù)責(zé)員工宿舍的保潔，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工的后顧之憂。(三)改善企業(yè)

35、人文環(huán)境營(yíng)造良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立完善的管理機(jī)制，積極提高管理人員的管理水平和管理藝術(shù)。將“以人為本”的思想落實(shí)到實(shí)處，努力營(yíng)造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個(gè)和諧、健康、團(tuán)結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)境，讓員工快樂工作，健康生活。總的來說，只有有了穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時(shí)，只有有了滿意的員工。才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利潤(rùn)。我們應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到。在日益殘酷

36、的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，高素質(zhì)員工直接決定了餐飲企業(yè)的前途。因此，面對(duì)目前的“用工荒”和高流失率，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極改變員工管理思想，加大投入，注重實(shí)效，加強(qiáng)人力資源管理水平，積極修煉內(nèi)功，用自身的魅力將優(yōu)秀的員工重新吸引到這個(gè)行業(yè)中來?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】11】鄭青酒店員工流失管理IJJ合作與經(jīng)濟(jì)2010f1J(下l12l主金茹淺析飯店員工流失的原因及對(duì)策ul河北旅溺職業(yè)學(xué)院院報(bào)，200913J一128—萬方數(shù)據(jù)人力斑斕瞥盟II氣ENLlZIYUANGU

37、ANLI霞tAE山DDfMIillXg員工iR矢龔偉青島酒店管理職業(yè)報(bào)術(shù)學(xué)院摘要在日前我國(guó)很多行業(yè)都遇到“用工肅“的情況下，儒飲業(yè)的員工流失情況也跑來跑嚴(yán)窟，影響的主要因繁既需社會(huì)因素，也育員工閨房租.儀企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國(guó)憤恨企業(yè)的現(xiàn)狀，對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)員工流失.如何留佳人主f提出了…些具體的建議和做法?！娟P(guān)鍵詞]餐飲企業(yè)員工流失因素對(duì)策近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，假員工高流失E輯、服務(wù)員難相卻一直是困擾企業(yè)管理者的難

38、題之。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我罔餐飲企業(yè)的員工流動(dòng)感平均在28.600，有些甚革趟過5()q品，這無疑會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運(yùn)緒。一、餐飲食業(yè)員工流失原因分析(一)社會(huì)因素。隨著我閏經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)員工的總需求增加利工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工在足以說明這個(gè)問題。而離新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動(dòng)密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，間為酒店服務(wù)行業(yè)，星級(jí)商店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)在人才競(jìng)爭(zhēng)

39、中也處于劣勢(shì)。另外，在傳統(tǒng)意識(shí)中，酒店服務(wù)工作是低人一夠的“侍候人“的工作，有些員工寧可在工廠掙8∞元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙lC削妃，即使暫時(shí)到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機(jī)會(huì)也會(huì)設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認(rèn)為是“吃青春飯“的行業(yè)，尤其是女性，過了婦歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問跑，處于一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算，許多人就提E扭轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1.追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)聾，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽的最主要原因，這也是其他很多

40、行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢“而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示，在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從…家餐飲店跳到另…家餐飲店.，大概只有30%左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動(dòng)合同、不繳納社會(huì)保險(xiǎn)、加班時(shí)間太長(zhǎng)等。2.追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動(dòng)性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓團(tuán)員工，個(gè)人能力和表現(xiàn)都很

41、優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽做了樓麗在管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳商經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位.現(xiàn)在巳經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時(shí)間，他的職位就提高了三級(jí)。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可放棄暫時(shí)的高薪。3.對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對(duì)餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)的了解，到了企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自己不

42、適應(yīng)餐飲工作.最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1.“用工荒“導(dǎo)致進(jìn)入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工晦意來，年齡、外形襲不多就行，3巨子員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)日繞不攘耍。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費(fèi)提供食宿，所以有不少新進(jìn)城的年輕務(wù)工人員在一時(shí)找不到合適工作的情況下，就先選揮餐飲企業(yè)作為臨時(shí)落腳地點(diǎn).一有合適的機(jī)會(huì)就立刻跳精定人。2.薪酬缺乏行業(yè)竟?fàn)幜Αｋm然目前餐飲從業(yè)者的工資有了較大的提高

43、，但與~些行業(yè)相比仍然缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成…般也就13∞多，與128一同為勞動(dòng)密集型企業(yè)的制造加工廣相比，沒有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.工作強(qiáng)度大。餐飲企業(yè)員工的工作最一般在10小時(shí)以上，旺季甚班到1213個(gè)小時(shí)，這樣的強(qiáng)體力勞動(dòng)也是筑工流失的→個(gè)很1重要的原因。4.人文環(huán)境襲。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機(jī)制不夠健余人治“問題比較突出，管理者的管現(xiàn)方式簡(jiǎn)單

44、、粗暴，缺乏人性化。管理上隨意性比較強(qiáng)。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺(tái)，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對(duì)企業(yè)缺乏情心。二、餐忱企業(yè)應(yīng)對(duì)員工流失的對(duì)策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對(duì)目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和…些院校合作，培訓(xùn)11一部分固定的“兼lff(正既能保證服務(wù)質(zhì)量利用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時(shí)不再過多的苛求年齡，一些下

45、崗職工也完全能夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡(jiǎn)單、也是最有效的方法，對(duì)大部分員工來說，提高工資往往覽谷易留住他們。作為餐飲經(jīng)禽者，應(yīng)該及時(shí)了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心果覺得自己一個(gè)月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們鎖則，他們就會(huì)很不高興，如果你給他們11∞元，他們的工作積極性將會(huì)被很快調(diào)動(dòng)起來。如果你給的工資水平超過同行的10%以上，那么，因?yàn)楣べY而跳槽的

46、員工將大大減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、負(fù)工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)膏川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10%。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常安出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨(dú)一個(gè)房間。平時(shí)有阿姨負(fù)責(zé)員工宿舍的保沽，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工的后顧之憂。(二

47、三)改善企業(yè)人文環(huán)境，吉普選良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立憲鎊的管理機(jī)制，積極提高管現(xiàn)人員的管理水平和管瓊藝術(shù)，將“以人為本“的思想落實(shí)到實(shí)處，努力營(yíng)造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個(gè)和諧、健康、團(tuán)結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)攘，讓筑工快樂工作，健康生活?？偟膩碚f，只有有了穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時(shí)，只有有了滿意的員工，才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利潤(rùn)。我們應(yīng)充分認(rèn)