中西飲食文化差異與融合

1、中西飲食文化的差異與融合中國自古就有“民以食為天，食以味為先’這一說法。的卻，作為中國人，我們深切地感受到自己對“吃”多么地看重，在網絡上很流行一句話“我是一個有思想的人，我每天都要考慮三個重要的問題，這三個問題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，這純屬一個笑話，但是我認為來形容我們中國人關于吃這一方面的特點卻為之不過，甚至相當貼切。很好笑的一個事實，我們中國人的嘴都很刁，廣東人吃不慣川菜、相對重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。

2、我們中國人對于放進自己口里的東西都相當著重，沒辦法，口味這東西繁多，如果吃另外一個口味對我們自己來說的卻是一件難受的事情，正如中國人到西方國家吃冷盤、西方國家的人來中國吃川菜，能否適應是一個問題，喜不喜歡又是一個問題。很明顯，中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰(zhàn)爭正式拉開序幕之后的中西文化碰撞出現的首層交融文化。中西文化的差異，在通過時間的磨合，中西文化之間差異與融合最新表現在各半殖民地半封建的列強統(tǒng)治區(qū)域，如上海、廣州等各大商埠地

3、方出現。呈現出“中菜主導、西菜漸入”的局面。在分析中西飲食文化差異的時候，我們可以簡單理解為感性的中國，理性的西方，當然，我們很有必要首先了解中國飲食文化和西方飲食文化的基本特點。感性的中國。中國根據地域的不同可系統(tǒng)區(qū)分為八大菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每個菜系之下又會細分成其他菜列，則如閩菜，閩菜當為八大菜系之一，其下細分成福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每個菜列都有各自獨特的風味

4、，但是它們總體屬于閩菜系。中國飲食文化的特點為風味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫(yī)食結合。西方飲食文化的特點為：營養(yǎng)均衡、個性突出、強調精加工、以肉食為主，素食為輔。我們很容易從兩個不同的文化系統(tǒng)看出，我們在關于吃這一方面所著重的地方完全不一樣，我們中國人對于吃是一種感性的吃，而西方則更是一種相對于感性的理性的吃。為什么兩大飲食文化系統(tǒng)的差異會如此突出明顯？簡單可以從中國為固定耕種農業(yè)文明，而西方則是提倡冒險海洋文明這一理論來分析

5、。中國，雖然古代中國戰(zhàn)爭劇烈而頻繁，但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續(xù)與發(fā)展，它偎依黃河、長江兩大河流發(fā)展。處于亞熱帶與北溫帶，氣候相對宜人，降水量東南向西北遞減，農作產品豐富，為典型的農業(yè)文明。農業(yè)文明的典型特點是固守家園，在安定的環(huán)境里面自己更新，簡單來說，就是耕種。我們都知道雖然中國人的耕種是屬于精耕細種，但從總體來說，中國古代的農業(yè)文明主導的農業(yè)社會生產效率還是低下的，原因是在中國的主要勞動群體階級為農民階級，農民階級人

6、口眾多，但是狹小的賴以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求，在安定的社會環(huán)境里，人口密度迅速增長，甚至難以達到自給自足的局面。所以，農民唯一的生存目的就是用有限的資源以達到自己生存的目的，隨著后來精耕細種程度的上升，低層次的溫飽問題得以解決，人民開始追求相對高層次的物質享受，受我們古中國特色的精神文明所影響，即“天人合一”人與自然的和諧，也就是平衡，人們追求物質層面的同時，相對注意飲食當中菜式的美感、情趣，更高的層次是在達到美感、情趣統(tǒng)

7、一之時還能同時兼顧醫(yī)食結合。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子，如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”，所謂“廚師三分藝，用料七分功“佛跳墻用料精奇，有海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，這些都是相當鮮美的用料，輔料也相對復雜，有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等，在通過繁雜的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生，這佛跳墻味道鮮美，雖然是主要目的就是滿足人們的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人們在滿足食欲的同時，在選材與制作的過程之中，

8、滿足各種人群的食療需要。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。魚翅含降血脂、抗動脈硬化慮改變牛扒的必要。西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。這一點與中國相對而言也是不一樣的，中餐的裝盤立體感也強，甚至有過之而無不及，因為美感對于中餐是一個分量相當大的評分標準，，但是在可食性這一方面

9、，中餐則是稍遜與西餐了，中餐在烹飪完畢之后，主菜通常置于碟子中間，憑借精細的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強的食料雕琢出一個個栩栩如生的點綴品，但是這些點綴品起到的作用也頂多就是點綴，很少食客會去食用這些點綴品，大都是主菜食用后，點綴品仍舊處于空碟子中，最后就會被遺棄，這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協(xié)調，但是這與中國人的宴席文化有關。中西飲食文化中，在關于宴席這一部分是極度不一樣的，在中國，工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規(guī)

10、矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢說，一切都可以慢慢解決。但是西方人在宴會上從來不會提及工作的事情，他們的宴會都是以交誼為目的。我們中國人習慣圍餐，一群人圍坐成一桌，每個人都有自己固定的位置，在桌子中間依次放上各種菜式，由食客自己選取。各項主菜制作精美，除了烹飪味道美味之外，還格外強調它的外在表現，中國人強調味道的搭配與勻稱，主要體現在主菜上面，點綴品只是用來提升菜式的客觀性因為中國人眼中的宴席，一場好的宴席則是關乎到自己面子的問題以及關乎

11、于能否解決問題，菜式的賣相則是宴席的好壞的體現，則是前面所提及的可食性相對于西餐較差的原因。但是西方則是流行自助餐，沒有固定的位置，所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重這一特點。感性與理性的相互交融。隨著經濟全球化的發(fā)展，中西飲食文化也開始了很多的融合，如在烹飪方式中，中國很多菜式嘗試冷盤的方法，如魚生等。而西方則是