中西飲食文化畢業(yè)論文

1、<p><b>　　中西飲食文化的差異</b></p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本篇論文主要探討了中西方飲食文化的差異。在世界文化這一大旋窩中，飲食文化在世界文化中起著十分重要的作用。中西方文化的差異帶來了中西飲食文化的差異，不同的國家有自己不同的飲食文化特點(diǎn)。 中國是一種農(nóng)耕文化的陸地文化，而傳統(tǒng)的西方

2、文化是一種畜牧文化的海洋文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，其中飲食文化更是具有代表性的一個(gè)方面。在不同的文化背景下,無論是在飲食觀念，飲食對象，廚具，還是餐具等各個(gè)方面，這些飲食文化的差異都是顯而易見的。但是，隨著國際之間的交流與融合，中西飲食文化業(yè)將會(huì)在交流中共同發(fā)展，這對全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到促進(jìn)的作用。</p><p>　　關(guān)鍵詞: 差異 文化 飲食文化</p><

3、;p>　　飲食，是人類生存和提高身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的前提。在早期的野蠻時(shí)代，人類與其他動(dòng)物一樣，飲與食只是他們的本能。但是，當(dāng)人類開始用火熟食，進(jìn)入文明時(shí)代，尤其是用陶器開始真正烹飪的時(shí)候，飲食品就已成為人類自身智慧和技藝的創(chuàng)造，人類的飲食便與動(dòng)物的飲食有了本質(zhì)的區(qū)別，具有了文化屬性。由此，人類飲食的歷史成為人類適應(yīng)自然，征服和改造自然以求得自身生存和發(fā)展的歷史，而在這個(gè)歷史過程中便逐漸成為了人類的飲食文化。飲食

4、文化作為人類文化的一個(gè)重要組成部分，其含義有著廣義和狹義之分。本文章采用的是狹義的飲食文化概念，即人們在長期的飲食品消費(fèi)過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是關(guān)于人類吃什么，怎么吃，為什么吃的學(xué)問，涉及飲食對象，飲食器具等。</p><p>　　中國的飲食文化底蘊(yùn)深厚，民以食為天，飲食文化在中國文化中占有很大的比重。在面對來自異國他鄉(xiāng)的飲食文化的時(shí)候,我們應(yīng)該根據(jù)自身的情況有所取舍，不可一味追求味覺上的享

5、受，從而導(dǎo)致攝入過多高熱量的食品，對身體產(chǎn)生不良的影響，自然也不可對這些新鮮事物盲目排斥。隨著入世和全球化等多方面的影響，世界聯(lián)系愈加緊密，中西飲食文化不斷產(chǎn)生碰撞與融合。誠然，兩種異質(zhì)文化的融合共存需要相當(dāng)長的時(shí)間，其間必然會(huì)出現(xiàn)彼此不相適應(yīng)的一面，應(yīng)該用正確的態(tài)度去理解、尊重和容忍另一種文化。</p><p>　　在國際上，一種新的“融合美食”的概念，被稱為“無國界美食”，早已在巴黎、紐約、倫敦和悉尼等國際大

6、都市的時(shí)髦飲食圈中廣泛流行開來?，F(xiàn)在這股美食熱潮，也在逐漸卷入國內(nèi)。這種“融合美食”的內(nèi)涵就是將世界各地不同菜式的原料、香料和烹飪技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新性的融合，運(yùn)用“拿來主義”——去粗取精，在本地菜式中引入異國風(fēng)味。這將是一場以“融合”為旗幟的烹飪革命。通過這樣的美食融合，帶給大家的不只是美食，更是一種文化、一種情趣，一種藝術(shù)的享受。</p><p>　　中美飲食文化的差異在一定程度上會(huì)引起文化誤區(qū)。比如，在很多中國人眼

7、中，漢堡包、肯肯德基、麥當(dāng)勞就是典型的美國食品。而事實(shí)并非如此。美國的食物很雜。美國人一般而言都比較吃墨西哥，中國，泰國和印度食物。</p><p>　　因此，在本文中，主要從雙方的飲食觀念，飲食對象，飲食廚具，飲食餐具等方面來具體探討中西飲食文化的差異。通過此研究，有利于加強(qiáng)中美文化的溝通與交流，更能夠消除兩國人民交流中的障礙和誤解，讓人們對中西飲食文化有更為深入的了解。從不同的角度去探討彼此飲食文化的差異，不

8、僅可以提高人們在文化交流的意識和適應(yīng)能力，還可以增強(qiáng)我們對外國文化的理解、寬容和接受。這使中西飲食文化業(yè)能在交流中共同發(fā)展，相互融合，而且對全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到很好的促進(jìn)作用.</p><p><b>　　營養(yǎng)觀念 </b></p><p><b>　　1.1中方的觀念</b></p><p>　　在中國的飲食文

9、化中，人們對飲食味道的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對營養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營養(yǎng)反而顯得不重要了。由于中華民族幾千年來生產(chǎn)力都處于低下的水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化。人們常說的“色、香、味俱全”，味是最重要的。而中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵也就在于它的味。中國人飲食重藝術(shù)和感性，追求“美味”始終是飲食的最高要義。中國飲食中，為了追求美味，往往會(huì)造成部分營養(yǎng)的缺失。菜肴的形是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的

10、東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的昧而不過分展露菜肴的形，這正是中國飲食觀念最重要的表現(xiàn)。但中國飲食并非不重視營養(yǎng)的搭配。唐代時(shí)出現(xiàn)了藥膳，現(xiàn)在又有“藥療不如食療”的提法，都體現(xiàn)了中國人自古以來就重視飲食營養(yǎng)的搭配。但中國傳統(tǒng)的營養(yǎng)理論講求的是模糊概念，某種食物有營養(yǎng)，對身體有好處，并沒有像西方人那樣有具體的數(shù)據(jù)分析。</p><p><b>　　1.2西方的觀念</b></p&g

11、t;<p>　　在西方人的飲食文化中，人們對食物營養(yǎng)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了色香味形.西方的飲食是一種理性飲食，西方人特別講究食物的營養(yǎng)成分及搭配，把飲食當(dāng)作一門科學(xué),以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度去注重飲食的營養(yǎng)功能，追求“營養(yǎng)”是飲食的最高要義。食物營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評價(jià)美食的核心標(biāo)準(zhǔn)。西方人通常認(rèn)為飲食僅是生存手段，比較重視食物營養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況，而很少把飲食與精神享受聯(lián)在一起，這反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用性和功利

12、性。西方人吃東西時(shí)，不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等,而對于食物的色、香、味卻不是那么在乎。。即便口味千篇一律。甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他：一定要吃下去，因?yàn)橛袪I養(yǎng)。說得不好聽，就像給機(jī)器加油一樣。對西方人來說，食物的味道則是次要的。如果加熱烹調(diào)，會(huì)造成營養(yǎng)損失；那就半生不熟，甚至于干脆生吃。為了更好的保留食物的營養(yǎng)成分，西方人對很多食物選擇生

13、食或者烹至半生半熟。因此，西方人的飲食可以用“方便實(shí)用”來概括．面包、果醬、奶酪、黃油、生蔬菜等進(jìn)行簡單的組合就可以構(gòu)成一頓有營養(yǎng)的早餐．</p><p><b>　　2.1主要材料</b></p><p>　　中國飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。而且中國地域廣闊，土地肥沃，種植技術(shù)較高，自然糧食作物產(chǎn)量多和種類豐富，相反

14、動(dòng)物的養(yǎng)殖較少，故食糧食較多。中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明．主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食．因此中國人在備餐時(shí)，飲食是以植物為主、動(dòng)物為輔．主食主要是大米和面食，飲料主要是茶和酒水。</p><p>　　中國國土幅員遼闊，歷史悠久，地理環(huán)境多樣，物產(chǎn)豐饒，民族眾多，動(dòng)植物品種繁多。這些都為中國飲食文化的形成提供了充分的物產(chǎn)資源。我國的主食以稻米和小麥為主，

15、另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、士豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地．除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩．在中國歷史上長期以來作物“南稻北粟”的分布局面形成了中國飲食主食以水稻和小麥為主要原料的狀況。中國人以素食為主。據(jù)西方的植物學(xué)者調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)。</p&

16、gt;<p>　　西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方國家因氣候因素不適合農(nóng)作物的種植．故以畜牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)為輔。動(dòng)物的養(yǎng)殖技術(shù)較高，肉類產(chǎn)量較多，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品主要是小麥，葡萄等，故飲食以動(dòng)物為主。西方人的飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等，具有“三高(高蛋白、高脂肪、高熱能)”特點(diǎn)。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉

17、食在飲食中的比例仍然要比中國入的高．因此西方備餐時(shí)的飲食主要是以動(dòng)物為主、植物為輔，主食是面包和肉類(牛、羊、雞肉)。飲料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。</p><p>　　在西餐中．肉類原料無可否認(rèn)是用料的代表，歐洲人從古時(shí)候起．便以肉類作為主菜。他們講究不同肉類的滋味和不同部位的肉的特點(diǎn)．也就是說，無論用怎樣的方法來加工，都希望能把每種肉的”韻味”充分發(fā)揮出來。推崇倍至的各式奶酪是西餐筵席必備之上品，而對于中國大

18、多數(shù)消費(fèi)者而言，因不習(xí)慣其異味，卻是難以消受的。</p><p>　　2.2在飲食對象上使用的調(diào)料</p><p>　　中西方在菜肴方面使用的調(diào)味料也不同。在中國，“味是菜點(diǎn)的靈魂” ，所以中餐習(xí)慣上分為酸、甜、苦、咸、辣、鮮、澀等7種。調(diào)味的目的就是通過適當(dāng)加入調(diào)味品，使菜點(diǎn)增香去異、去腥減膩，改善菜點(diǎn)的色澤，來達(dá)到“五味調(diào)和百味香”的效果。所以調(diào)味料的選擇以姜、蔥、蒜、醬、醬油、醋．味

19、精等為常用調(diào)味品。偶爾會(huì)使用糧食酒類來調(diào)味。</p><p>　　而 西餐大多為肉食，而且被加工成大塊狀．厚片狀。這樣帶來了調(diào)味上的難題，其塊大片厚不易入味。為了解決這個(gè)問題．西餐里采用沙司單獨(dú)烹制并和主菜伴食的辦法來彌補(bǔ)這個(gè)缺陷．從而形成了西餐獨(dú)特的調(diào)味方式。所以西餐在甜、酸、苦、咸、辣、金屬味等6種味的習(xí)慣基礎(chǔ)上，講究口味有刺激性、有開胃增加食欲的效果。選擇調(diào)味料以奶油、黃油、沙司、檸檬、洋蔥、芹菜、香葉等為

20、常見調(diào)味品。另外，在西餐中，香料與酒是西式烹飪的兩大要素。由于香草與香料有特殊香味．因此．它對于菜肴的風(fēng)味起著不可缺少的作用。如馬佐林與阿里根奴常組成混合香料．用于調(diào)制雜菜湯、意大利粉及汁料、釀餡、沙拉等等。如百里香可用于調(diào)制湯、野味類、禽類、炙烤食品。鼠尾草主要適用于豬肉類萊肴及其餡料。Majoram Oregano百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage) 香葉(Bay Ieaves)</p><p>　　2.

21、3在飲食對象上使用的配菜</p><p>　　中西方飲食材料的不同還體現(xiàn)在中西方的配菜當(dāng)中。中餐配菜是指單只菜肴的原料組合(包括冷菜與熱菜)和整桌筵席萊肴的組合。整桌筵席菜肴的配萊是在單只菜肴配菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是配萊的最高形式?，F(xiàn)以熱萊的配菜為例作一比較：中餐熱菜的配菜是根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的一種或數(shù)種原料適當(dāng)?shù)嘏浜希胫瞥鲆环萃暾穗鹊倪^程。作為配菜的廚師，既要精通刀工，了解原料加工的形狀，又要

22、熟悉烹調(diào)方法．掌握原料在烹調(diào)過程中的各種變化．還要懂得配菜的基本規(guī)律．如色的配、形的配、香的配、滋的配、昧的配和養(yǎng)的配等：這些配合比較集中地反映在葷料與素料的配合上，即動(dòng)物性原料與植物性原料的配合。特別是“養(yǎng)”，既包含著對烹飪原料中不利成分的制約、消除、矯正等作用，也包含著營養(yǎng)互補(bǔ)、膳食平衡的原理。</p><p>　　而西餐配菜也是熱菜菜肴不可缺少的組成部分。一般西餐熱菜是在萊肴的主料烹制完畢裝盤后，還要在盤子

23、的邊上或是另一盤內(nèi)，配上少量加工成熟的蔬菜或是米飯面食等食品．從而組成一份完整的菜肴，這種與主料相搭配的萊品就叫做配菜。在肯德基或麥當(dāng)勞的快餐廳中．薯?xiàng)l與蔬菜沙拉就是炸雞或各式漢堡的配菜。由此看來．中餐里的”配菜”與西餐的”配菜”的形式是有一定區(qū)別的，但它們所起的作用是一樣的．都有補(bǔ)充營養(yǎng)、平衡膳食、增加美觀、賦予風(fēng)味的功效。另外，西餐中配菜的搭配也是有一定規(guī)律的，如各種配菜多數(shù)是用不同顏色的蔬菜制作的．而且要求精細(xì)，一般要加工成一定的

24、形狀，諸如：條狀、橄欖狀、球狀、棋子狀、腰鼓狀等。大部分煎炸、烤的肉類萊肴都配以3種配菜。即土豆與其它兩種不同顏色的蔬菜為一組配菜，如：炸薯?xiàng)l與煮豌豆、橄欖狀胡蘿卜為一組配萊：烤土豆與黃油菜花、西紅柿片亦是～組配萊。特色萊肴為保持風(fēng)味特點(diǎn)單配一種土豆制品．如煮魚配煮土豆。湯汁較多的萊肴配以米飯或面食。以意式菜肴較為常見，如咖喱雞配黃油米飯、意式煸牛肉配通心粉等。</p><p>　　2.4飲食對象的相伴---酒&

25、lt;/p><p>　　在中餐里．烹飪用料酒種類不多，用酒量亦不大，常用的為紹興黃酒。而酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習(xí)慣上稱作糧食酒。中國地域廣大，氣候溫和，有許多良田沃土，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)發(fā)展極快，很早就成為農(nóng)業(yè)大國，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出很有中國特色的白酒、黃酒。</p><p>　　在不同的菜點(diǎn)中加入不同的酒．

26、這是西菜的另一個(gè)顯著特點(diǎn)。由于各種酒本身具有醇厚、芳香、甘冽、濃馥、清涼等特點(diǎn)，加入菜肴之后，與菜肴的原汁及香料香氣混合，便形成了該菜肴獨(dú)有的風(fēng)味特色。在烹飪用酒中．有一定的用酒規(guī)則。在西餐著名的法式菜中，清湯類以雪莉酒、白葡萄酒提味；海鮮與水產(chǎn)類則加入白蘭地、白葡萄酒調(diào)味。而西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地等，不妨統(tǒng)稱作葡萄酒。西方國家大多以畜牧業(yè)或商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地方的氣候和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的

27、生長，卻十分有利于葡萄的生長，致使葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)首屈一指，因此人們可以大量地釀造葡萄酒。</p><p><b>　　三．廚具</b></p><p><b>　　3.1中方的廚具</b></p><p>　　在中國，烹飪方法多種多樣，然而，中國的炊事用具卻是千年一貫制，自我們祖先進(jìn)入鐵器時(shí)代后，炊具即不再改變面貌了。我

28、們使用的廚具主要是，馬勺，鏟，灶，蒸籠，鐵鍋，新石器時(shí)代的鼎，該鼎為圓形陶質(zhì)，是當(dāng)時(shí)主要的炊具之一。為了使各種食物及配料充分作用，體現(xiàn)出中國飲食的美味，反映在炊具設(shè)計(jì)上就是要盡可能讓各種食物在烹調(diào)過程中充分混合，中式廚房中的炒鍋和馬勺就顯得十分具有代表性。圓底炒鍋，讓廚師能夠充分地?cái)嚢桢亙?nèi)的食物，馬勺既可炒菜也能湯，還可以用于添加佐料，能夠適應(yīng)各種名目繁多、大小不一、形狀各異的菜肴配料。</p><p>　　除此

29、之外，我們有兩種西方人不用或使用比較晚的烹飪方式：蒸和炒。這兩種獨(dú)特方式的形成，是和中國古老炊具的使用和發(fā)展分不開的。蒸的使用離不開釜甑，作用類似現(xiàn)代的蒸鍋，是中國古代普通百姓最為常用的炊具。即使是現(xiàn)代，蒸籠也是家里不可缺少的一種重要廚具。炒的發(fā)明離不開鐵鍋，而鐵鍋的生產(chǎn)是與中國古代先進(jìn)的生鐵冶鑄技術(shù)分不開的。中國是世界上發(fā)明和使用生鐵最早的國家。西漢時(shí)，鐵鍋已在民間普遍使用，并延續(xù)至今。“炒”也就成了最為主要的菜肴烹飪方法。無論是平民

30、百姓日常佐餐做菜，還是王孫貴族所做名饌佳肴，大多離不開炒或炒的變形烹飪法。無論過去現(xiàn)在，蒸籠始終是中國廚具中一大特色，即使西方現(xiàn)在對蒸籠有所認(rèn)識，但他們還是不能經(jīng)常運(yùn)用蒸的技術(shù)來烹制食物。而我們經(jīng)常能吃到用蒸籠蒸出的美食，例如包子，雞，魚等等其他的都可以。而用鍋炒更是西方無法比擬的，無論什么我們都可以放進(jìn)鍋里炒，就算是小件帶骨的也沒關(guān)系。這點(diǎn)西方更是無法做到的，因?yàn)樗麄兞?xí)慣吃大塊不帶骨的肉，而蔬菜他們都愛生吃，很少放進(jìn)鍋里去，這跟他們的

31、飲食觀念和飲食習(xí)慣有關(guān)。</p><p>　　雖然隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國家之間在一定程度上促進(jìn)了文化的交流，許多便捷的家用電器開始流入中國市場，例如微波爐，電飯煲，烤箱等西方習(xí)慣用的廚具。但是，我們主要的廚具還是我們自古流傳下來的。即使我們會(huì)使用電磁爐來做菜，但從本質(zhì)上來說，我們沒有脫離軌道。有些人認(rèn)為，鐵鍋比煎鍋更能炒出中國菜的香味。當(dāng)他們用煎鍋/不粘鍋的時(shí)候，他們覺得炒出來的菜好像缺少了點(diǎn)什么似的。他們還認(rèn)為

32、，用不銹鋼煮出來的湯遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用中國一直以來用的那種瓦鍋煲出來的湯好喝。除了電飯煲之外，很少有中國家庭利用微波爐或是烤箱或者其他西方廚具來制作主食。</p><p>　　中國人的飲食從古至今表現(xiàn)為感性對理性的超越，致使中國飲食文化充溢著想象力和創(chuàng)造性。不過，中西飲食文化的差異必然導(dǎo)致對廚房用具的不同要求。在快節(jié)奏的生活中，中國的消費(fèi)群對于烹調(diào)類廚房家電的便捷的產(chǎn)品功能并不排斥。但是由此帶來的速食化的食物結(jié)構(gòu)并不能滿

33、足中國消費(fèi)者的飲食需求。亞洲的稻米化主食譜并不能很好地與這些西方廚房家電制作的烹調(diào)效果相融合。結(jié)合實(shí)際情況對兩者差異性加以分析，充分地研究兩個(gè)差異人群的生活方式，能對廚具產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供很大的幫助。充分考慮了文化差異性的設(shè)計(jì)指導(dǎo)方針可能對面臨西方文化與生活方式?jīng)_擊的東方民族來說更為重要。廚具的設(shè)計(jì)是和具體的飲食文化環(huán)境相適應(yīng)的。針對不同的飲食文化環(huán)境，進(jìn)行有意識的設(shè)計(jì)或改良將會(huì)獲得很好的效果。</p><p><

34、;b>　　3.2西方的廚具</b></p><p>　　在西方，烹飪的方法也很多，但烤、煎、炸是最為主要的烹飪方法，所以他們使用的炊具主要是煎鍋，湯鍋，烤箱。這跟他們的飲食對象，進(jìn)餐工具及烹調(diào)方法有密切關(guān)系。他們大多吃肉食，少吃蔬菜類的，用刀叉進(jìn)食，原料的形狀處理偏大較為適合他們．而且不能有太多的骨刺，所以加工成大的塊狀、厚的片狀是最佳的選擇。他們較少將幾種食物混合起來烹調(diào)，他們的功夫多花在研究

35、組合的形式上，講究菜之原料在形、色方面的搭配，多是將各種配料分別燒好之后再擺到餐盤中。另外就是講究味道的單純，如何使一種食物的本身的口味得到充分的表現(xiàn)。這些習(xí)慣決定了西方廚具的主要特征是具有燒煮的功能，而不是在煮熟食物的同時(shí)想中國人那樣去充分?jǐn)嚢枋澄?，因此多為圓桶形及平底居多，以利于加大加熱面積，加大炊具的容量。</p><p>　　另一方面，西方比中國要早進(jìn)入電氣時(shí)代，所以電器的發(fā)明以及應(yīng)用也比我們早。在科技的

36、發(fā)展以及他們的飲食觀念下，微波爐，烤箱，攪拌機(jī)等漸漸出現(xiàn)在他們的生活中并為他所用。通常他們烹調(diào)扒類的，煎餅類的時(shí)候，他們一般都會(huì)用煎鍋，并加入一些香料及配菜。配菜一般都有土豆泥，土豆泥用攪拌機(jī)。當(dāng)然，他們非常喜歡自己烤東西吃，尤其是烤面包，烤雞。除此之外，西方人偏愛吃甜食，所以他們一般都用烤箱制作蛋糕，小點(diǎn)心之類的，然后配個(gè)咖啡或紅茶當(dāng)作是下午茶那樣。所以，咖啡機(jī)也是西方家庭中不可缺少的。而這些廚具，包括微波爐，烤箱等，都體現(xiàn)了西方飲食

37、文化中對于烹調(diào)需快速、定量、準(zhǔn)確、簡便等要求。</p><p><b>　　四．餐具</b></p><p><b>　　4.1中方餐具</b></p><p>　　中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩各異，適用于各式各樣的餐飲場合。并且中國烹飪講究餐具與菜肴協(xié)

38、調(diào)搭配，講究”美器”，精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧。菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來對待。讓人在一飽口福．還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。</p><p>　　其中，中餐中最有代表性的進(jìn)食工具，是一雙筷子(箸)。自從“人猿相揖別”之后，人們發(fā)現(xiàn)把食物做熟了吃更有滋味。先秦時(shí)代，人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測，當(dāng)時(shí)人是用手把飯送入口的。

39、后來由于人們在燒烤食物時(shí)，不可能直接用手操作，需借助竹枝一類的工具來放置和翻動(dòng)食物，在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯，也要用它們來取食，久而久之，聰明的先民逐漸學(xué)會(huì)用竹條來夾取，這就是筷子最早的雛形。中國的餐具是一具多用．即一種餐具擁有眾多用途．如筷子可以夾飯，夾面條又可以夾菜等。</p><p>　　但筷子能流傳至今并成為中國人最主要，不可缺少的餐具的原因是，中方餐具有其濃厚的文化淵源。農(nóng)耕文化奠定了中國膳食組成中

40、素食的主體地位，也塑造了中國人含蓄，內(nèi)向型性格。中國人屬于靈巧型，為人內(nèi)斂，委婉含蓄，講究互幫互助。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。素食的主體地位，含蓄內(nèi)斂的性格特質(zhì)，“天人合一”的思維觀念，相互融合，從而逐漸形成了中國飲食文化中進(jìn)食用具的突出特色。著名的物理學(xué)家、諾貝爾物理獎(jiǎng)獲得者李政道博士，在接受一位日本記者采訪時(shí)，也有一段很精辟的論述：“中華民族是個(gè)優(yōu)秀民族，中國人早在春秋

41、戰(zhàn)國時(shí)期就使用了筷子。如此簡單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理。筷子是人類手指的延伸，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！”</p><p>　　中國自古主張“以和為貴”。傾向安居樂業(yè)，和平共處，反對侵略，體現(xiàn)在餐具的使用上選擇文雅的、沒有殺傷力的、較為溫和的筷子。中國人使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動(dòng)作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。法國著名的文學(xué)思

42、想家、批評家羅蘭?巴爾特(Roland Barthes)在談到筷子時(shí)認(rèn)為，筷子不像刀叉那樣用于切、扎、戳，因而“食物不再成為人們暴力之下的獵物，而是成為和諧地被傳送的物質(zhì)”</p><p>　　近年來，隨著生活質(zhì)量的提高，中國的餐飲器具正以“專業(yè)化、多元化、組合化”的新面孔亮相，不僅為日常家庭用餐增添了新意和情趣，而且更把具有中國特色元素的餐具推向世界，讓更多的人了解本國文化。 </p><p

43、><b>　　4.2西方餐具</b></p><p>　　西方人的餐具以刀叉為主，輔以各種類別的杯、盤、碟、匙和盅。他們的餐具可以分為五大類：瓷器、銀器、金屬器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中，瓷器、金屬器和玻璃器皿又有不同的種類和用法。如茶杯和咖啡杯多為瓷器，刀叉多為金屬器，而水杯和酒杯則多為玻璃制品。</p><p>　　其中，西餐中最有代表性的進(jìn)食工具，

44、是一對刀叉。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)。他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)人家庭廚房才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多樣．既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時(shí)，又兼作餐具。<

45、;/p><p>　　刀叉能流傳至今并成為他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟途咴蚴?，游牧文化奠定了西方膳食組成中肉食的主體地位。西方的很多國家其祖先為狩獵民族．為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于學(xué)會(huì)使用銳器捕獵。而肉類原料的形體通常比較大，切割和進(jìn)食過程中對刀具的依賴性較強(qiáng)。這種傾向反映到餐具中就是又切又割、又戳又扎的刀叉，讓人感到與自然界抗?fàn)帟r(shí)的一種殘酷和暴虐。游牧文化也塑造了西方人粗獷，外向型性格，西方人屬于力量型，

46、為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。肉食的主體地位，粗放外露的性格特征，工業(yè)文明的技術(shù)成果，相互融合，形成了西方飲食文化中進(jìn)食用具的突出特色。而西方刀叉作為餐具帶來的分餐制，衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。</p><p>　　西方的餐具是多具一用，即多種餐具擁有一種用途，分工細(xì)致，如刀是切割，叉是進(jìn)食，合起來供進(jìn)食用。西方使用

47、刀叉不過四五百年歷史。同筷子的簡單相比，刀叉種類較多，屬于專用工具。西方人使用刀叉時(shí)又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國人和西方人一樣性喜吃肉，但表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲毫感覺不到那種血淋淋的“廝殺”和“搏斗”。</p><p>　　由于他們都使用刀叉，所以美國人在肉類烹飪和食用前，都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼，而中國人習(xí)慣帶骨頭烹飪食用。比如在中國飯館，如果你點(diǎn)雞肉，得到的

48、往往是一只帶著頭和腳以及骨頭的整雞。這時(shí)刀叉就沒有用武之地了。而美國的廚師在烹飪牛扒或其他大肉類時(shí)，都會(huì)剔除骨頭，并選取最恰當(dāng)或者最好吃的部分入菜。隨后，再用各色調(diào)味品、香料和蔬菜進(jìn)行裝飾，使菜品以藝術(shù)品的面貌出現(xiàn)。這時(shí)恐怕筷子就要自慚形穢了，而刀叉則表現(xiàn)出它們的專業(yè)特長。</p><p>　　而西方也開始注重對餐具的設(shè)計(jì)，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了各種不同風(fēng)格的餐具，這些餐具通常都帶有色彩和圖案，這些色彩圖案包含這西方的

49、文化特色，并以各種不同的樣式出現(xiàn)，具備了觀賞性、趣味性等特點(diǎn)，更有人把餐具作為禮品來銷售。</p><p><b>　　四．總結(jié)</b></p><p>　　中西方飲食在飲食觀念、飲食對象、飲食廚具，飲食餐具等諸多方面都存在著明顯的差異，而且各有長處。當(dāng)然中西方飲食文化的差異具有相對性。飲食文化的研究，需要不同文化之間的相互理解和欣賞. 在面對兩種不同飲食文化的時(shí)候，

50、應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的情況有所取舍。切不可一味追求味覺上的享受。隨著世界全球化不斷加快步伐，經(jīng)濟(jì)、文化、信息高度碰撞、融合的大背景下，中西方飲食文化必將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。而研究跨飲食文化差異，使人們增進(jìn)相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合。</p><p>　　隨著人們生活質(zhì)量和水平的提高，現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；而西餐也開始向中餐的色、香、味