試論中西方飲食文化的差異及其意義

1、湖南大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)第卷第期丁創(chuàng)試論中西方飲食文化的差異及其意義卻匕艷紅飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而在不同的文化背景下會(huì)有不同的飲食觀念和飲食方式最終形成不同的飲食需求。了解這種差異對(duì)汲取西方飲食文化的精華弘揚(yáng)中華飲食文化特別對(duì)我國(guó)旅游飯店餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)具有非常重要的指導(dǎo)意義。一中西方飲食文化的差異文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)生活中凝聚起來(lái)的生活方式的總稱(chēng)其中生活方式又包括思維方式和行為方式。雖然文化具

2、有普遍性特征但它最根本的特點(diǎn)是以血緣和地緣關(guān)系為基礎(chǔ)、以民族為單位形成的整體。飲食文化同樣以民族為單位當(dāng)一個(gè)民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后便構(gòu)成一種文化。中西方飲食文化的差異具體體現(xiàn)在飲食觀念、飲食內(nèi)容及飲食方式等方面。中西方飲食觀念的差異飲食本是人類(lèi)最基本的活動(dòng)但若將問(wèn)題提到為什么吃、怎么吃的層次它就體現(xiàn)為一種意識(shí)或觀念了。在飲食觀念上中西方有著明顯的差異。西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值注

3、重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律甚至味同嚼蠟他們也會(huì)遵從理智的告誡將它吃下去因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的性。這種飲食觀念是同西方哲學(xué)思想相適應(yīng)的一強(qiáng)調(diào)理性思維及推崇形而上學(xué)方法論尤其是近代哲學(xué)。西方哲學(xué)多以研究事物之理為內(nèi)容以邏輯為工具其理論充滿著思辨性是一種形而上之學(xué)。在方法論上則表現(xiàn)出機(jī)

4、械、僵化的形而上學(xué)性。特別是工業(yè)革命后西方社會(huì)進(jìn)入工業(yè)化時(shí)千讓機(jī)械化大生產(chǎn)、流水作業(yè)、計(jì)件工資制、生活的高節(jié)奏使人們受到機(jī)械的兩分法影響信奉“工作時(shí)工作、游戲時(shí)游戲”的原則。這種生活的機(jī)械性導(dǎo)致一’飲食的單一性或?qū)︼嬍硢我恍缘臒嵋暉o(wú)睹。飲食僅是生存的手段用以果腹充饑而已只不過(guò)它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。受理性化思維方式影響西方飲食較講求科學(xué)特別是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析科學(xué)產(chǎn)生后更助長(zhǎng)了他們?cè)陲嬍撤矫婀逃械睦硇苑治鰞A向致使他們?cè)陲嬍炒钆?/p>

5、上更注重營(yíng)養(yǎng)成分的組合根據(jù)人的身體的具體狀況來(lái)配給飲食。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。這種科學(xué)化理性化的飲食觀念是值得中餐借鑒的。但同時(shí)這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及一切他們認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的東西。同時(shí)在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板。牛排就是牛排雞就是雞各式蔬菜也決不會(huì)混雜串湖南大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)年一飲食習(xí)慣又深受佛教文化的影響使之更加明顯。佛教認(rèn)為動(dòng)物是“生靈”而生靈是不可以殺滅的更不

6、能食用。佛家提倡的“戒殺放生”等思想與儒家的“仁心仁聞”觀點(diǎn)相契合。加之道教亦忌食魚(yú)肉葷腥從而在中國(guó)大開(kāi)素食之風(fēng)同時(shí)也推動(dòng)了蔬果類(lèi)植物的栽培與烹調(diào)制作技術(shù)的發(fā)展特別是豆類(lèi)制品技術(shù)的發(fā)展。但隨著生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)觀念的普及在中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類(lèi)和奶類(lèi)食品的比重。同樣在西方人的飲食結(jié)構(gòu)里蔬菜類(lèi)也明顯在增加中西方飲食結(jié)構(gòu)已逐漸趨向融合。中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜食冷食、涼菜從冷菜拼盤(pán)、色拉到冷飲餐桌上少不了冷菜。而中國(guó)人

7、喜歡熱食除正菜前的幾樣小碟是冷菜外主菜都是熱的。在中國(guó)人看來(lái)熱菜涼了就少了許多味趁熱吃才能吃出菜的味來(lái)俗話說(shuō)“一熱三鮮”就是這個(gè)意思。中西方的飲食方式的差異飲食方式也即怎么吃的問(wèn)題在這一點(diǎn)上中西方存在明顯的差異。在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席都是聚餐圍坐共享一席。人們相互敬酒、勸菜要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要傳統(tǒng)它是以氏族宗法觀

8、念為基礎(chǔ)的。會(huì)食方式首先在家庭及家族中普遍存在繼而推廣到家族之外。中國(guó)人常通過(guò)這種用餐方式來(lái)教化和表達(dá)各種“禮”來(lái)反映長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念客觀上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團(tuán)結(jié)和睦的作用所以長(zhǎng)久地流傳下來(lái)。合家老小歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂(lè)。但同時(shí)這種用餐方式也有它的弊端主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生浪費(fèi)也很大?，F(xiàn)在人們已逐漸認(rèn)識(shí)到這種弊端開(kāi)始改革如我國(guó)的國(guó)宴已實(shí)行了分餐制但

9、在全社會(huì)尚有待于普及。西方人習(xí)慣于分而食之。在西式宴會(huì)上雖也圍坐但各人的食物是單盤(pán)獨(dú)碟的。西方分餐制中最典型的一種形式就是自助餐。就餐者各取一套餐具從已準(zhǔn)備好的食物中各取所需不必固定座位可以自由走動(dòng)。這種用餐方式不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好還便于社交便于個(gè)人之間的情感與信息的交流而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。所以在西式飲宴上食物只是一種手段和陪襯而不是全部的目的宴會(huì)的核心在于交誼。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊

10、重強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。在這一點(diǎn)上與中國(guó)的大一統(tǒng)文化模式是截然不同的。特別是自文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)以來(lái)西方社會(huì)大力提倡平等、自由、人權(quán)、個(gè)性解放等精神使人的個(gè)性及自由意識(shí)得到極大的張揚(yáng)造成了一種強(qiáng)調(diào)個(gè)性自由發(fā)展的文化環(huán)境。更重要的是這種用餐方式文明、衛(wèi)生符合科學(xué)精神。此外中西飲食文化的差異還表現(xiàn)在用餐器具的不同。中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)講究“美器”把飲食當(dāng)作藝