中西飲食文化差異整理版

1、中西方飲食文化差異中西方飲食文化差異飲食文化，以民族為單位，當(dāng)一個(gè)民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構(gòu)成一種文化。中西方飲食文化的差異具體體現(xiàn)在以下方面。1、飲食觀念的差異、飲食觀念的差異飲食本是人類(lèi)最基本的活動(dòng)，但若將問(wèn)題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識(shí)或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，

2、而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)遵從理智的告誡，將它吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的性。飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過(guò)它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。受理性化思維方式影響，西方飲食較講求科學(xué)，特別是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析科學(xué)產(chǎn)生后，更助長(zhǎng)了他們?cè)陲嬍撤矫婀逃械睦硇苑治鰞A向，致使他們?cè)陲嬍炒钆渖?/p>

3、更注重營(yíng)養(yǎng)成分的組合，根據(jù)人的身體的具體狀況來(lái)配給飲食。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。這種科學(xué)化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。但同時(shí)這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及一切他們認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的東西。同時(shí)在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板。牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會(huì)混雜串味，也不會(huì)變出多少花樣來(lái)。若要論檔次，就要靠餐具、環(huán)境、菜肴原料在形和色上搭配來(lái)區(qū)別了。西餐的這種機(jī)械性

4、，卻又是我們要克服的?？傊?，西方飲食用絕對(duì)的理性來(lái)規(guī)范人的行為，用“科學(xué)”、“營(yíng)養(yǎng)”來(lái)排斥能給人帶來(lái)愉悅享受的美食，雖能滿(mǎn)足生理需要，但不能使人從中獲得精神上的愉悅，可謂美中不足，而中餐在這一點(diǎn)上卻正好相反。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國(guó)人吃的是口味。“味”，是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，

5、除了果腹充饑，同時(shí)還滿(mǎn)足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。中國(guó)烹飪常把多種原料放在一起調(diào)和，使它們各自幾乎失去了自己的本色，卻產(chǎn)生一種新的完整的美味。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、瑤柱、鮑魚(yú)、海參、豬肚、魚(yú)翅等多種主料，還有數(shù)種副料。從這道菜里面再也吃不出各菜的本味，嘗到的是一道美味佳肴。這樣調(diào)制出來(lái)的成品，個(gè)性全被埋沒(méi)，而整體卻光彩煌煌，這與中國(guó)人貶抑個(gè)性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。中國(guó)飲食的感性化，使它充滿(mǎn)想象

6、力和創(chuàng)造力并傾向于藝術(shù)化，這是一種超越了必然性的自由境界，它的最大特點(diǎn)就是隨意性。同一菜肴可因地區(qū)、季節(jié)、對(duì)象、等級(jí)的不同而操作處理不同。在原料采用上，可化腐朽為神奇，雞腳可變成“鳳爪”，魚(yú)頭可做“砂鍋燉魚(yú)頭”等。在制作技法上，更是信手拈來(lái)便是一道美味佳肴。中國(guó)飲食對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)只是一種經(jīng)驗(yàn)性的模糊把握。如一桌宴席，必有各類(lèi)葷菜，也一定配有蔬菜，其道理很簡(jiǎn)單，葷易生膩，必須要有清淡爽口的菜類(lèi)來(lái)中和。這里沒(méi)有理性的分析和邏輯的判斷，只是一種經(jīng)

7、驗(yàn)和一種習(xí)俗罷了。這也正是中國(guó)飲食的不足之處。中國(guó)飲食過(guò)分強(qiáng)調(diào)味感，以及用餐的精神享受，忽視營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營(yíng)養(yǎng)，雖有其機(jī)械性，但從根本上來(lái)說(shuō)，它對(duì)維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使之更為完善。2、飲食內(nèi)容的差異、飲食內(nèi)容的差異飲食內(nèi)容就是吃什么的問(wèn)題，在這一問(wèn)題上的差異，根源于各民族文化背景的差異。西方人多食用葷菜，比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和

8、脂肪的攝取，在其飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯(lián)系的。航海、游牧民族以漁獵及養(yǎng)殖為主要活動(dòng)，輔之以種植業(yè)，這就決定了他們飲食的主要來(lái)源是動(dòng)物。不僅是飲食，而且生活的其它許多方面的需5、用餐禮儀的差異、用餐禮儀的差異在禮儀方面中西之間更顯不同。在中國(guó)古代的用餐過(guò)程中就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記曲記》載:“共食不飽共飯不擇手毋放飯……毋固獲毋揚(yáng)飯……卒食客自前跪撒飯齊以授相者

9、主人辭于客然后客坐?！边@段話(huà)大意主要是:大家共同吃飯時(shí)不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里不要專(zhuān)占著食物也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤(pán)碟交給主人主人跟著起身請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上主人一般只給客人夾一次菜其余由客人自主食用若客人不要就不再勸人家吃也不按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時(shí)不發(fā)出響聲但客人要注意贊賞主

10、人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話(huà)只能與鄰座交談不要與距離遠(yuǎn)的人交談。6、用餐器具的差異。、用餐器具的差異。中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pán)、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤(pán)配器上不象中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，

11、其餐具的種類(lèi)、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡(jiǎn)言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。綜上中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異當(dāng)然這些差異都具有相對(duì)性日益增進(jìn)東西方文化的交流也促成中西方飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷互補(bǔ)與兼容。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過(guò)程中不同文化之間的“傳遞帶”。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解