中西飲食文化差異整理版

1、中西方飲食文化差異中西方飲食文化差異飲食文化，以民族為單位，當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構(gòu)成一種文化。中西方飲食文化的差異具體體現(xiàn)在以下方面。1、飲食觀念的差異、飲食觀念的差異飲食本是人類最基本的活動，但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，

2、而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會遵從理智的告誡，將它吃下去，因為有營養(yǎng)。西方人吃的是營養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的性。飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規(guī)范和合理的方式。受理性化思維方式影響，西方飲食較講求科學，特別是在現(xiàn)代營養(yǎng)分析科學產(chǎn)生后，更助長了他們在飲食方面固有的理性分析傾向，致使他們在飲食搭配上

3、更注重營養(yǎng)成分的組合，根據(jù)人的身體的具體狀況來配給飲食。如他們的中小學校都配有營養(yǎng)師，以保證青少年的營養(yǎng)充足和平衡。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內(nèi)臟以及一切他們認為沒有營養(yǎng)價值的東西。同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板。牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會混雜串味，也不會變出多少花樣來。若要論檔次，就要靠餐具、環(huán)境、菜肴原料在形和色上搭配來區(qū)別了。西餐的這種機械性

4、，卻又是我們要克服的?？傊鞣斤嬍秤媒^對的理性來規(guī)范人的行為，用“科學”、“營養(yǎng)”來排斥能給人帶來愉悅享受的美食，雖能滿足生理需要，但不能使人從中獲得精神上的愉悅，可謂美中不足，而中餐在這一點上卻正好相反。中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味?！拔丁保侵袊嬍车镊攘λ?。中國人飲食的目的，

5、除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。中國烹飪常把多種原料放在一起調(diào)和，使它們各自幾乎失去了自己的本色，卻產(chǎn)生一種新的完整的美味。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、瑤柱、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數(shù)種副料。從這道菜里面再也吃不出各菜的本味，嘗到的是一道美味佳肴。這樣調(diào)制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩煌煌，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。中國飲食的感性化，使它充滿想象

6、力和創(chuàng)造力并傾向于藝術(shù)化，這是一種超越了必然性的自由境界，它的最大特點就是隨意性。同一菜肴可因地區(qū)、季節(jié)、對象、等級的不同而操作處理不同。在原料采用上，可化腐朽為神奇，雞腳可變成“鳳爪”，魚頭可做“砂鍋燉魚頭”等。在制作技法上，更是信手拈來便是一道美味佳肴。中國飲食對營養(yǎng)科學只是一種經(jīng)驗性的模糊把握。如一桌宴席，必有各類葷菜，也一定配有蔬菜，其道理很簡單，葷易生膩，必須要有清淡爽口的菜類來中和。這里沒有理性的分析和邏輯的判斷，只是一種經(jīng)

7、驗和一種習俗罷了。這也正是中國飲食的不足之處。中國飲食過分強調(diào)味感，以及用餐的精神享受，忽視營養(yǎng)分析和營養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養(yǎng)，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發(fā)展是積極的。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。2、飲食內(nèi)容的差異、飲食內(nèi)容的差異飲食內(nèi)容就是吃什么的問題，在這一問題上的差異，根源于各民族文化背景的差異。西方人多食用葷菜，比較注意動物蛋白質(zhì)和

8、脂肪的攝取，在其飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯(lián)系的。航海、游牧民族以漁獵及養(yǎng)殖為主要活動，輔之以種植業(yè)，這就決定了他們飲食的主要來源是動物。不僅是飲食，而且生活的其它許多方面的需5、用餐禮儀的差異、用餐禮儀的差異在禮儀方面中西之間更顯不同。在中國古代的用餐過程中就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記曲記》載:“共食不飽共飯不擇手毋放飯……毋固獲毋揚飯……卒食客自前跪撒飯齊以授相者

9、主人辭于客然后客坐?！边@段話大意主要是:大家共同吃飯時不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里不要專占著食物也不要簸揚著熱飯。吃完飯后客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟交給主人主人跟著起身請客人不要勞動然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上主人一般只給客人夾一次菜其余由客人自主食用若客人不要就不再勸人家吃也不按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時不發(fā)出響聲但客人要注意贊賞主

10、人準備的飯菜。若與人談話只能與鄰座交談不要與距離遠的人交談。6、用餐器具的差異。、用餐器具的差異。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當作藝術(shù)活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具，以及各種杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤配器上不象中國人這樣強調(diào)藝術(shù)美，

11、其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國人則強調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。綜上中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異當然這些差異都具有相對性日益增進東西方文化的交流也促成中西方飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷互補與兼容。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中并不斷充當全球經(jīng)濟文化整合過程中不同文化之間的“傳遞帶”。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解