培訓(xùn)課件餐飲營(yíng)銷策劃

1、餐飲營(yíng)銷策劃,餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念,請(qǐng)問(wèn)大家三個(gè)問(wèn)題：薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營(yíng)銷？名廚師、名菜點(diǎn)和良好的裝修是不是營(yíng)銷？廣告促銷是不是營(yíng)銷？,1,指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù),并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng),市場(chǎng)營(yíng)銷的概念,1,營(yíng)銷、推銷和促銷的區(qū)別,營(yíng)銷：顧客需求指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng),推銷：生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品向顧客銷售，不能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求,促銷：與市場(chǎng)進(jìn)行信息溝通，來(lái)贏得顧客的注意、了解和購(gòu)買興趣，為企業(yè)或產(chǎn)品樹立良好

2、的形象，從而促進(jìn)銷售。,1,餐飲營(yíng)銷是什么？,餐飲營(yíng)銷就是—— “顧客至上”,新營(yíng)銷觀念之一：“4C”營(yíng)銷,1、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customer needs and wants） 2、給予顧客便利（Convenience） 3、與顧客溝通（communication） 4、關(guān)注顧客的成本 （cost to customer）,1,強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customer n

3、eeds and wants）,通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查，摸清消費(fèi)者的各種需求，如：生理需求、安全需求、社會(huì)需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)等。,1,給予顧客便利（Convenience）,如往來(lái)接送、旅游咨詢、訂票、開設(shè)信息之窗等。又如武漢一些美食店推出“健康飲食電腦導(dǎo)吃”。,客隨主便,,主隨客便,1,與顧客溝通（communication）,利用各種機(jī)會(huì)、方式、手段主動(dòng)與消費(fèi)者溝通。如電話接

4、聽、廣告宣傳、請(qǐng)顧客留言、傾聽和收集顧客意見和建議等。,1,關(guān)注顧客的成本（cost to customer）,顧客更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點(diǎn)去消費(fèi)，因?yàn)檫@樣可避免他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力。,1,新營(yíng)銷觀念之二：綠色營(yíng)銷,樹立綠色觀念創(chuàng)建綠色餐廳采用先進(jìn)節(jié)約設(shè)備裝修和物品“綠色”,1,新營(yíng)銷觀念之三：內(nèi)部營(yíng)銷,1,員工滿意是顧客滿意的源泉。

5、 ——英國(guó)營(yíng)銷學(xué)家佩恩,高層,管理人員,中層管理人員,基層管理人員,一線服務(wù)人員,顧客,高層管理,人員,中層管理人員,基層管理人員,一線服務(wù)人員,顧客,,,,,,,,,,,,,,,管理關(guān)系,服務(wù)關(guān)系,,,,外企公司宴請(qǐng)副市長(zhǎng)的案例 一杯扎啤十幾分鐘沒(méi)上來(lái)。,餐飲業(yè)顧客的需要,“營(yíng)銷觀念是一種對(duì)顧客需要和欲望的導(dǎo)向”；“人的需要是營(yíng)

6、銷的出發(fā)點(diǎn)” ——美國(guó)著名營(yíng)銷學(xué)家科特勒。,1,1、吃飽、吃好和其它生理需要（其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等）2、吃的放心（人身安全包括食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等和心理安全如不明碼標(biāo)價(jià)和不健康文藝表演）,1,餐飲業(yè)顧客的需要,1、吃出家庭感情（節(jié)日、生日等） 2、吃出社會(huì)歸屬（單位聚餐等） 3、吃出賓至如歸的感覺(jué),1,3、吃出感情,1、尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點(diǎn)廚師等）

7、 2、不嫌貧愛富（尊重是相互的） 3、尊重老弱病殘,1,4、吃出尊重,人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費(fèi)、休閑式餐飲等）,1,5、吃出人生價(jià)值,從地域角度來(lái)尋找市場(chǎng) 1、本地市場(chǎng) 2、異地市場(chǎng),1,餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng) 1、兒童市場(chǎng) 2、青年人市場(chǎng)

8、 3、中年人市場(chǎng) 4、老年人市場(chǎng),餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),1,從收入和家庭尋找目標(biāo)市場(chǎng) 1、收入：高、中、低不同檔次 2、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)結(jié)婚者、單身市場(chǎng)等。,餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),1,從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng) 1、消費(fèi)性質(zhì)：生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)。 2、消費(fèi)行為：追求家庭快樂(lè)、追求特殊氣氛、追求特殊氣氛。,餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),1,服務(wù)具有無(wú)形性、

9、不可分性、易變性、不可儲(chǔ)存性。整個(gè)服務(wù)營(yíng)銷體系可歸納為“八化”： 1、有形化、2、技巧化、3、可分化、4、關(guān)系化、5、規(guī)范化、6、差異化、7、可調(diào)化、8、效率化。,餐飲業(yè)營(yíng)銷是服務(wù)營(yíng)銷,1,謝謝！,環(huán)境營(yíng)銷品牌營(yíng)銷承諾營(yíng)銷,餐飲業(yè)的有形化營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲

10、業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,環(huán)境要體現(xiàn)理念環(huán)境要體現(xiàn)特色環(huán)境要服務(wù)于創(chuàng)新環(huán)境要烘托質(zhì)量環(huán)境要有利于拓展網(wǎng)點(diǎn)環(huán)境要起到溝通促銷作用。環(huán)境要滿足顧客的需要。,餐飲環(huán)境的營(yíng)銷設(shè)計(jì),1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的品牌營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、

11、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈

12、光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單

13、、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐

14、飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括：

15、 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、

16、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,餐飲業(yè)的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈