茶藝師高級理論知識復(fù)習(xí)資料12

1、茶藝師高級理論知識復(fù)習(xí)資料一、單項選擇1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與(職業(yè)活動)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感)。3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展)。4.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指(遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量)。5.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間(批評與自我批評)。6.下列選項中，(努

2、力提高自身技能)不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。7.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是(提高技術(shù)水平)。8.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(熟練掌握不同茶品的沏泡方法)。9.(擂茶)在宋代的名稱叫茗粥。10.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代(豆子茶)。11.社會鼎盛是唐代(飲茶盛行)的主要原因。12.(漢代)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。13.宋代(北苑

3、貢茶)的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。14.宋代(斗茶)的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(《大觀茶論》)。16.點(diǎn)茶法是(宋代)的主要飲茶方法。17.茶樹性喜溫暖、(濕潤的環(huán)境)，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。18.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(微酸性)土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。19.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯(綠黃)。20.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，

4、故其茶葉顏色深紅，茶湯呈(朱紅色)。21.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，(芽葉已成熟)。22.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(后發(fā)酵)的黑茶類等，共六大茶類。23.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是(紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香)。24.(原始社會)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。25.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期(王褒《茶譜》)中“武陽買茶，烹茶盡具”。26.宋代哥窯的產(chǎn)地在(浙江龍泉

5、)。27.青花瓷是在(白瓷)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。28.景瓷宜陶是(明代)茶具的代表。29.(蓋碗)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。30.當(dāng)下列水中(Ca2、Mg2的含量大于8mgL。)稱為硬水。31.下列(城內(nèi)井)井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。32.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(6)要素。33.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(香氣)、凈度來看。34.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上

6、，(江水)中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。35.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、(沖泡)、奉茶、收具。36.在沖泡茶的基本程序中的(煮水)環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。37.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗)。38.沖泡茶的過程中，在以下(奉茶時將茶湯溢出)動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。39.在各種茶葉的沖

7、泡程序中，(茶葉用量、水溫、浸泡時間)是沖泡技巧中的三個基本要素。40.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后)才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。41.茶葉中含有(600)多種化學(xué)成分。42.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由(兒茶素)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。43.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是(春茶)。44.下列(檢驗方法標(biāo)準(zhǔn))屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

8、45.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有(本單位勞動爭議調(diào)解委員會)。46.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲(紅茶)。95.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是(避免壺底水滴落杯中)。96.臺灣茶人稱(斟茶)為“投湯”。97.(擂茶)又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。98.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、(安化擂茶)、臨川擂茶和將樂擂茶等。99.姜鹽豆子茶如單以(黃豆)加茶葉沖泡，稱為“豆子

9、茶”100.罐罐茶可分為面罐茶和(油炒茶)兩種。101.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與(職業(yè)活動)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。102.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感)。103.開展道德評價時，(自我批評)對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。104.下列選項中，(理論聯(lián)系實(shí)際)不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。105.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要(語氣平和、熱情友好)。106.下列選項中不屬于盡心盡職具體體

10、現(xiàn)的是(盡力宣傳表現(xiàn)自己)。107.(擂茶)在宋代的名稱叫茗粥。108.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代(豆子茶)。109.(明代)飲用茶葉主要是散茶。110.清代茶葉已齊全(七大茶類)。111.世界上第一部茶書的書名是(《茶經(jīng)》)。112.世界上第一部(茶書)的作者是陸羽。113.社會鼎盛是唐代(飲茶盛行)的主要原因。114.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(煎茶的技藝)。115.(唐代)茶葉的種類有粗、散、

11、末、餅茶。116.宋代(北苑貢茶)的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。117.茶樹性喜溫暖、(濕潤的環(huán)境)，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。118.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量(200ml)。119.宋代哥窯的產(chǎn)地在(浙江龍泉)。120.青花瓷是在(白瓷)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。121.景瓷宜陶是(明代)茶具的代表。122.(蓋碗)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。123.泥色多變，耐人尋味

12、，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是(紫砂茶具)優(yōu)點(diǎn)之一。124.(江西景德鎮(zhèn))瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。125.95℃以上的水溫適宜沖泡(普洱茶)茶葉。126.下列(城內(nèi)井)井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。127.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(6)要素。128.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(香氣)、凈度來看。129.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、(收具

13、)。130.沖泡茶的過程中，在以下(奉茶時將茶湯溢出)動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。131.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是(對沖泡茶的方法一致).132.在各種茶葉的沖泡程序中，(茶葉用量、水溫、浸泡時間)是沖泡技巧中的三個基本要素。133.在茶葉不同類型的滋味中，(醇和)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。134.茶葉中含有(600)多種化學(xué)成分。135.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由(兒茶素)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成

14、。136.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是(春茶)。137.下列(檢驗方法標(biāo)準(zhǔn))屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。138.下列(GB1168089《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。139.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是(勞動者有權(quán)不服從工作安排)。140.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是(遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德)。141.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜愛飲(紅茶)。142.英國人泡茶用水頗為講究