酶解玫瑰醋糟工藝優(yōu)化及產(chǎn)物在培養(yǎng)基上的應(yīng)用.pdf

1、本論文以玫瑰醋糟為原料,對(duì)玫瑰醋糟蛋白的水解工藝、酶解過程和酶解產(chǎn)物的功能特性及營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行了測(cè)定及研究,將酶解產(chǎn)物作為氮源替代品應(yīng)用于微生物的培養(yǎng)基上。旨在開發(fā)出一種米胨產(chǎn)品,減少大米廢棄物因直接丟棄而引起的資源浪費(fèi)及環(huán)境污染,為其綜合利用和深度開發(fā)提供理論依據(jù)和技術(shù)基礎(chǔ)。
　　 堿酶法水解玫瑰醋糟蛋白的最佳工藝條件為:堿性蛋白酶在溫度56.6℃、pH7.9、料液比1:8、酶用量1.1％條件下水解3 h,在此工藝條件下,玫瑰

2、醋糟水解度達(dá)到10.07％。
　　 采用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶復(fù)配的方法對(duì)玫瑰醋糟蛋白水解工藝進(jìn)行研究,結(jié)果表明雙酶法酶解玫瑰醋糟蛋白最佳工藝條件為:在溫度52.5℃、酶用量2.14％、酶配比(風(fēng)味蛋白酶/堿性蛋白酶w/w)0.813、pH7.1及料液比1:8的條件下酶解3 h,在此工藝條件下,玫瑰醋糟蛋白的水解度達(dá)到15％。可見雙酶復(fù)配可大大提高玫瑰醋糟的水解。
　　 在研究水解工藝的基礎(chǔ)上,對(duì)不同水解度對(duì)玫瑰醋糟蛋白

3、的溶解性、乳化及乳化穩(wěn)定性、起泡性及起泡穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)蛋白的功能特性與水解度有關(guān)。采用SDS-PAGE電泳測(cè)定了酶解產(chǎn)物隨酶解時(shí)間分子量分布的變化,了解了酶解過程對(duì)玫瑰醋糟的影響。測(cè)定了酶解產(chǎn)物氨基酸組成,結(jié)果表明,玫瑰醋糟酶解產(chǎn)物氨基酸組成合理。
　　 最后采用酶解產(chǎn)物—米胨作為氮源替代品,制各微生物培養(yǎng)基,與幾種市售蛋白胨及不同水解度下自身酶解產(chǎn)物對(duì)微生物的生長(zhǎng)代謝作對(duì)比。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,米胨對(duì)細(xì)菌,酵母菌生長(zhǎng)有