酶解玫瑰醋糟工藝優(yōu)化及產物在培養(yǎng)基上的應用.pdf

1、本論文以玫瑰醋糟為原料,對玫瑰醋糟蛋白的水解工藝、酶解過程和酶解產物的功能特性及營養(yǎng)成分等進行了測定及研究,將酶解產物作為氮源替代品應用于微生物的培養(yǎng)基上。旨在開發(fā)出一種米胨產品,減少大米廢棄物因直接丟棄而引起的資源浪費及環(huán)境污染,為其綜合利用和深度開發(fā)提供理論依據和技術基礎。
　　 堿酶法水解玫瑰醋糟蛋白的最佳工藝條件為:堿性蛋白酶在溫度56.6℃、pH7.9、料液比1:8、酶用量1.1％條件下水解3 h,在此工藝條件下,玫瑰

2、醋糟水解度達到10.07％。
　　 采用堿性蛋白酶和風味蛋白酶復配的方法對玫瑰醋糟蛋白水解工藝進行研究,結果表明雙酶法酶解玫瑰醋糟蛋白最佳工藝條件為:在溫度52.5℃、酶用量2.14％、酶配比(風味蛋白酶/堿性蛋白酶w/w)0.813、pH7.1及料液比1:8的條件下酶解3 h,在此工藝條件下,玫瑰醋糟蛋白的水解度達到15％。可見雙酶復配可大大提高玫瑰醋糟的水解。
　　 在研究水解工藝的基礎上,對不同水解度對玫瑰醋糟蛋白

3、的溶解性、乳化及乳化穩(wěn)定性、起泡性及起泡穩(wěn)定性的影響進行了研究,發(fā)現蛋白的功能特性與水解度有關。采用SDS-PAGE電泳測定了酶解產物隨酶解時間分子量分布的變化,了解了酶解過程對玫瑰醋糟的影響。測定了酶解產物氨基酸組成,結果表明,玫瑰醋糟酶解產物氨基酸組成合理。
　　 最后采用酶解產物—米胨作為氮源替代品,制各微生物培養(yǎng)基,與幾種市售蛋白胨及不同水解度下自身酶解產物對微生物的生長代謝作對比。實驗結果表明,米胨對細菌,酵母菌生長有