椪柑果實(shí)品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)建立及其在采后研究中的應(yīng)用.pdf

1、椪柑（Citrus reticulata Blanco cv.Ponkan）屬蕓香科柑桔類(lèi)水果，原產(chǎn)我國(guó)，鮮食品質(zhì)優(yōu)異而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，被稱(chēng)為“亞洲寬皮柑桔之王”。椪柑果實(shí)貯藏后期發(fā)生腐爛損耗，并伴隨著果實(shí)品質(zhì)下降。本研究旨在研究品質(zhì)指標(biāo)下降與腐爛損耗的關(guān)系。同時(shí)，為更準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變化，也對(duì)基于近紅外光譜的果實(shí)品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了研究。研究主要取得以下結(jié)果:
　　 1.利用近紅外光譜(NIR)分析技術(shù)建立了椪柑貯藏過(guò)

2、程中色澤指標(biāo)（L*、a*、b*、H°和CCI）和內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)（TSS、TA、TSS/TA、PTA和Vc）的PLS模型。其中，H°和CCI獲得模型要優(yōu)于單一指標(biāo)（L*、a*和b*），Rc值分別為0.960和0.958，RPD值分別為3.56和3.09。內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)TSS、TSS/TA和PTA獲得了較好的模型，Rc值分別為0.931、0.903和0.915，RPD值分別為3.51、2.84和2.62。TA和Vc的PLS模型也較為理想，Rc值

3、分別為0.849和0.882，RPD值分別為2.53和4.71，預(yù)測(cè)效果出色。
　　 2.應(yīng)用基于NIR的PLS模型對(duì)椪柑果實(shí)貯藏過(guò)程中色澤和內(nèi)部品質(zhì)變化進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)椪柑果實(shí)貯藏60 d時(shí)，TSS和Vc含量接近最大值，可滴定酸含量下降至1.0％左右，達(dá)到最佳食用時(shí)期。無(wú)保鮮劑組和抑霉唑組椪柑果實(shí)貯藏過(guò)程中的腐爛率與預(yù)測(cè)TA含量的相關(guān)系數(shù)為-0.982，抑霉唑在控制果實(shí)腐爛的同時(shí)也延緩了果實(shí)可滴定酸含量的下降，果實(shí)貯藏期間維持

4、著高的可滴定酸含量有助于抑制果實(shí)腐爛?；赑LS模型，在采收期對(duì)不同果實(shí)個(gè)體進(jìn)行基于CCI、TA和TSS的無(wú)損分級(jí)，然后觀察其貯藏期間的腐爛變化，結(jié)果表明，低CCI值、高可滴定酸和低可溶性固形物含量的果實(shí)適于長(zhǎng)期貯藏，可有效降低貯藏120 d后的果實(shí)腐爛率;而高CCI值、低可滴定酸和高可溶性固形物含量的果實(shí)適于供應(yīng)鮮食或進(jìn)行短期貯藏。利用便攜式近紅外光譜儀建立的椪柑貯藏過(guò)程中模型可對(duì)采收期果實(shí)分級(jí)貯藏進(jìn)行指導(dǎo)。
　　 3.NaH

5、CO3和NAA能有效控制椪柑果實(shí)采后貯藏腐爛。200 mg/L抑霉唑混合3％ NaHCO3控制椪柑果實(shí)貯藏腐爛的效果優(yōu)于混合1％ NaHCO3，NaHCO3處理的果實(shí)貯藏過(guò)程維持高酸水平，并且果實(shí)失重率高于對(duì)照。浸果處理和涂抹果蒂處理使用NAA都可以控制果實(shí)貯藏期間腐爛。在浸果處理中200 mg/L抑霉唑混合低濃度(10 mg/L) NAA控制果實(shí)腐爛的效果最好，高濃度(50 mg/L)次之，中濃度(20 mg/L)最差，與果實(shí)所含可滴