椪柑果實(shí)品質(zhì)無損檢測技術(shù)建立及其在采后研究中的應(yīng)用.pdf

1、椪柑（Citrus reticulata Blanco cv.Ponkan）屬蕓香科柑桔類水果，原產(chǎn)我國，鮮食品質(zhì)優(yōu)異而深受消費(fèi)者的喜愛，被稱為“亞洲寬皮柑桔之王”。椪柑果實(shí)貯藏后期發(fā)生腐爛損耗，并伴隨著果實(shí)品質(zhì)下降。本研究旨在研究品質(zhì)指標(biāo)下降與腐爛損耗的關(guān)系。同時(shí)，為更準(zhǔn)確監(jiān)測果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變化，也對基于近紅外光譜的果實(shí)品質(zhì)無損檢測技術(shù)進(jìn)行了研究。研究主要取得以下結(jié)果:
　　 1.利用近紅外光譜(NIR)分析技術(shù)建立了椪柑貯藏過

2、程中色澤指標(biāo)（L*、a*、b*、H°和CCI）和內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)（TSS、TA、TSS/TA、PTA和Vc）的PLS模型。其中，H°和CCI獲得模型要優(yōu)于單一指標(biāo)（L*、a*和b*），Rc值分別為0.960和0.958，RPD值分別為3.56和3.09。內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)TSS、TSS/TA和PTA獲得了較好的模型，Rc值分別為0.931、0.903和0.915，RPD值分別為3.51、2.84和2.62。TA和Vc的PLS模型也較為理想，Rc值

3、分別為0.849和0.882，RPD值分別為2.53和4.71，預(yù)測效果出色。
　　 2.應(yīng)用基于NIR的PLS模型對椪柑果實(shí)貯藏過程中色澤和內(nèi)部品質(zhì)變化進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)椪柑果實(shí)貯藏60 d時(shí)，TSS和Vc含量接近最大值，可滴定酸含量下降至1.0％左右，達(dá)到最佳食用時(shí)期。無保鮮劑組和抑霉唑組椪柑果實(shí)貯藏過程中的腐爛率與預(yù)測TA含量的相關(guān)系數(shù)為-0.982，抑霉唑在控制果實(shí)腐爛的同時(shí)也延緩了果實(shí)可滴定酸含量的下降，果實(shí)貯藏期間維持

4、著高的可滴定酸含量有助于抑制果實(shí)腐爛。基于PLS模型，在采收期對不同果實(shí)個(gè)體進(jìn)行基于CCI、TA和TSS的無損分級，然后觀察其貯藏期間的腐爛變化，結(jié)果表明，低CCI值、高可滴定酸和低可溶性固形物含量的果實(shí)適于長期貯藏，可有效降低貯藏120 d后的果實(shí)腐爛率;而高CCI值、低可滴定酸和高可溶性固形物含量的果實(shí)適于供應(yīng)鮮食或進(jìn)行短期貯藏。利用便攜式近紅外光譜儀建立的椪柑貯藏過程中模型可對采收期果實(shí)分級貯藏進(jìn)行指導(dǎo)。
　　 3.NaH

5、CO3和NAA能有效控制椪柑果實(shí)采后貯藏腐爛。200 mg/L抑霉唑混合3％ NaHCO3控制椪柑果實(shí)貯藏腐爛的效果優(yōu)于混合1％ NaHCO3，NaHCO3處理的果實(shí)貯藏過程維持高酸水平，并且果實(shí)失重率高于對照。浸果處理和涂抹果蒂處理使用NAA都可以控制果實(shí)貯藏期間腐爛。在浸果處理中200 mg/L抑霉唑混合低濃度(10 mg/L) NAA控制果實(shí)腐爛的效果最好，高濃度(50 mg/L)次之，中濃度(20 mg/L)最差，與果實(shí)所含可滴