2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、番茄果實色澤鮮艷、風(fēng)味濃郁、且富含人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)而深受消費者喜愛。但番茄果實采后呼吸作用旺盛,常溫下很快軟化,極易受到機械損傷和病原菌侵染而腐爛變質(zhì),使果實失去商品性,從而限制果實的流通。本文以綠熟“秀麗”番茄果實(Lycopersicum esculentum Mill.Cv.XiouLi)為試材,在系統(tǒng)研究不同貯藏溫度對番茄果實采后色澤、質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)等變化規(guī)律的基礎(chǔ)上,建立了番茄果實采后品質(zhì)及貨架期預(yù)測模型,為番

2、茄果實物流過程的優(yōu)化控制提供依據(jù)。研究結(jié)果分述如下:
   1.貯藏溫度對番茄果實采后顏色的影響
   研究了不同貯藏溫度(35℃、25℃、15℃、10℃、5℃、0℃)對“秀麗”番茄在貯藏期間果實顏色的影響。結(jié)果表明,在10~25℃藏時,綠熟番茄果實a值、色澤比(a/b)、COL和番茄紅素含量隨著貯藏時間的延長而逐漸上升,但明度(L值)、色澤角(H0)和葉綠素含量卻逐漸下降趨勢;同時貯藏溫度越高,番茄果實顏色、葉綠素和番

3、茄紅素變化幅度也越大。在0℃或5℃貯藏時,番茄果實出現(xiàn)明顯的冷害癥狀,此時各顏色指標均雖無顯著變化,但果實的轉(zhuǎn)色和軟化進程卻受到了抑制。貯藏在35℃下的番茄果實的各顏色指標的變化幅度比5℃下的明顯,但沒有25℃下的變化明顯
   2.貯藏溫度對番茄果實采后質(zhì)構(gòu)特性的影響
   采用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析法(TPA)研究了貯藏在不同溫度下(33℃,23℃、13℃、8℃,3℃)番茄采后質(zhì)地的變化規(guī)律。結(jié)果表明,在貯藏期間,番茄果

4、肉的凝聚性和硬度、咀嚼性和膠性顯著正相關(guān)(R=0.81~0.95);果肉的黏著性和硬度、凝聚性、彈性、咀嚼性和膠性顯著負相關(guān)(R=-0.67~-0.81)。這說明硬度、凝聚性、膠性和咀嚼性可以靈敏地反映番茄果實的質(zhì)地變化,可用于評價番茄果實的質(zhì)地。貯藏溫度和時間顯著影響番茄果實質(zhì)地的變化。貯藏溫度越高,貯藏時間越長,番茄果實的硬度、凝聚性、咀嚼性和彈性下降越明顯。低溫貯藏(3℃)有助于維持番茄果實固有質(zhì)地品質(zhì)。
   3.貯藏溫

5、度對番茄果實采后其它品質(zhì)和生理特性的影響
   研究了不同貯藏溫度(35℃、25℃、15℃、10℃、5℃、0℃)對采后番茄果實在貯藏期間感官品質(zhì)以及生理特性的影響。結(jié)果表明,番茄果實采后感官分數(shù),可滴定酸含量隨著貯藏時間的延長而下降,而且隨著貯藏溫度的升高,其下降越明顯;Vc含量和呼吸強度均隨著貯藏時間的延長呈先上升后下降趨勢。低溫貯藏可顯著抑制番茄果實采后呼吸強度和失重率的上升,保持較高的Vc含量、可滴定酸含量以及感官分數(shù),從

6、而延緩番茄果實品質(zhì)的下降。番茄果實中SOD、POD活性和MDA、H2O2含量在貯藏期間呈現(xiàn)上升后下降趨勢,CAT活性隨著貯藏時間的延長而逐漸下降。提高貯藏溫度可以促進SOD、POD活性在貯藏前期的上升,但同時也加速了其在貯藏后期的下降。低溫貯藏可以保持果實中較高的SOD、CAT、APX活性,使果實H2O2和MDA含量維持在較低水平,從而抑制膜脂過氧化作用,延緩果實采后衰老進程。
   4.番茄果實采后品質(zhì)模型及貨架期預(yù)測模型的建

7、立
   為了預(yù)測番茄果實在冷鏈流通中的品質(zhì)變化與貨架期,通過不同溫度下的貯藏試驗建立了番茄果實的品質(zhì)和貨架期預(yù)測模型。將番茄果實貯藏在273.15K、278.15K、283.15K、288.15K、298.15K條件下,測定了番茄果實的色澤角H0、明度、番茄紅素含量與硬度的變化。在Arrhenius動力學(xué)方程基礎(chǔ)之上,建立了明度、番茄紅素含量、色澤角H0,硬度與貯藏時間及貯藏溫度之間的動力學(xué)模型。試驗表明一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)模型

8、和Arrhenius方程對明度、番茄紅素含量、色澤角H0、硬度的變化具有較高的擬合精度(R2>0.9)。明度變化預(yù)測模型中的活化能(Ea)及Arrhenius因子(A)分別為:48.09 kJ/mol和8.93x106,番茄紅素含量變化的活化能(Ea)及Arrhenius因子(A)分別為:67.06kJ/mol和9.42x1010,色澤角H0變化的活化能(Ea)及Arrhenius因子(A)分別為:69.20kJ/mol和1.38x10

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